“我老公不抽烟不喝酒，怎么就得肝癌了？”

张生今年31岁，刚结婚两年还没要孩子。爱做家务爱做饭，且烟酒不沾，张生是众人眼里的“三好青年”。他特别喜欢吃核桃，经常一买就是一箱，放到家里慢慢吃。

某天下午，张生右腹部剧痛无比，脸色惨白还直冒冷汗，就医竟查出了肝癌。张生妻子当场就哽咽了：“我老公不抽烟不喝酒的，怎么就得肝癌了呢？医生求求你，救救他！”

问诊后发现，张生家里的核桃买多了，经常放到有霉点也舍不得扔，医生分析可能是经常吃霉变的核桃才让他被肝癌盯上了。好在张生病情分期尚早，在积极治疗下，总算捡回一条命。

有人说，核桃不能多吃，会诱发肝病，到底有无道理呢？

一、核桃是肝病的“发物”吗？

武汉市第四医院主任医师费雁表示：核桃富含维生素、膳食纤维、矿物质、不饱和脂肪酸等成分，有抗炎、降低胆固醇等功效，并没有科学证明核桃是肝病的发物。

肝病患者适当食用核桃，并不会影响身体健康，还能改善大脑功能、维持心脑血管健康，不过要控制好食用量，避免加重肝脏负担。

二附院消化内科主任医师杜芳腾表示：真正伤肝致癌的是发霉的核桃，霉变的核桃中会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种剧毒物质，毒性是氰化钾的十倍、砒霜的68倍，会严重损伤肝脏，而且黄曲霉素是很强的生物致癌剂，世界卫生组织早在1993年就将它判定为一类致癌物。

首都保健营养美食学会理事、注册营养师、公安边防部队饮食营养专家谷传玲指出：适当吃核桃并不伤肝，酒精、果汁、反式脂肪酸、霉变的坚果零食、精制碳水、未煮熟的贝类和护肝保健品，这七种食物才是真的伤肝，要注意少吃。

二、研究发现：核桃让血管更健康

发表在《营养学杂志》上的一项研究，通过对42名年龄在30-65岁之间的超重受试者进行调查发现，吃核桃有助于促进肠道益生菌的生长，从而改善肠道健康，降低心血管疾病风险。

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞指出：核桃中含有很多有益健康的成分，像不饱和脂肪、膳食纤维、蛋白质、活性成分、维生素、矿物质等，就像一个天然营养宝库。

核桃中的不饱和脂肪能维护血管弹性、调节血脂，核桃仁磷脂更是被称为“天然脑黄金”，膳食纤维则能增加饱腹感，预防便秘；另外，核桃是褪黑素的优质来源，能延缓衰老。

三、核桃一天吃几颗，怎么吃更健康？

核桃营养虽然丰富，但过犹不及，每天吃多少更健康呢？

美国哈佛大学研究发现，每周吃2次核桃能让2型糖尿病风险降低24%；国际脂肪酸和脂类研究学会建议，成人每天应摄入500毫克欧米伽3脂肪酸，因此一天要吃2-3个核桃；中国营养学会推荐的坚果摄入量为每周70克左右，也就是一天10克坚果仁，如果只吃核桃，大约相当于2~3个。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，如果超过这个量也没关系，适当少吃点炒菜油就是了，避免膳食中热量过高而造成肥胖。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红对于健康吃核桃则提出以下三点建议。

1、尽量选择原味

食用核桃最好选择原味的，避免加糖、加盐，避免过度烤制，因为温度越高，产生的促炎物质也会越多。

2、最好现开现吃

核桃仁被打开后，会与空气中的氧气接触，增加氧化变质的风险，因此最好现开现吃。

3、皮越涩越有营养

核桃仁外皮含有黄酮类、酚类等物质，食用时会有苦涩味，这些成分一般是无毒的，可以放心食用，越涩抗氧化能力越强。

中国科学院生物物理研究所副教授陶宁博士指出：肥胖人士、肝病患者、胆结石患者、幼儿等人群不宜多吃，另外核桃食用过量会导致饱腹感增强、食欲变差，因此建议要控制好食用量。

核桃作为一种营养高的食物，被人们用来补脑，其实核桃中还含有很多有益成分，不过要注意核桃食用不宜过量，而且要学会健康的吃核桃。

参考资料：

[1]《7 种最伤肝的食物，你可能天天都在吃！第 2 种很多人都没想到》.科普中国.2023-08-10

[2]《每天吃30~60克核桃，降低心血管病风险！权威期刊揭示背后机制》.生命时报.2021-02-10

[3]《【提醒】每天一把坚果，25岁"吃"出肝癌！比砒霜还毒68倍，赶紧扔！》.南昌发布.2017-11-21

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