الأرز الأبيض ، الذي نشير إليه غالبا ، مصنوع بشكل أساسي من الأرز المصقول ، وهو ليس غنيا بالكربوهيدرات فحسب ، بل ينتمي أيضا إلى الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، أي أنه يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم في الجسم بسرعة.

ومع ذلك ، هناك بعض الحيل التي يمكننا الاستعانة بها لتقليل قدرة نسبة السكر في الدم للأرز.

تذكر الكلمات الخمس التالية ، ولن يرتفع مستوى السكر في الدم بشكل حاد بعد تناول الأرز.

ينقسم الأرز الشائع لدينا إلى نوعين: أرز إنديكا وجابونيكا ، وأرز إنديكا نحيف وأرز جابونيكا قصير ومستدير. بالنسبة لمرضى السكر ، ينصح باختيار إنديكا.

نظرا لأن أرز إنديكا يحتوي على نسبة أعلى من الأميليوز ومحتوى أقل من الأميلوبكتين ، فإن طعمه غير لزج ومعدل هضم أبطأ ، ومؤشر نسبة السكر في الدم للأرز المطبوخ هو 1 [0].

من ناحية أخرى ، يحتوي أرز جابونيكا على نسبة منخفضة من الأميلوز ونسبة عالية من الأميلوبكتين ، مما ينتج عنه طعم ناعم وشمعي ، ومؤشر نسبة السكر في الدم للأرز المطبوخ هو 1 [0].

إذا أمكن ، يوصى باختيار أصناف الأرز ذات القيمة الغذائية العالية ، مثل الأرز البني والأرز البني المنبت والأرز الجنيني والأرز المسلوق ، والتي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيا.

على سبيل المثال ، يحتوي الأرز المطبوخ مع الأرز البني (إنديكا) على مؤشر نسبة السكر في الدم 1 ، بينما يحتوي الأرز المطبوخ مع الأرز البني (أرز جابونيكا) على مؤشر نسبة السكر في الدم 0 [0].

يوصى بأن يقلل الجميع من إضافة الماء عند طهي الأرز.

لنفس وزن الأرز ، كلما زاد الماء الذي تضيفه ، كلما زاد تعفن الأرز المطبوخ ، وارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم ، وزادت سرعة رفع نسبة السكر في الدم.

إذا كان ذلك مقبولا ، يمكنك إضافة بعض الحبوب المتعددة مثل الشوفان والدخن والفاصوليا الحمراء والفاصوليا وما إلى ذلك عند طهي الأرز ، مما يقلل من معدل ارتفاع نسبة السكر في الدم في الأرز ويساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.

عندما يبرد الأرز ، سوف يتقدم جزء من النشا الجيلاتيني ويتجدد لتشكيل نشا مقاومة.

لا يمكن هضم النشا المقاوم وامتصاصه بواسطة الأمعاء الدقيقة وهو مفيد للتحكم في نسبة السكر في الدم.

لذلك ، يوصى بترك الأرز المطبوخ حديثا يبرد قليلا قبل الأكل.

يجب على مرضى السكري تناول الأطعمة الأساسية بكمية محسوبة. ينصح مرضى السكر بإعداد وعاء خاص بكمية ثابتة من الطعام الأساسي لكل وجبة ، بغض النظر عن مدى روعة الوجبة.

يمكن لمرضى السكر تناول الأرز مرة واحدة يوميا إذا أرادوا تناوله.

لا يمكن أن يؤدي التحكم الصحيح في نسبة الأرز إلى زيادة تنوع الأطعمة في اليوم فحسب ، بل يساعد أيضا في التحكم في نسبة السكر في الدم وتعزيز الرضا الغذائي.

يتم تقديم الأرز مع الخضار واللحوم ، بحيث تكون استجابة نسبة السكر في الدم بعد الأكل لوجبة مختلطة أقل من استجابة الأرز وحده.

يمكنك اختيار الخضار مثل الخضار الورقية والقرنبيط والباذنجان والفاصوليا ، وكذلك اللحوم المطبوخة بزيت أقل ، مثل الدجاج والأسماك ولحم البقر.

يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز باختلاف المكونات.

مؤشر نسبة السكر في الدم للوجبات المختلطة بالأرز[1]

طالما أن مرضى السكر يتقنون الكلمات الخمس المذكورة أعلاه ، فلا يمكنهم الاستمتاع بمذاق الأرز فحسب ، بل يمكنهم أيضا التحكم في نسبة السكر في الدم بعد الأكل. شارك هذه الحيلة مع عشاق الأرز!

إخلاء المسؤولية: محتوى المقالة هو للإشارة فقط ، والقصة خيالية بحتة ، وتهدف إلى تعميم المعرفة الصحية ، إذا كنت تشعر بتوعك ، فيرجى طلب العناية الطبية في وضع عدم الاتصال.