الأمر بسيط للغاية ، إذا كنت تريد أن تسود شخصا ما ، فيجب أن تكون من المشاهير السود ، ونفس السبب ، إذا كنت تريد طبقا أسود ، فأنت بحاجة إلى تسود نوع الطبق الشهير المعترف به ، وأسماك خل البحيرة الغربية ولحم دونغبو ، روبيان Longjing ، ينتمي إلى مرادف مطبخ هانغتشو ، وليس أسودها ، أسود من؟ في الواقع ، هناك عدد قليل من المأكولات المحلية التقليدية التي يمكن أن تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلاد ، لأنه نظرا لقيود تفضيلات الذوق والمكونات في أماكن مختلفة ، يمكن العثور على عدد كبير من الأشخاص الذين لا يحبون تناول كل طبق.

لا يزال لدي الحق في التحدث عن أسماك خل البحيرة الغربية ، لأنني عملت في هانغتشو لمدة ست سنوات ، ومصير أسماك خل البحيرة الغربية ليس ضحلا مثل تسجيل الوصول السائحي ، في أفضل مصدر معترف به لأسماك خل البحيرة الغربية - لقد أكل Louwailou 3 ، 0 مرات ، ويتم دفع ثمنها جميعا بأنفسهم لدعوة الناس لتناول الطعام ، وقد أكلوا أيضا 0 أو 0 مرات في مطعم عادي غير معروف.

أتذكر مشاهدة فيلم وثائقي عندما كنت صغيرا جدا ، والذي قدم على وجه التحديد أسماك خل البحيرة الغربية في هانغتشو ، لا أتذكر اسم هذا الفيلم ، أعرف فقط أن المحتوى هو التحدث عن أسماك خل البحيرة الغربية في المبنى الخارجي للترفيه عن الضيوف الأجانب ، قام الشيف باصطياد مبروك الحشب الحي من المسبح ، ومعالجته بسرعة (لتوسيع نطاق ، وفتح الشريحة ، وقطع سكين الزهرة) ، ثم ابيض في الماء الصافي ، نعم ، إنها مياه صافية ، لا يوجد علم وتكنولوجيا للعمل الجاد أو حتى التوابل ، ثم افتح القدر بلون صلصة الصويا الفاتح ، أضف الزنجبيل ، سماكة الخل ، صب الصلصة...... ثم انتهى الأمر ، تم إعداد الطبق بسرعة كبيرة ، وعندما حان وقت تقديمه تقريبا ، كان فم السمكة وذيلها لا يزالان يتحركان قليلا ، ثم صفقت مجموعة من الأجانب وربت حول ......

هذا فيلم وثائقي حقيقي للغاية ، على الرغم من أن قلة من الناس يمكنهم جعل التأثير البصري لفم السمكة مفتوحا قليلا ويتحرك ذيل السمكة قليلا عندما يتم تقديم السمك مثل السيد ، لكن التوابل البسيطة ، والاهتمام بالمذاق الأصلي للمكونات ، هي نفسها تقريبا ، ربما بسبب التأثير البسيط لمشاهدة هذا الطبق عند تقديمه - أي سلق السمك بملعقة من صلصة الخل ، فإنه يمنح الناس إحساسا بالازدراء ل "مثل هذا ...... البسيط والرديء" ، بأي حال من الأحوال ، الناس لهذا النوع من الحد الأدنى ولكن في نفس الوقت ينظر إليهم على أنه شيء كلاسيكي وموثوق ، سيخرج شعور بازدراء الهواء البارد في الخياشيم من أعماق قلبي.

في الواقع ، أسماك خل البحيرة الغربية الحقيقية ، على الأقل ولدت في شنغهاي ، أعيش في جيانغسو ، لا تزال مقبولة للغاية ، هذا الطبق رائع حقا ، هو المذاق الأصلي لمبروك الحشائش ، أتذكر أن هذا الكارب العشبي رائع للغاية ، والمتطلبات العامة هي 1 قطة إلى قطة ونصف ، ليست كبيرة جدا وليست صغيرة جدا ، مبروك الحشائش ترابي بشكل أساسي ، لذا فإن جودة المياه المستخدمة في صنع أسماك خل البحيرة الغربية تنمو هي أيضا خاصة للغاية ، وجودة المياه ليست جيدة ، والرائحة ثقيلة ، وهذا الطبق غير محبوب بالطبع ، لا يمكن رفع جودة المياه في البحيرة الغربية كمبروك عشبي لأسماك الخل في البحيرة الغربية ، فهذا مجرد مكان تخزين مؤقت ، من أين يأتي مبروك الحشائش الذي يلبي المتطلبات حقا ، قد يكون سرا تجاريا.

هناك نقطتان رئيسيتان لا يمكن لبعض الناس قبول هذا الطبق ، إحداهما أنهم لا يستطيعون تحمل الرائحة الترابية لمبروك العشب...... لكن لسنوات عديدة ، لا نعرف لماذا أصرت أسماك الخل في ويست ليك على استخدام مبروك الحشائش بدلا من أنواع الأسماك اللذيذة الأخرى مثل سمك القاروص وأسماك القرفة. نقطة أخرى لا يستطيع الكثير من الناس قبولها هي أن الطريقة بسيطة للغاية ، التخلي عن رابط قلي السمك ، وغليها مباشرة ، ومن ثم تكون التوابل بسيطة دون أي صيغة حصرية ، ومن ثم تقدم تأثير "السمك نكهة السمك ، الخل نكهة الخل" ، وهو أمر غير متوافق تماما ، لكنني لا أعرف أن سمكة خل البحيرة الغربية تجعلك تشعر بنضارة وحنان المذاق الأصلي للسمك ، يستخدم الخل فقط لتحفيز طعم السمك وليس التوابل بشكل عام حتى عصير السماكة ، التوابل لا تتجاوز ستة أنواع ، أي صلصة الصويا ، السكر ، نبيذ شاو ، الخل ، الزنجبيل ، النشا الرطب ، لا يوجد حتى قطرة زيت ، ولا يوجد جوهر دجاج الغلوتامات أحادي الصوديوم.

حسنا ، أنا لست من هانغتشو ، وأسماك خل البحيرة الغربية لا علاقة لها بي. بالطبع ، لا يزال يتعين علي قول كلمة واحدة ، للتعليق على أسماك خل البحيرة الغربية ، يوصى بالذهاب إلى المبنى خارج المبنى لتناول الطعام مرتين ، بعد كل شيء ، مبروك الحشائش هناك يتماشى بشكل كبير مع المعايير التقليدية ، إذا كانت أسماك خل البحيرة الغربية في المبنى لا تزال لا تستطيع أن تجعلك تتخلى عن الرغبة في الشكوى ، حسنا ، هذه هي الأحرف الثمانية التي يجب التسرع فيها ، والتفكك بشكل حاسم.

@知乎旅行 @知乎美食