哈哈哈哈哈哈 这是一个非常不错的问题
蛋糕上的樱桃可能跟你平时吃的樱桃不是同一品种，又或者这些樱桃经历了再加工，本身就不是新鲜的。
欧洲甜樱桃在市场上被称作车厘子，英文俗称sweet cherry。是目前最流行，种植范围最广，产量最高的樱桃品种。
它的果实很常见，就发张花图吧。
欧洲甜樱桃果实相较来说糖分更多，口感更甜，适合鲜食。它的果皮较厚，果肉也硬，耐储存也耐运输，因此市场接受度最高，市场份额最高。
在北半球，樱桃属于每年最早上市的水果之一。加上冬天引入的南半球产欧洲甜樱桃恰逢在春节期间上市，其红色的外表又带有红火的寓意，因此受到广泛欢迎，是我们每年最常见的水果。可以一年两季吃到。
欧洲酸樱桃在国内种植较少，其形态特征与欧洲甜樱桃类似。不过欧洲甜樱桃开花时萼筒光滑无毛，开花后花萼反折，反折程度较欧洲酸樱桃更深。欧洲酸樱桃花梗更结实，花朵下垂不明显。
此种正是蛋糕上最常见的樱桃，英文俗称sour cherry或者tart cherry。
除此之外，欧洲甜樱桃果实稍大，颜色为红色到紫黑色。欧洲酸樱桃果实为鲜红色，果实稍小。
虽然在形态学上不易区分，但是它们果实味道区别很大，欧洲酸樱桃以酸味为主。不适合鲜食，更适合用来烘焙和再加工。其高酸度恰巧可以与蛋糕的高甜度相互映衬，以更好地呈现食物风味。
由于鲜食口感一般，欧洲酸樱桃常被用来制作蛋糕装饰品、果酱、果酒、果汁和果干。
中国也是樱桃生产大国，除了引进的外来种。我国本土也有常见的两种樱桃，恰巧它们也可以由果实的味道区分酸甜。
樱桃又叫做中国樱桃，相较于大樱桃来说，其果实较小，因此也被广泛称作小樱桃。
目前市场上常见的小樱桃都是中国樱桃。它是乔木，树高3-8米，花梗长0.8-1.9厘米。
中国樱桃果皮很薄，果肉多汁，因此不耐运输，目前主要在产地能吃到。口感酸甜，适合鲜食。是我国食用历史最长的樱桃品种。
毛樱桃是我国特有的落叶果树，但目前在国内并不常见，也很少见到规模种植。
它是灌木，这是它与中国樱桃最重要的区别。其次毛樱桃花梗较短，最长只有2.5毫米，甚至无梗。毛樱桃的叶片、果实和嫩枝通常密被绒毛，这也是它名字的由来。
由于毛樱桃短柄的特点，因此非常适合手工采摘。摘下来的果实通常无柄，在我小的时候，市场上也有人在出售这种樱桃，价格通常比中国樱桃要便宜一些。
毛樱桃的口感较中国樱桃来说偏酸，且果实也稍小。所以在国内饮食文化下并不被普遍欢迎，几乎没有商业化种植，只有散生和野外种群。以我个人经验来看，好像是越来越难看得到了。
不过在美国，毛樱桃有一些规模化种植，采摘的果实常被用来制作成馅饼料和果汁。
蛋糕是一种西点，是外来引入的糕点制作方式。因此制作流程和原料选择可能都倾向于使用外来守则。
让我们看一下外国朋友们如何制作带樱桃的蛋糕。
在蛋糕上，如果搭配的是新鲜绿色长果柄大樱桃，那么极大概率是欧洲酸樱桃。它的口感与我们常吃的欧洲甜樱桃有很大的差别。
采用新鲜的欧洲酸樱桃来制作蛋糕可能是最优秀也最合理的方式，香甜的蛋糕与高酸度的樱桃搭配，可以形成酸酸甜甜的口感，保存樱桃的绿色长柄还能丰富色彩搭配，并兼具自然气息。
如果用毛樱桃来搭配蛋糕，那它的口感会让国人感受到最高程度的困惑。这种熟悉的小樱桃竟然可以酸到这个地步，而且外皮好像还变硬了一些。
我国毛樱桃产量不高，吃到毛樱桃蛋糕的机率很小，不过在其它国家还是有很大机会的。
如果使用樱桃罐头里的产品来搭配蛋糕，我想食用者应该已经有心理准备来接受一次新的味觉冲击了。
樱桃罐头里的樱桃都是加热熟透的，并用添加有糖和食用香料的水来浸泡。这肯定与新鲜樱桃的口感有极大的区别。
虽然我吃水果蛋糕的次数并不多，但好像每次都不是搭配甜味水果，更多的是搭配草莓和猕猴桃。
我并不清楚欧洲甜樱桃或者中国樱桃是否与蛋糕相配，但是想吃到与新鲜樱桃味道一样的口感，只能选择这两种，而这似乎与水果蛋糕的制作准则有些许的冲突。