在忙碌的生活节奏中，偶尔亲手制作一些小吃，不仅能增添生活情趣，还能享受到食物带来的纯粹快乐。

今天，就让我们一起走进厨房，探索一款零失败、外酥里嫩、香甜软糯的自制糯米油炸糕的制作方法。

准备材料，奠定美味基础

首先，我们需要准备以下材料：水磨糯米粉300克，这是制作油炸糕的关键原料，其细腻的质地能确保成品的口感；温水230-250毫升，温度控制在30-35度之间，既不会过热破坏糯米粉的结构，又能使面团达到理想的柔软度；豆沙馅适量，作为内馅，为油炸糕增添一抹甜蜜；白糖10克，用于提升整体风味；酵母3克，帮助面团发酵，使油炸糕更加松软；以及适量的植物油，用于炸制。

和面醒面，细节决定成败

将糯米粉、白糖、酵母混合均匀后，缓缓加入温水，边加边搅拌，直至面团达到中度偏软的状态。记住，这里使用的是温水，而非冷水或热水，这是保证面团柔软且易于操作的关键。面团表面抹上一层薄薄的油，以防干燥，然后盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟左右。醒面的过程能让面团更加细腻，减少炸制时开裂的风险。

包馅整形，耐心成就美味

醒好的面团放在抹了油的案板上，双手也稍微抹点油，以防粘连。将面团揉至光滑细腻后，平均分成8个小剂子。

每个剂子用手团圆后按扁，包入适量的豆沙馅，注意馅料不宜过多，以免炸制时破裂。包好的面团再次团圆，轻轻按扁，准备炸制。

炸制金黄，外酥里嫩的关键

在炸制前，先大火预热油锅，当手放在离油锅约10厘米高处感到特别烫手时，调成小火。这一步至关重要，因为大火或中火容易导致油炸糕外焦里生，甚至爆裂。手上抹点油，拿起一个饼胚，轻轻整理形状，确保没有露馅的地方，然后慢慢放入油锅。注意，刚放入时会有油花崩溅，务必小心操作，避免烫伤。同时，不要一次性放入太多饼胚，以免它们粘在一起。

油炸糕入锅后，大约5秒就会浮起，一面炸约2分钟后，翻面再炸2分钟。当两面都呈现金黄色，且表面鼓起时，即可捞出沥油。此时的油炸糕，外皮酥脆，内里软糯，香甜可口，让人欲罢不能。

小贴士，助你更上一层楼

• 如果炸好的油炸糕有裂口，可能是面团和得稍硬，下次尝试将面团和得更软一些。

• 炸制前，手上抹点油，再拿起饼胚整理形状，可以有效防止开裂。

• 炸制时，先大火预热，再调成小火，等几秒钟后再放入饼胚，慢慢炸制，避免一次性放入过多，以免粘连。一面鼓起后再翻面，确保两面均匀受热。

通过以上的步骤和小贴士，相信你已经掌握了制作糯米油炸糕的精髓。不妨在周末的午后，动手尝试，为家人带来一份温馨而美味的惊喜吧！