在杏花飘零的春日，野菜们像是在这春雨中迫不及待地悄悄探出头颅。而春天，就是各种春菜香气飘飘的时候。尤其在这个时候，我们绝对不能错过那些生长在树上的蔬菜，这其中尤为显赫的就要数香椿了。早在汉代，香椿与荔枝齐名，成为南北两朝的宫廷贡品，备受喜爱。不仅香味浓烈，而且香椿还是一种高营养价值的食材，富含氨基酸、维生素和多种微量元素，对身体大有裨益。香椿的烹饪技巧也颇为考究，最佳做法是在沸水中焯烫1分钟，如此既能让香椿口感更佳，也有利于营养成分的吸收。香椿的味道实在是难以言喻，爱吃的人爱得不亦乐乎，而不喜欢的人则闻之色变。不过，作为一名资深美食爱好者的蓉儿来说，她对香椿的情有独钟。香椿的香气主要来自于不溶于水的香精油，因此即使焯烫后也不会失去香味。春天刚上市的香椿虽然价位较高，但也是最为鲜嫩的时候，因此抓住春天的尾巴，抢在最鲜时品尝香椿绝对是明智之举！接下来，让蓉儿为大家揭开香椿最经典、最下饭的菜肴制作方法，一起来领略香椿炒鸡蛋的美味吧！

香椿的选购技巧

在挑选香椿时，有几点要特别留意。首先要选择梗子较少、叶子和芽较多的短香椿芽，因为较长的梗子往往口感较差。其次，要选择梗子较粗的香椿芽，因为粗梗多为新长出来的嫩芽，口感鲜嫩可口，而细梗则相对老化，口感欠佳。最后，香椿芽的叶子宜偏向淡红色，具有清香味，这样才能确保所选购的香椿是新鲜的。购买香椿时不仅要看，还要闻，绿色叶子且无香味的香椿通常不新鲜，特别是叶子一碰就易脱落的香椿，则说明保存时间较长。

香椿的处理方法

1、新鲜的香椿芽300克，先要冲洗干净。

2.锅中烧开水，加入少许盐，然后将香椿焯水。这样处理可以去除一部分亚硝酸盐，让食用更加放心。

3、香椿变软后立刻捞出，过冷水降温，这样颜色会更加鲜艳。

4、然后沥干水分，切成小段备用。

煎鸡蛋的制作步骤

1、将半勺淀粉和少量清水放入小碗中，搅拌均匀备用。

2.另准备一个碗，打入4个鸡蛋，加入一勺盐，将淀粉水倒入鸡蛋中，再搅打均匀。加入少量淀粉水能让煎出的鸡蛋更加嫩滑。

3.热锅倒油，油热后倒入蛋液，用锅铲推动方式煎鸡蛋，待蛋液完全凝固后切成小块，即可出锅备用。

香椿炒鸡蛋的做法

1、热锅加油，爆香蒜末，加入香椿翻炒一分钟。

2.倒入鸡蛋，加盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。美味的香椿炒鸡蛋就制作完成！香椿的清香与鸡蛋的鲜香完美融合，清爽可口。

香椿的适用人群

1.有眼部疾病者——眼睛有疾病的人不宜食用香椿，可能不利于眼部恢复。

2.过敏体质者——香椿和其他野菜一样，可能引起日光性植物性皮炎，具有过敏体质的人也应少食用香椿，以免引发过敏反应。

3.患有慢性疾病者——春季易致各类慢性疾病复发，而香椿属于发物，容易引发身体不适。

春风拂面，香椿上市。在选择香椿时，闻其味道，确保新鲜；焯水处理可去除亚硝酸盐，更健康；煎蛋时加淀粉水，口感更佳。蓉儿用最简单的食材，为大家奉上美味佳肴，让胃更健康！每日一道美食，期待与您再相会。

校对 庄武