এটা খুব সহজ, যদি আপনি একটি ব্যক্তি কালো করতে চান, আপনি একটি কালো সেলিব্রিটি হতে হবে, একই কারণ, যদি আপনি একটি কালো থালা চান, আপনি কালো ধরনের পরিচিত বিখ্যাত থালা কালো করতে হবে, পশ্চিম লেক ভিনেগার মাছ এবং ডংপো মাংস, লংজিং চিংড়ি, হাংজু রন্ধনপ্রণালী সমার্থক অন্তর্গত, কালো এটি নয়, কালো কে? প্রকৃতপক্ষে, মূলত কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় খাবার রয়েছে যা সারা দেশে সত্যই জনপ্রিয় হতে পারে, কারণ বিভিন্ন জায়গায় স্বাদ পছন্দ এবং উপাদানগুলির সীমাবদ্ধতার কারণে, প্রতিটি থালা খেতে পছন্দ করে না এমন বিপুল সংখ্যক লোক পাওয়া যায়।
আমার এখনও পশ্চিম হ্রদের ভিনেগার মাছ সম্পর্কে কথা বলার অধিকার রয়েছে, কারণ আমি ছয় বছর ধরে হাংজুতে কাজ করেছি এবং পশ্চিম হ্রদের ভিনেগার মাছের ভাগ্য পর্যটকদের চেক-ইন হিসাবে এতটা অগভীর নয়, পশ্চিম হ্রদের ভিনেগার মাছের স্বীকৃত সেরা উত্সে - লুওয়াইলু 3, 0 বার খেয়েছে, এবং তারা সকলেই লোকদের খাওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানোর জন্য নিজেরাই অর্থ প্রদান করে এবং তারা একটি অজানা সাধারণ রেস্তোঁরায় 0 বা 0 বার খেয়েছে।
আমার মনে আছে আমি যখন খুব ছোট ছিলাম তখন একটি ডকুমেন্টারি দেখেছিলাম, যা বিশেষত হাংঝোতে ওয়েস্ট লেক ভিনেগার মাছের পরিচয় দিয়েছিল, আমার এই চলচ্চিত্রের নাম মনে নেই, আমি কেবল জানি যে বিষয়বস্তুটি বিদেশী অতিথিদের বিনোদনের জন্য বাইরের বিল্ডিংয়ে ওয়েস্ট লেকের ভিনেগার মাছ সম্পর্কে কথা বলতে হয়, শেফ পুল থেকে লাইভ গ্রাস কার্প বের করে, দ্রুত প্রক্রিয়াজাত করে (স্কেল করতে, স্লাইসটি খুলতে, ফুলের ছুরি কাটা), এবং তারপরে পরিষ্কার জলে ব্লাঞ্চ করা হয়, হ্যাঁ, এটি পরিষ্কার জল, কঠোর পরিশ্রম বা এমনকি সিজনিংয়ের জন্য কোনও বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তি নেই এবং তারপরে হালকা সয়া সস রঙ দিয়ে পাত্রটি খুলুন, আদা, ভিনেগার ঘন করা, ঢালা সস যোগ করুন...... তারপর সব শেষ, খুব তাড়াতাড়ি ডিশ তৈরি হয়ে গেল, আর যখন পরিবেশন করার সময় হয়ে গেল, তখনও মাছের মুখ আর লেজ একটু একটু নড়ছে, আর তখনই একদল বিদেশিও হাততালি দিয়ে ...... চারপাশে হাত বুলিয়ে দিল
এটি একটি খুব বাস্তব ডকুমেন্টারি, যদিও খুব কম লোকই মাছের মুখের ভিজ্যুয়াল এফেক্টটি সামান্য খোলা করতে পারে এবং মাছটি মাস্টারের মতো পরিবেশন করা হলে মাছের লেজটি সামান্য নড়াচড়া করতে পারে, তবে সাধারণ সিজনিং, উপাদানগুলির মূল স্বাদের দিকে মনোযোগ, প্রায় একই রকম, সম্ভবত এই থালাটি পরিবেশন করার সময় দেখার ন্যূনতম প্রভাবের কারণে - অর্থাৎ, এক চামচ ভিনেগার সস দিয়ে মাছটি ব্লাঞ্চ করা, এটি মানুষকে "যেমন সহজ, জঘন্য ......" এর প্রতি অবজ্ঞার অনুভূতি দেয়, কোনও উপায় নেই, সেই ধরণের ন্যূনতমবাদী তবে একই সাথে একটি ক্লাসিক, কর্তৃত্বমূলক জিনিস হিসাবে বিবেচিত, নাসারন্ধ্রের ঠান্ডা বাতাসের প্রতি অবজ্ঞার অনুভূতি আমার হৃদয়ের গভীর থেকে বেরিয়ে আসবে।
