长白山地区地域辽阔，自然风光优美，气候复杂多变，广阔的森林中遍布着各种山珍，多地饮食文化交融，具有丰富多彩的地域特色，各种山珍是大自然馈赠给人类的天然食材。其中有一种野菜——大叶芹备受广大食客的青睐。

大叶芹，学名山芹，之所取名如此，都是源于它的外表，长得极像芹菜，也有大大的叶子，所以农民喜欢称它为大叶芹，有些地方叫它短果回芹。山芹属多年生草本植物，归属伞形科。主要分布于中国北方，在山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地中生长。

大叶芹营养丰富、味道清香，除含蛋白质、脂肪、糖等物质外，还富含维生素C，可凉拌、炒食、制馅、腌渍，食用方法多样。

长白山区野生山野菜，自然生长在森林环境中，无污染，口味鲜美。每到春季，很多人都会去采摘山野菜，一饱口福。“黑瞎子”芹就是春天来长白山地区必尝的山野菜之一，“黑瞎子”芹营养价值和保健功能极高，对人体健康有诸多益处，是颇受大家欢迎的一种食药两用有机山野菜。

“黑瞎子”芹是东北林区常见的山野菜种类之一，它营养丰富、翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。

“黑瞎子”芹吃法多样，如煲汤、包饺子、包子、馅饼、炒菜、炝菜、拌菜等，深受广大食客的喜爱。

每到春季，白山地区的野菜资源就变得丰富起来，其中最有地方特色的就当属刺五加了。刺五加俗称“刺拐棒”，在咱长白山是最受欢迎的一种山珍野味，不光好吃，而且营养丰富，民间有“宁得一把五加，不用金玉满车”的说法，可见其在百姓心中的地位非常高。

刺五加是一种多年生灌木植物，因为全身生满密刺，故被人们称为刺五加，嫩叶药食兼备。每年春季，正是食用刺五加的最佳时节，不光可以凉拌，炖煮，清炒，即使洗净生吃蘸酱，味道也是异常鲜美，且富含各种营养物质，是真正的山珍野味。

刺五加炒肉

凉拌刺五加

干炸刺五加

刺五加鸡蛋汤

刺五加的吃法有很多，生吃蘸酱最为方便，其次就是焯水凉拌，放入蒜汁，香醋，盐，以及各种调料，清凉爽口，风味也是非常独特，另外，新鲜的刺五加用来炒鸡蛋也是非常下饭，除此以外，刺五加还可以用来炒肉，炖汤，不光味道鲜美，而且还有一定的滋补作用。

春季，长白山地区到处都披上了一层新绿，正是山野菜疯长的季节。在山坡、路边，生长最多的莫过于荠荠菜了，这种小小的野菜以其清香的口感和独特的风味，深受人们的喜爱。荠荠菜也叫香荠、荠菜，茎叶作蔬菜，不仅可以食用，更具有利尿、止血、清热、明目、消积的药用功效。荠荠菜生长地遍布全国，尤其东北地区居多，它喜欢生长在山坡、田边及路旁。

荠荠菜饼

荠荠菜包子

荠荠菜饺子

凉拌荠荠菜

荠荠菜吃法多样，荤素烹调皆可点缀餐桌。清炒、煮汤、凉拌、包饺子、包包子等都是绝佳的食用方法。在春秋丰产季节，人们也将新鲜荠荠菜用开水煮过后捞起放凉，滤掉水分，用保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，需要食用时，取出解冻，过开水，可做汤或凉拌、炒菜。

进入4月，正是长白山地区采摘柳蒿芽的季节，它那清香的口感和独特的味道，总是让喜爱它的人们难以割舍。柳蒿芽别名白蒿、解毒蒿，为多年生草本植物。主要分布在大兴安岭南北，长白山地区也有分布，它耐寒抗热，散生于林缘湿地、草甸、路旁。

柳蒿芽炖土豆

清炒柳蒿芽

凉拌柳蒿芽

柳蒿芽炒鸡蛋

柳蒿芽嫩茎叶可食用，味苦、辛、性湿，具有健脾去火、解毒消炎、破血行淤、下气通络之疗效，它还能降血压、降血脂、生毛发，古时候民间常用于治疗传染性肝炎、高血压等病症。柳蒿芽的使用方法多种多样，人们在将其采摘后洗净，沸水焯煮过凉，用来拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。