田螺作为一种常见的海鲜食材，以其肉质鲜美、口感独特受到很多人的喜爱。无论是炒、炖还是煮，田螺都能展现出它不同的风味，适合各种烹饪方式。对于家庭厨房来说，学会几种简单又美味的田螺做法，不仅能增加餐桌的丰富性，也能为家人带来一顿营养美味的佳肴。今天，我们就来分享五种田螺肉的经典做法——蒜香田螺、田螺炖鸡、爆炒香辣田螺肉、韭菜炒田螺肉、酸笋炒田螺肉，每一道菜都让人垂涎欲滴，操作简单又能保留田螺的鲜美原味。

一、蒜香田螺：

材料：田螺 500 克；大蒜 10 瓣；干辣椒 适量；生姜 3 片；酱油 2 汤匙；料酒 1 汤匙；植物油 适量；盐 适量；糖 1 茶匙；香葱 2 根；食用白醋 适量

步骤：

1. 清洗田螺：将田螺放入清水中，反复冲洗干净。可以在水中加入一些食盐，浸泡一会儿，使田螺吐出泥沙。清洗干净后，沥水备用。

2. 准备蒜蓉和配料：大蒜剁成蒜末，姜切成细丝，香葱切成小段。干辣椒剪成段备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量植物油，油热后放入蒜末、姜丝和干辣椒段，爆炒至蒜香四溢。

4. 加入田螺：将清洗干净的田螺放入锅中，大火翻炒均匀，翻炒约2-3分钟，直到田螺表面稍微变色。

5. 调味：加入料酒、酱油、盐、糖，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟，使田螺更加入味。

6. 加入白醋：打开锅盖，加入适量的白醋，继续翻炒约1-2分钟。白醋可以去腥增香，提升口感。

7. 装盘：最后加入香葱段，翻炒均匀后，盛出装盘，撒上少许香葱装饰即可。

温馨提示：

(1) 田螺最好先浸泡清水吐沙，保证清洁，避免泥沙影响口感。

(2) 蒜末和姜丝要炒至金黄，才能散发出香气，增强菜肴的风味。

(3) 炒田螺时，火候要掌握好，不要煮过头，保持田螺的鲜嫩口感。

二、田螺炖鸡：

材料：田螺 500 克；鸡腿 2 个（或者整只鸡）；生姜 3 片；大葱 2 根；料酒 2 汤匙；生抽 2 汤匙；砂糖 1 茶匙；食盐 适量；枸杞 适量（可选）；清水 适量；香葱 适量（装饰用）

步骤：

1. 准备田螺和鸡肉：田螺提前在清水中浸泡2小时，吐出泥沙后，清洗干净。鸡腿洗净，剁成块，去骨也可以，备用。

2. 焯水鸡肉：锅中加水，放入鸡块，开火加热，煮至水开后撇去浮沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净备用。

3. 准备炖盅：将炖盅准备好，加入适量的清水，放入焯水后的鸡肉块。

4. 加入姜葱：姜切片，葱打结，放入炖盅中。这样能够去腥提鲜。

5. 加入调料：在炖盅中加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1茶匙砂糖，搅拌均匀。

6. 炖煮：先用大火将炖盅中的汤煮开，再改为小火慢慢炖煮。炖煮时间大约1小时，直到鸡肉变得酥烂。

7. 加入田螺：将清洗好的田螺放入炖盅中，再继续炖煮30分钟至1小时，直到田螺熟透，鸡肉和田螺的味道相融合。

8. 最后调味：根据口味，加入适量食盐调味。喜欢的话，也可以加入一些枸杞提味。

9. 装盘装饰：盛出炖好的田螺炖鸡，撒上少许香葱段作为装饰，增强色香味。

温馨提示：

(1) 田螺一定要清洗干净，确保没有泥沙。浸泡时，可以在水中加少许盐，帮助田螺吐沙。

(2) 焯水时要将鸡肉浮沫撇去，这样可以去腥，使汤更加清澈鲜美。

(3) 用小火慢慢炖煮，可以保持鸡肉的嫩滑和田螺的鲜美口感。

三、爆炒香辣田螺肉

材料：田螺 500 克；干辣椒 适量；干花椒 适量；大葱 1 根；姜 3 片；蒜 4 瓣；红椒 1 个（可选）；酱油 2 汤匙；生抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；老抽 1 汤匙；白糖 1 茶匙；盐 适量；食用油 适量；醋 适量；香菜 适量（装饰用）

步骤：

1. 清洗田螺：田螺要提前浸泡2小时，用刷子彻底清洗干净，去掉泥沙和杂质。可以用盐水帮助田螺吐沙。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入田螺，煮开后撇去浮沫，焯水5-10分钟，捞出备用。

3. 准备配料：大葱切段，姜切片，蒜切末，红椒切片。干辣椒剪成段，干花椒稍微捏碎。

4. 热锅冷油：锅中加热食用油，放入花椒和辣椒段，翻炒出香味。接着加入切好的姜片、蒜末，炒香。

5. 炒田螺：加入焯过水的田螺，转中火，快速翻炒均匀。让田螺充分吸收香料的味道。

6. 调味：加入酱油、生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀，帮助田螺入味。根据口味加入适量盐调味。