আসলে, আসল পশ্চিম লেক ভিনেগার মাছ, কমপক্ষে আমি সাংহাইতে জন্মগ্রহণ করেছি, জিয়াংসুতে বাস করছি, এখনও খুব গ্রহণযোগ্য, এই থালাটি সত্যিই চমৎকার, গ্রাস কার্পের মূল স্বাদ, আমি মনে করি যে এই গ্রাস কার্পটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম, সাধারণ প্রয়োজনীয়তাগুলি দেড় ক্যাটিসের 1 ক্যাটি, খুব বড় নয় এবং খুব ছোট নয়, গ্রাস কার্প মূলত মাটি, তাই পশ্চিম লেকের ভিনেগার মাছ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত জলের গুণমানও অত্যন্ত বিশেষ, পানির গুণমান ভাল নয়, গন্ধটি ভারী, এই থালাটি অপছন্দ। অবশ্যই, পশ্চিম হ্রদের ভিনেগার মাছের জন্য ঘাসের কার্প হিসাবে পশ্চিম হ্রদের জলের গুণমান বাড়ানো যায় না, এটি কেবল একটি অস্থায়ী স্টোরেজ জায়গা, গ্রাস কার্প যা সত্যিই প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে তা কোথা থেকে আসে, এটি একটি বাণিজ্য গোপনীয়তা হতে পারে।
দুটি প্রধান বিষয় রয়েছে যে এই খাবারটি কিছু লোক গ্রহণ করতে পারে না, একটি হ'ল তারা গ্রাস কার্পের মাটির গন্ধ সহ্য করতে পারে না...... তবে এত বছর ধরে, আমরা জানি না কেন পশ্চিম হ্রদের ভিনেগার মাছগুলি অন্যান্য আরও সুস্বাদু মাছের প্রজাতি যেমন সামুদ্রিক বাস এবং দারুচিনি মাছের পরিবর্তে গ্রাস কার্প ব্যবহার করার জন্য জোর দিয়েছে। আরেকটি বিষয় যা অনেক লোক গ্রহণ করতে পারে না তা হ'ল পদ্ধতিটি খুব সহজ, মাছ ভাজার লিঙ্কটি ত্যাগ করে, সরাসরি এটি সিদ্ধ করে এবং তারপরে মশলাগুলি কোনও একচেটিয়া সূত্র ছাড়াই ন্যূনতম হয় এবং তারপরে এটি "মাছের স্বাদ, ভিনেগার ভিনেগার স্বাদ" এর প্রভাব উপস্থাপন করে, যা সম্পূর্ণ বেমানান, তবে আমি জানি না যে পশ্চিম লেকের ভিনেগার মাছ আপনাকে মাছের মূল স্বাদের সতেজতা এবং কোমলতা অনুভব করে, ভিনেগার কেবল মাছের স্বাদকে উদ্দীপিত করতে ব্যবহৃত হয়, সিজনিং নয়, সামগ্রিকভাবে, এমনকি ঘন হওয়ার রসও, মশলাগুলি ছয় ধরণের বেশি নয়, অর্থাৎ, সয়া সস, চিনি, শাও ওয়াইন, ভিনেগার, আদা, ভিজা স্টার্চ, এমনকি এক ফোঁটা তেলও নেই, এবং কোনও কাল্পনিক মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট মুরগির সারাংশ নেই।
ঠিক আছে, আমি হাংজু থেকে আসিনি, এবং পশ্চিম লেকের ভিনেগার মাছের সাথে আমার কোনও সম্পর্ক নেই। অবশ্যই, আমাকে এখনও একটি শব্দ বলতে হবে, পশ্চিম লেকের ভিনেগার মাছ সম্পর্কে মন্তব্য করার জন্য, এটি দু'বার খাওয়ার জন্য বিল্ডিংয়ের বাইরে বিল্ডিংয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, সর্বোপরি, গ্রাস কার্প সেখানে ঐতিহ্যগত মানগুলির সাথে অত্যন্ত সঙ্গতিপূর্ণ, যদি বিল্ডিংয়ের পশ্চিম লেকের ভিনেগার মাছ এখনও আপনাকে অভিযোগ করার তাগিদ ছেড়ে দিতে না পারে, ভাল, এটি আটটি অক্ষর ছুটে যাওয়া, সিদ্ধান্তমূলকভাবে বিরতি দেওয়া।
@知乎旅行 @知乎美食