La cocina está humeante, y la espuma que sale de la comida guisada a menudo hace que la gente murmure. Al beber caldo, hay una capa de espuma flotando sobre los fideos de sopa; Al comer una olla caliente, la espuma gorgoteaba y casi derramaba la sopa; Cuando se cocinaron las gachas de arroz, la superficie estaba llena de espuma grande y, cuando se cerró la tapa, casi se desbordó...... ¿Son estas espumas esencias nutritivas, o son cosas "sucias" que necesitan ser desnatadas? Hoy, descubramos la verdad detrás de estas burbujas.

¿De dónde viene la espuma al cocinar los alimentos?

Cuando estamos preparando té, exprimiendo jugo, hirviendo caldo y shabu-shabu, a menudo emerge una capa de espuma de la superficie de la comida. La aparición de estas burbujas está en realidad relacionada con la "tensión superficial". La tensión superficial es como una "camisa de fuerza" en la superficie de un líquido, lo que hace que la superficie del líquido sea lo más pequeña posible. En el proceso de guisado de alimentos, la materia orgánica de los alimentos, como proteínas, carbohidratos, etc., se disuelve en el líquido. Estas sustancias son como "niños traviesos" que rompen las "medias" de la superficie del líquido, lo que hace que la tensión superficial sea menor, lo que da como resultado una espuma densa y estable.

Entonces, ¿son estas espumas la esencia o la "suciedad" que hay que tirar? De hecho, la naturaleza de la espuma producida por los diferentes alimentos también es diferente.

La espuma que se puede retener

1. Gachas y masa hervidas de la espuma

Al cocinar gachas o fideos hirviendo, tanto el arroz como la harina son ricos en proteínas. Estas proteínas se disuelven en el agua durante el proceso de ebullición, lo que hace que el líquido sea espeso. A medida que aumenta la temperatura del agua, se produce mucha espuma. Estas espumas actúan como "mensajeros de nutrientes" para las gachas y los fideos, no solo no afectan el sabor, sino que también hacen que la comida sea más deliciosa.

2. Espuma en el jugo

Cuando se exprime el jugo, una capa de espuma flota en la superficie. Estas espumas son en realidad saponinas y otros tensioactivos que se encuentran en las plantas. Las saponinas son como un "limpiador milagroso" que es bueno para el cuerpo humano. Si no hay mucha demanda por el sabor de la bebida, estas espumas se pueden retener.

3. Espuma en la leche de soja

Cuando se bate la leche de soja, se produce una espuma densa. Estas espumas son producidas principalmente por las saponinas de la leche de soja. Si bien la espuma en sí no es tóxica, puede confundirse con la idea de que la leche de soja se ha hervido. De hecho, la leche de soja necesita calentarse lo suficiente para eliminar los factores antinutricionales que contiene, por lo que ver espuma al cocinar la leche de soja no significa que se pueda detener el calentamiento.

4. Espuma de carne blanca lechosa

Al hervir caldo o caldo de huesos, incluso si los ingredientes se han blanqueado, aparecerá una espuma blanca lechosa. Esta espuma en realidad se descompone por la proteína y la grasa de la carne. Estas sustancias no solo pueden hacer que la sopa tenga un sabor más delicioso, sino que también aumentan el valor nutricional de la sopa, que se puede retener.

Se recomienda quitar la espuma

1. Espuma de guiso sangrienta

En la etapa inicial, quedará algo de sangre en la carne animal y habrá algunas impurezas que no se pueden limpiar. Aunque estas sustancias no son un riesgo para la salud, pueden tener un olor a pescado que puede afectar la apariencia de los alimentos. Por lo tanto, es aconsejable quitar estas espumas de sangre al hervir la carne a fuego lento.

2. Burbujas de bebidas carbonatadas

Las bebidas carbonatadas que se acaban de abrir tienden a emitir una burbuja burbujeante. A muchas personas les gusta beberlo cuando hay burbujas, y el "eructo" que va desde el pecho hasta la cavidad nasal se siente muy refrescante. Sin embargo, las burbujas de las bebidas carbonatadas son en realidad dióxido de carbono. Demasiado dióxido de carbono puede irritar la mucosa gástrica y afectar la digestión normal de la función gástrica. Por lo tanto, es mejor beber menos bebidas carbonatadas.

3. Hervir los camarones en espuma roja

Cuando los camarones estén cocidos, olerá un olor a sangre en el agua y el color de la espuma también es rojo sangre. Esta es en realidad la sangre y algunas impurezas en los órganos internos del caparazón y la cabeza del camarón. Estas impurezas no solo afectan la sensación en la boca, sino que también dejan la sopa con un olor a pescado. Por lo tanto, es recomendable quitar estas espumas rojas al hervir los camarones.

Tome dos pasos antes de comer carne para hacerla más saludable y sabrosa

Aunque la espuma de color sangre producida por el guiso puede parecer aterradora, no es tóxica y no afecta al cuerpo humano. Sin embargo, desde el punto de vista del sabor y la nutrición de los alimentos, es mejor reducir la producción de espuma.

Paso 1: Sumérgete

Antes de cocinar la carne, puede remojarla en agua caliente y cambiar el agua varias veces en el camino para absorber bien el agua de sangre. De esta manera, la espuma también se reducirá durante el proceso de cocción posterior. El proceso de remojo es como una "limpieza de spa" para la carne, que puede eliminar eficazmente las impurezas y los olores a pescado.

Paso 2: Escaldar

Antes de hervir la carne, asegúrese de blanquear la carne en agua hirviendo, desechar la sopa con espuma de sangre y esperar a que los ingredientes se enfríen antes de cocinarla. Al blanquear, no solo puede eliminar el olor a pescado y peculiar de la carne, sino también reducir el contenido de purinas en la carne. Para los pacientes con gota, puede controlar eficazmente la ingesta de purinas en la dieta y evitar agravar la afección.

Blanquear los alimentos no se trata de cocinar los alimentos, sino de "romperlos". En una olla con agua fría, agregue el vino de cocción y las rodajas de jengibre para eliminar el olor y hierva a fuego lento durante 3-0 minutos. La carne escaldada no solo sabe mejor, sino que también retiene mejor los nutrientes.

Aunque la burbuja es pequeña, hay mucho conocimiento

La formación de espuma en los alimentos es un fenómeno físico, y aunque los ingredientes contenidos en la espuma son complejos, en la mayoría de los casos no es perjudicial para el cuerpo humano. Sin embargo, desde la perspectiva del sabor y la nutrición de los alimentos, es mejor "cortar" los alimentos que deben blanquearse antes de cocinarlos. Esto no solo conserva el sabor de los alimentos, sino que también bloquea los nutrientes de los ingredientes.

Revisado por Zhuang Wu