鱼香肉丝的做法如下：
材料准备：
- 猪里脊肉 200克
- 木耳 50克
- 胡萝卜 50克
- 青红椒 各半个
- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 豆瓣酱 1大勺
- 白糖 1小勺
- 醋 1大勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2. 木耳、胡萝卜、青红椒切丝，葱切葱花，姜蒜切末备用。
3. 取一个小碗，调成鱼香汁：加入白糖、醋、生抽、料酒和淀粉，再加入适量清水搅拌均匀。
4. 热锅倒油，油温6成热时下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
6. 接着加入胡萝卜丝、木耳丝和青红椒丝翻炒均匀。
7. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
8. 倒入事先调好的鱼香汁，大火快速翻炒，使汁液包裹住所有食材。
9. 待汁液收紧，出锅前撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
鱼香肉丝的关键在于鱼香汁的调制和火候的掌握，炒制过程要快火快炒，保持食材的脆嫩和色泽。
校对 庄武