各位关注餐饮的朋友不知道有没有发现，现在去一些餐饮店吃饭的时候，会发现，不少餐厅的菜单变厚了，有些餐厅以前才只有四五十个菜的，现在慢慢的越来越多，到了六七十个菜品了。而且不是一两家，而是越来越多的餐饮店是这么做的。

而且从去年的时候，你就会发现一个奇怪的事情，就是陆续都有不少的餐饮品牌在更改自己线上的品牌名字，xx剁椒鱼头的，变成了xx湘菜馆；xx酸菜鱼的，变成了xx川菜馆，而且南方和北方餐饮的，不少都是有这样的变化。

有些是没有直接变的，而是增加了后缀，原来是xx粤菜馆，现在是xx粤菜馆早茶。以前很多餐饮老板都是在说做大单品的好处，菜品要尽量的少，菜品越多的话，利润是越薄，越赚不到钱的，所以那个时候，很多公司都是减少菜品，甚至有些直接从原来五六十个，变成了十几个。

其实当时我就在想，这样真的就对了吗，确实菜品少了，对于餐饮店来说，操作方便，出餐快，而且量大的话，成本也可以控制，人员也可以控制，确实是不错的。但顾客真的就这么考虑的吗？顾客是否会觉得你这个店来来去去就那么些菜品，没有什么好吃的，反而会去选择其他的菜品呢？

其实菜品少也是没有什么问题，但如何解决复购的问题，则是餐饮人都没有去思考的一个问题，即使有些餐厅定期会推出一些新品的，但很多时候，也都是为了推而推，反而出来的新品不是很一般，就压根不好吃，就这样情况下，反而是弊大于利的啊。

现在看看市面上一些生意还不错的一些餐饮店，很多都是菜品都比较多，而且每一道的出品也都是挺不错的，然后就会发现，这种店的话，连锁店的比较少，反而是一些街边老店，才能够做到这种程度，然后也是肉眼可见的，这些店在这两年餐饮价格战中，也是很少搞活动，却生意比很多都要好。

其实不管整个市场怎么变，干餐饮的，最重要的一点，还是要从顾客的角度去思考吧，顾客要的到底是什么，新顾客要新鲜，实惠，老顾客要稳定，好吃，服务等。而不是单纯从餐饮老板的角度去思考吧，你们说呢？