酿制米酒时，糯米是应该蒸熟还是煮熟？这个看似简单的步骤，可能会影响米酒的风味。我在自己酿米酒时，发现口感始终不如奶奶做得好，于是请教了她，才了解到问题所在。
奶奶解释说，我的问题出在糯米的处理方式上，直接影响了酒的香味。虽然都是将糯米加热，但用蒸还是煮会带来明显不同的效果。如果处理不当，米酒自然不如人意。为了解决这个问题，我查找了方法，下面分享给大家。
第一步，先将糯米仔细清洗几次后，放入盆中，注入冷水浸泡一夜。第二天，把泡好的糯米再次清洗并沥干水分。接着，在蒸锅中加水煮沸后，将糯米放入，用筷子戳出几个小孔，蒸大约15分钟。
第二步，蒸好后，把糯米倒入碗里，用筷子搅拌，并加入适量的凉开水和甜酒曲，再次搅拌均匀并压实。在米的中间压出一个小洞，表面撒上甜酒曲，盖上保鲜膜，放到温暖处，发酵两天即可制成。
通过以上方法，确保糯米是蒸熟的。蒸糯米可以有效控制水分，避免煮糯米带来的过多水分，从而保持米酒的浓郁香味，因此蒸是关键步骤。这样做出的米酒才会香味浓郁，口感更佳。