世界这么大，我想去了解了解，说到鱼，世界上没有过亿种鱼，也有上千万种。每一种鱼都是各具特色，各有特点的。如：水煮鱼的菜肴适合用：草鱼，黑鱼，脆鱼，龙利鱼，等，鲢鱼头适合用来制作砂锅或者泡椒鱼头，主要原因在于：鲢鱼的头部较大，约占鱼的三分之一，脂肪少皮肉肥厚柔嫩，含胶质较多，制作出来很鲜美。根据不同的烹调需求来选择鱼类：炒鱼丝，炒鱼片，适合用鳜鱼，鲤鱼，青鱼，草鱼，黑鱼，脆鱼等，这些鱼类都有共同点：肌肉组织细密，结缔组织少，纤维长，肉厚刺少，色泽洁白，弹性好，不容易松散。

什么鱼适合做汤：鱼汤做出来最主要的是鲜美。在经过上万次的对比，鲫鱼煮汤是口味最佳的，其次是海鱼：石斑鱼，黄瓜鱼，等等。什么鱼适合做鱼丸呢？能做鱼丸的要求是鱼的肉质鲜美无异味，其次是肌肉纤维细，弹性好，刺少，吸水率高，黏性大，出肉率高的鱼。如：海鳗鱼，春只鱼，敏鱼，马鲛鱼等。

【各种鱼的做法？】

味噌酱烤黄鱼

滋味浓郁，鲜香可口

主要用到的材料有：黄鱼500克，味噌酱30克，花生酱15克，姜片5克，洋葱20克，黑鱼子酱10克，白糖25克，十三香4克，清酒40克，生抽15克，盐，味精各适量

制作工艺：（1）首先将味噌酱，花生酱，姜片，洋葱，白糖，十三香，清酒，生抽，盐，味精加在一起搅拌均匀，腌制发酵一小时。【这一步一定要发酵，这样酱料之间的味道才会互相的转化，也要给食材一点时间，洋葱中的味道是需要时间来释放的，如果直接调匀就用，味道没释放，就无法达到好的效果。】

（2）来处理黄鱼，首先将黄鱼去除内脏后，刀贴近骨头部位切入，取下两边的鱼肉，置于清水中，冲洗浸泡一小时，把鱼肉中的血水泡出来，鱼块变的洁白透亮，这样也能有效的去除异味以及腥味。（3）将鱼块捞出，放在阴凉通风处吹干表面的水分，或者用吸水纸吸干，吸的越干越容易入味。

（4）将鱼块表面均匀的涂抹上酱汁，放入酱汁中腌制十小时，入味即可。（5）十小时后，将鱼取出，冲洗干净表面的酱汁，在用吸水纸吸干水分，随后在鱼表面刷上一层薄薄由，入烤箱中，烤制熟透即可。表面金黄最佳。【一定要把表面酱汁处理干净，不然在烤制过程中，酱汁很容易焦糊发黑。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

校对 庄武