紫菜肉丸汤

（这道紫菜肉丸汤特别适合老人和小孩，补铁又补钙，而且非常好喝，清淡解暑，特别适合这个夏天）

所需食材与配料：

肉丸（牛肉丸或猪肉丸）

8个

紫菜

半张

1根

2片

少量

烹饪步骤：

1. 葱切小段，姜切片，肉丸改下花刀，紫菜用手撕开成小片。
2. 锅里加水、放入姜片、肉丸等待煮开（油不用放，因为本身市面上买的手打肉丸有油）
3. 等水烧开，肉丸明显膨胀，就可以加入葱花、紫菜、少许盐。再煮开一小会儿，就可以装盘上桌。

（香菇和鲜虾都是营养价值非常丰富的食材，鲜虾中含有丰富的钙、蛋白质、铁、锌、花青素等等物质，其中丰富的钙、蛋白质、锌可以促进大脑和骨骼的发育，而丰富的铁元素，可以有效的预防缺铁性贫血。新鲜香菇味道鲜美，香气独特，具有很高的营养和药用价值，其中香菇中含有的香菇嘌呤、双链核糖核酸具有提高抵抗力的作用。）

所需食材与配料：

鲜虾

300克

香菇

8朵

胡萝卜

少许

小葱

1根

玉米淀粉

1勺

蛋清

0.5个

2克

2克

白胡椒粉

2克

原汁酱油

1勺

烹饪步骤：

1. 虾去壳去虾线，胡萝卜去皮切片，香菇去除根茎清洗干净备用
2. 锅中放适量水，水开后放入胡萝卜焯水断生，捞出切碎
3. 虾仁切碎放入碗中，加盐，糖，白胡椒粉，蛋清，玉米淀粉，原汁酱油1勺
4. 加入胡萝卜碎，朝着一个方向搅拌
5. 搅拌好的虾馅儿有粘稠感，蒸出来的虾仁不柴不硬味道好
6. 取出一个香菇，把虾馅儿放进去
7. 按照步骤全部操作完成放入盘中，水开后上火蒸16分钟
8. 蒸好的香菇酿虾仁把汤汁倒入锅中，加少许水，勾兑点玉米淀粉水
9. 淋在香菇虾仁上面，撒些香葱段，装盘。

（红烧猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以加速新陈代谢，延缓机体衰老）

所需食材与配料：

猪蹄

2只

老姜

半个

5根

冰糖

4小块

腐乳汁

3勺

花椒

十几粒

草果

1个

香叶

4片

八角

1个

桂皮

1小块

老抽

1勺

生抽

1勺

耗油

半勺

料酒

适量

白胡椒粉

适量

烹饪步骤：

1. 猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
2. 捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不干净。
3. 猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。
4. 锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。
5. 炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。这是加入料酒后的样子。
6. 加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。豪放派是直接拿铁盆加水的。
7. 先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。这是第一锅水烧干的样子，颜色基本上好了，就是硬。
8. 水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，前前后后总共炖60分钟左右。最后大火收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。