肉末炒茄子是一道家常菜，以茄子和猪肉末为主要食材，口感酥软，味道香辣。本文将详细介绍肉末炒茄子的制作步骤和烹饪技巧，教您如何做出一道色香味俱佳的肉末炒茄子。

第一步：准备食材

制作肉末炒茄子所需的主要食材包括茄子、猪肉末、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和食用油等。选购茄子时，要选择外皮光滑、肉质细嫩的茄子，口感更佳。

第二步：处理食材

首先，将茄子洗净切成约2厘米见方的小块，放入清水中浸泡片刻，去除苦涩味。

其次，将葱姜蒜分别切末备用。

第三步：烹饪过程

首先，热锅凉油，倒入适量的食用油，加热至六七成热时，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

接着，将猪肉末加入锅中，用中火煸炒至变色，使其松散且熟透。

然后，加入郫县豆瓣酱，继续煸炒均匀，使酱料充分融入猪肉末中，增添香辣风味。

接下来，放入切好的茄子块，翻炒均匀，使茄子均匀受热，炒至茄子变软糯。

最后，加入适量的盐、鸡精，淋入少许生抽和老抽，翻炒均匀，提升口味，使之更加美味可口。

第四步：出锅装盘

肉末炒茄子出锅后，可以将其装盘，撒上少许葱花作为装饰，增添色彩与香气。这样简单的烹饪步骤就能制作出一道香辣鲜美、口感酥软的肉末炒茄子。

肉末炒茄子的特点是茄子酥软可口，猪肉末的鲜香与郫县豆瓣酱的辣味相互融合，令人食欲大开。它不仅适合作为家常菜品，也可在宴会上作为一道地道的川菜佳肴。多食用肉末炒茄子有助于补充营养，提供丰富的蛋白质和纤维素，促进消化。

总结起来，制作肉末炒茄子并不复杂，只需准备好食材，掌握烹饪技巧，即可轻松完成。无论是喜欢辣味的人还是钟爱家常菜的人，肉末炒茄子都能带给您味蕾的无限享受。尝试制作香辣鲜美的肉末炒茄子，领略茄子与肉末的完美融合，品味家庭料理的独特风味！

校对 庄武