7. 收汁：当汤汁收得差不多时，加入少许醋，炒匀后，加入切好的红椒片，再翻炒30秒，增添色彩和风味。

8. 装盘装饰：最后将炒好的香辣田螺装盘，撒上香菜段，点缀一下，增添清新香气。

温馨提示：

(1) 田螺清洗： 田螺一定要清洗干净，浸泡过程中可以加入少量盐，帮助它们吐出泥沙。

(2) 辣椒量的控制： 根据个人口味调节干辣椒和花椒的量，喜欢辣的可以多放，喜欢微辣的可以适量减少。

(3) 炒制时间： 田螺焯水时间不要过长，避免影响口感。炒田螺时火力要够大，快速翻炒入味。

四、韭菜炒田螺肉

材料：田螺 500 克；韭菜 200 克；大葱 1 根；姜 3 片；蒜 4 瓣；干辣椒 适量（可选）；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；生抽 1 汤匙；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 清洗田螺：田螺要提前浸泡几个小时，用刷子彻底清洗干净，去掉泥沙和杂质。可以用盐水帮助田螺吐沙。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入田螺，水开后撇去浮沫，焯水5-10分钟，捞出沥干备用。这个步骤可以去腥，也能让田螺更嫩。

3. 准备配料：大葱切段，姜切片，蒜切末。韭菜洗净切段，备用。可以根据口味准备一些干辣椒段，增添辣味。

4. 炒香葱姜蒜：热锅凉油，加入葱段、姜片和蒜末，小火炒香。若喜欢辣味，可以此时加入适量的干辣椒段，炒出香气。

5. 炒田螺：将焯过水的田螺放入锅中，快速翻炒2-3分钟，确保田螺充分吸收葱姜蒜的香味。

6. 调味：加入1汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙料酒，翻炒均匀，继续煮2-3分钟，帮助田螺入味。根据个人口味加适量盐和白胡椒粉调味。

7. 加入韭菜：最后加入洗净切段的韭菜，继续翻炒1-2分钟，至韭菜刚刚变软，不要过熟，保持韭菜的脆感。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，将炒好的韭菜田螺肉盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 田螺清洗： 田螺一定要清洗干净，尤其是泥沙，要彻底去除。如果时间允许，最好浸泡一段时间，以便更好地吐沙。

(2) 炒制火候： 田螺炒的时间不要过长，否则肉质会变老，韭菜也要最后加入，不宜炒太久，以保持脆嫩的口感。

(3) 调味品的使用： 酱油、料酒和生抽的比例要掌握好，避免味道过咸或过重。盐和胡椒粉可以根据自己的口味适量调整。

五、酸笋炒田螺肉

材料：田螺 500 克；酸笋 100 克；大葱 1 根；姜 3 片；蒜 4 瓣；干辣椒 适量（可选）；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；白糖 1/2 汤匙；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 清洗田螺：田螺要提前浸泡几个小时，用刷子彻底清洗干净，去掉泥沙和杂质。可以使用盐水帮助田螺吐沙。清洗后沥干备用。

2. 焯水：锅中加水，放入田螺，开火煮沸。等水开后，撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出沥干，备用。

3. 准备配料：酸笋切成薄片，葱切段，姜切片，蒜切末。干辣椒可按个人口味准备。

4. 炒香葱姜蒜：锅中加入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜末，小火炒香。喜欢辛辣味的话，可以加入干辣椒段，炒出香味。

5. 加入酸笋：将酸笋片加入锅中，翻炒均匀。酸笋经过炒制后，会释放出独特的酸香味，继续翻炒2-3分钟，直到酸笋变软。

6. 炒田螺：把焯过水的田螺加入锅中，继续翻炒，确保田螺均匀受热。加入1汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙白糖，翻炒均匀，帮助田螺入味。

7. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀。继续炒2-3分钟，直到味道充分渗透到田螺和酸笋中。

8. 出锅装盘：最后，快速翻炒几下后，即可关火，将炒好的酸笋田螺盛出装盘，热腾腾的美味即可享用。

温馨提示：

(1) 田螺清洗： 田螺的清洗非常重要，确保泥沙彻底清除。浸泡几个小时能帮助田螺更好地吐沙，减少泥腥味。

(2) 酸笋的选择： 酸笋要选择新鲜酸笋，避免使用发酸过度的笋。酸笋本身有酸味，炒的时候要根据口味调整盐的量。

(3) 火候控制： 炒田螺的时间不要太长，避免其肉质变老。酸笋炒至变软即可，保持其爽脆的口感。

这五种田螺做法各具特色，既能满足不同口味的需求，又能为餐桌增添不少色香味。蒜香浓郁的田螺、香辣十足的爆炒田螺、还有酸笋炒田螺肉的清新口感，每一道都让人欲罢不能。无论是聚会时与朋友分享，还是在家里与家人一起享用，这些美味的田螺菜肴都能带来愉悦的用餐体验。而且，田螺含有丰富的蛋白质和微量元素，是一道营养又美味的健康食品。现在就试试这些做法，提升你的厨艺，让田螺成为你厨房里的明星食材！

校对 庄武