俗话说得好，“病从口入”，饮食习惯对健康的影响，就像一场悄无声息的慢性侵袭，不知不觉改变着我们的身体状态。今天，咱就通过吴大叔的故事，来好好唠唠藏在大鱼大肉背后那些不为人知的健康隐患。
吴大叔堪称典型的 “肉食动物”，他常挂在嘴边的一句话便是，“无肉不欢”，对他而言，一顿饭要是没肉，那简直和没吃没啥两样。瞧瞧他的餐桌，满满当当全是各类肉类，红烧肉红得透亮，油光锃亮；烤鸭外皮酥脆，香气扑鼻；炖牛肉软烂入味，光是闻着味儿，就让人直咽口水。可与之形成鲜明对比的是，餐盘里的蔬菜，那叫一个少得可怜，就好像是餐桌上的配角，纯粹用来充个数、当个摆设。吴大叔保持这种饮食习惯已经好多年了，在他心里，吃肉那就是补充营养，就是享受生活的最佳方式。
然而，半年前，吴大叔察觉到身体有些不对劲了。时不时地，他会感到一阵天旋地转般的眩晕，眼前的世界仿佛突然失去了平衡，一切都在晃动。有时候，这眩晕感强烈到还会引发呕吐，那种滋味，别提多难受了，感觉五脏六腑都在翻江倒海。一开始，吴大叔没太当回事，只觉得是点小毛病，就去医院挂了个号。医生检查后，诊断他是鼻窦炎，随后开了些药。可吃了药之后，情况非但没有好转，反而愈发严重了。吴大叔渐渐感觉双腿发软，使不上劲儿，蹲下后再想站起来，竟变得异常艰难，这可把他吓得不轻。
没办法，吴大叔只能再次前往医院。这次，医生给他安排了全面细致的检查。检查结果一出来，可把大家都惊到了：吴大叔的血脂指标远远高出常人，血液黏稠得就跟掺了过多油脂似的，这严重阻碍了正常的血液循环。医生严肃地告诉吴大叔，这都是长期大量摄入肉类，致使胆固醇和脂质在体内疯狂堆积的后果。更糟糕的是，在吴大叔的右侧颈动脉内，医生发现了异常斑块，后来手术取出了一块足有 4 厘米长的黄色油脂。医生直言，这斑块大概率就是吴大叔 “吃” 出来的。
吴大叔的故事并非个例，在如今的生活里，好多人都和他一样，对大鱼大肉情有独钟，却把蔬菜等其他食物抛诸脑后。这种饮食习惯，就如同在身体里埋下了一颗定时炸弹，不知道啥时候就会 “砰” 地一下，引发健康危机。
咱先来掰扯掰扯，爱吃素和爱吃肉，到底谁更健康、谁更长寿呢？这可是大家都特别关心的问题。匈牙利科学院生态研究中心的研究人员，曾经对 11 万余只动物园动物的尸检记录展开分析，结果令人大吃一惊：肉食性哺乳动物居然更容易死于癌症。相比之下，羚羊、绵羊、牛这类偶蹄类哺乳动物，患癌风险那可就低多了。研究人员推测，这或许是因为肉食性动物的饮食，普遍存在脂肪含量高、纤维含量低的问题，这会使得肠道内细菌多样性降低，从而诱发癌症。
不过，这可不意味着只吃素食就一定更健康、更长寿了。素食确实有不少好处，热量低、胆固醇低，还富含膳食纤维和维生素，既能帮着控制血糖，又能促进肠道蠕动。可要是长期吃素，也会带来一系列健康风险。比如说，素食里铁元素含量少，人体对其吸收率又不高，很容易就会引发缺铁性贫血。要是日常吃太多精细米面，这些食物在体内还容易转化为脂肪，堆积起来，进而引发脂肪肝。另外，素食里优质蛋白质有限，长期缺乏蛋白质，会导致人体免疫力下降，患病风险自然也就增加了。
实际上，人类属于杂食性动物，杂食饮食才是最契合我们生理结构的。只有合理搭配荤素，才能满足身体对各种营养的需求。
那经常大鱼大肉的人，最后都会面临些啥状况呢？咱们来看一组数据。《2016 全球粮食政策报告》显示，我国人均肉类消费量约为 59 公斤，这可比膳食指南推荐的人均 27.4 公斤 / 年，超出了一大截。虽说适量吃肉对健康有益，但长期大量摄入肉类，那可就会给健康带来负面影响了。
牛津大学的研究人员，对 47 万余名成年人进行了平均长达 8 年的随访，结果发现，经常吃肉与 25 种疾病风险升高脱不了干系。大量吃红肉，会增加肺炎、憩室病、结肠息肉、糖尿病等疾病的发病风险；而大量食用禽肉，则会提高胃炎、十二指肠炎、胆囊病等疾病的发生率。
而且，有些肉类可得少吃为妙。就拿高温烤肉来说，在烤制过程中，极易产生致癌物，长期吃的话，患胃癌、肠癌的风险就会蹭蹭往上涨。还有加工肉类，像香肠、火腿之类的，含有较多亚硝酸盐，进入人体后，很容易转化为亚硝胺这种致癌物，同样会增加患癌风险。咸鱼更是被世界卫生组织列为一类致癌物，有充分证据表明它会对人类致癌，大家可得尽量少吃，最好别吃。
朋友们，想要健康长寿，在饮食上可千万不能偏食。咱们得学会保持弹性饮食，多吃植物性食物，适当少吃肉，但也别完全杜绝肉类。弹性饮食主要涵盖鸡蛋、豆类等非肉类蛋白质，全谷类、果蔬、乳制品，尽量避免摄入过多肉类，多吃些鱼类。
具体该怎么做呢？弹性饮食的关键就在于 “弹性” 二字，它不限制食物种类，但鼓励增加植物成分。大家可以先试着一周安排一天吃素食，慢慢再增加到两天、三天。减少肉类摄入后，身体所需蛋白质可以从豆类、蛋类、奶类食物中获取，同时多吃鱼肉。此外，杂粮、糙米、全麦等全谷物食物也相当重要，它们富含膳食纤维和维生素，能弥补精细米面营养单一的不足，建议和精细米面搭配着吃。
校对 庄武