不想吃肉时，可以多安排八道营养美味的开胃素菜，不仅下饭美味，比肉还香，而富含维生素、膳食纤维和矿物质，有助于我们越吃越健康。接下来，我分享一下这八道好吃素菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
准备食材: 青椒、皮蛋、蒜末、干辣椒。
做法步骤:
1、青椒清洗干净切小块，然后热锅不放油，接着倒入青椒煸炒，煸炒出虎皮后，再盛出备用。
2、皮蛋去壳切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入皮蛋一起翻炒均匀，炒出香味。
3、然后加入青椒一起翻炒，接着加入食盐、鸡精、生抽和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅。
准备食材: 豆泡、油菜、蒜末、干辣椒。
做法步骤:
1、豆泡撕成小块，然后把油菜清洗干净准备好，再切好蒜末和干辣椒。
2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接着倒入豆泡和油菜一起翻炒。
3、然后加入食盐和生抽调味提鲜，再淋入淀粉水一起翻炒收汁。
4、炒至油菜断生入味以后，即可出锅开吃。
准备食材: 魔芋、青红椒、蒜末、泡椒、葱段。
做法步骤:
1、魔芋切成小条，然后起锅烧水，水烧开之后，放入魔芋条焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、切好青红椒、泡椒、蒜末和葱段，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香。
3、接着倒入青红椒炒出香味，然后加入魔芋条、葱段一起翻炒均匀。
4、最后加入适量的食盐、生抽、蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
准备食材: 胡萝卜、青瓜、杏鲍菇、蒜末、葱段。
做法步骤:
1、胡萝卜去皮，然后和青瓜切成薄片备用，接着把杏鲍菇切薄片，再切好蒜末和葱段备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着杏鲍菇炒软，然后倒入胡萝卜和青瓜一起翻炒。
3、再加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，炒至胡萝卜和青瓜断生以后，接着加入一把葱段继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
准备食材: 豆腐、白菜、蒜末。
做法步骤:
1、豆腐切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎，煎至豆腐两面金黄后，盛出备用。
2、清洗干净白菜切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入白菜一起翻炒。
3、接着加入姜盐和鸡精调味提鲜，再倒入豆腐一起翻炒，然后淋入生抽和淀粉水调味提鲜。
4、最后再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
准备食材: 藕片、葱蒜末、干辣椒、花椒粒。
做法步骤:
1、莲藕去皮切薄片，然后起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、切好蒜末和干辣椒，然后热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末、干辣椒和花椒粒爆香。
3、接着倒入莲藕片爆炒，然后加入食盐、生抽和白醋调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
准备食材: 香菇、蒜末、干辣椒。
做法步骤:
1、香菇清洗干净切薄片，接着把蒜末和干辣椒准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接着倒入香菇煸炒。
3、炒软香菇后，再加入食盐和蚝油调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
准备食材: 冬瓜、蒜末、小米辣、葱段。
做法步骤:
1、冬瓜去皮切薄片，然后把蒜末、小米辣和葱段准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入冬瓜大火翻炒。
3、然后加入食盐、生抽和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、最后加入适量的清水焖煮五分钟，再加入葱段大火翻炒收汁，即可出锅开吃。