Proses memasak banyak makanan lezat tidak terlepas dari berkah beberapa zat penambah segar. Ada banyak produk di pasaran yang dapat memainkan efek lebih segar, seperti esensi ayam, monosodium glutamat, saus tiram, dll., Yang semuanya merupakan produk kesegaran dengan tingkat penampilan yang relatif tinggi, tetapi sebelumnyaBeberapa orang mengatakan bahwa MSG terdiri dari bahan kimia dan dapat menyebabkan kanker saat dipanaskan, dan banyak orang berpikir bahwa MSG tidak bisa dimakan, jadi apa kebenaran sebenarnya?

1. Apakah monosodium glutamat merupakan "zat kimia"?

Jika MSG adalah bahan kimia, pada kenyataannya, garam yang kita makan juga merupakan bahan kimia, dan bahan kimia mungkin hanya nama lain untuk suatu zat.

MSGBahan utamanya adalah monosodium glutamatZat ini ditemukan di banyak makanan, terutama dengan fermentasi, ekstraksi, mengkristalisasi, pengeringan dan proses karbohidrat lainnya, pada kenyataannya, proses fermentasi ini mirip dengan proses fermentasi cuka, kecap, anggur, dll.

2. Bisakah monosodium glutamat menyebabkan kanker saat dipanaskan?

Dikabarkan bahwa monosodium glutamat menghasilkan karsinogen natrium pyroglutamate setelah pemanasan, yang bersifat neurotoksik bagi tubuh manusia.

Kandungan monosodium glutamat dalam monosodium glutamat adalah 90% -0%, dan selama memasak suhu tinggi, sebagian kecil memang akan diubah menjadi natrium piroglutamat, tetapi sangat sedikit, danIni memiliki sedikit efek pada tubuh manusiaMeskipun disarankan untuk memasukkan MSG sebelum dimasak, bukan berarti suhu tinggi akan menyebabkan kanker.

SebelumnyaOrganisasi Gabungan Ahli Aditif Makanan Organisasi Kesehatan DuniaSetelah beberapa kali evaluasi, asupan MSG yang aman telah diubah menjadi tanpa batasan, sehingga tetap aman untuk mengkonsumsi MSG.

3. Tidak disarankan untuk menambahkan MSG ke beberapa hidangan

Meskipun efek kesegaran monosodium glutamat baik, tidak semua hidangan cocok untuk menambahkan monosodium glutamat.Ahli Gizi Wang SiluDisarankan agar hidangan berikut sebaiknya tidak menambahkan MSG.

1. Hidangan dengan tambahan "gula".

Tidak disarankan untuk menambahkan MSG ke hidangan manis, jika MSG ditambahkan ke masakan ini, tidak hanya tidak akan berpengaruh meningkatkan kesegaran, tetapi juga dapat menyebabkan rasa manis terhambat. Umumnya, monosodium glutamat banyak digunakan dalam beberapa hidangan asin, dan hidangan asin mengandung ion natrium, yang saling melengkapi dengan monosodium glutamat, dan efek kesegarannya akan lebih baik.

2. Tambahkan cuka ke dalam bahan

Setelah menambahkan cuka bumbu ke dalam hidangan, jika monosodium glutamat ditambahkan, disodium glutamat dapat diproduksi, menghasilkan hidangan asam dan astringen yang luar biasa, dan rasa serta pengalamannya akan memburuk.

3. Hidangan dengan umami mereka sendiri

Hidangan dengan rasa umami rasanya sangat segar, dan jika ditambahkan MSG, kemungkinan besar akan mempengaruhi rasa, jadi dalam hidangan seperti hidangan daging, hidangan yang mengandung jamur, telur, dll., Jangan tambahkan MSG saat dimasak, jika tidak maka dapat menyebabkan rasanya memburuk.

Sebelumnya, dikabarkan bahwa MSG berbahaya bagi manusia, dan juga dikatakan bahwa MSG akan menyebabkan kanker setelah pemanasan, tetapi nyatanya, tidak ada dasar ilmiah untuk pernyataan seperti itu.Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) telah menetapkan asupan MSG tanpa batasan, umumnya aman untuk dikonsumsi secara normal. Namun, disarankan agar dalam hidangan manis, bahan dengan cuka, dan bahan dengan umami, yang terbaik adalah tidak menambahkan MSG, yang akan menyebabkan rasanya menjadi lebih buruk.

Sumber daya:

[30] Mana yang lebih berbahaya bagi tubuh, "esensi ayam" atau "monosodium glutamat"?.ahli gizi Gu Zhongyi.0-0-0

[24] Makan terlalu banyak monosodium glutamat dapat menyebabkan kanker?.China Food News platform resmi.0-0-0

Dilarang melakukan reproduksi tanpa izin penulis