食材&配料：番茄酱、无浆鱼片0.8斤、内酯豆腐一盒、小葱、香菜、西红柿0.4斤、黄椒、红椒、老汤300克、白醋15克、鸡精5克、味精5克、鸡汁8克、盐2克

制作步骤：

1.将内酯豆腐放入沸水锅中，加入适量的盐，焯烫片刻后取出备用。

2.在90度的水温下，将鱼片放入，烫至鱼片卷曲，然后捞出过冷水，沥干水分备用。

3.清洁锅后，热猪油，加入西红柿炒香，再加入适量的黄椒和红椒炒香，然后加入老汤300克，再加入白醋15克、鸡精5克、味精5克、鸡汁8克、盐2克调味。

4.放入沥干水分的鱼片煮5-6秒，然后装入预热的砂锅中，用适量的芹菜叶点缀即可。

食材&配料：白玉菇一袋、鸡腿肉1.2斤、杭椒、小米椒、蒜子、绝味汁（烧汁50克、叉烧酱15克、白糖15克、米醋20克）

制作步骤：

1.鸡腿肉切成小块，加入盐2克、鸡精3克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉1克腌制入底味，加入适量的玉米淀粉上浆。

2.起锅烧热油，油温五成热，逐个下入锅中炸制成熟，把鸡腿炸制干香成熟，捞出备用。

3.白玉菇泡水清洗干净后控干水分，拍上玉米淀粉，用五成热油温炸制成熟，再下入鸡腿肉一起复炸一边捞出控油。

4.把蒜子炸制金黄，下入杭椒、小米椒、杭椒过油，捞出控油。

5.锅留底油，放入花椒、干辣椒炒香，下入调好的汁水熬制浓稠，下入原料翻炒均匀，出锅前放入杭椒、小米椒、蒜子、白芝麻，淋入明油出锅装盘即可。

食材&配料：滑子蘑0.5斤、海鲜菇0.8斤、口蘑0.3斤、圆葱丝、芹菜、拍蒜、小米椒、杭椒、五花肉片少许、鸡精3克、味精3克、白糖4克、辣鲜露5克、老抽

制作步骤：

1.凉水下入海鲜菇、滑子蘑、口蘑飞水，水开后捞出控水。

2.净锅后烧热油，六成油温下入菌菇炸制，把蘑菇炸制微焦，捞出控油备用。

3.锅留底油，爆香五花肉、圆葱丝、芹菜、拍蒜、小米椒、杭椒，下入干锅酱炒香，下入炸好的菌菇翻炒均匀。

4.加入鸡精3克、味精3克、白糖4克、辣鲜露5克调味，大火翻炒均匀，出锅前放入芹菜段，适量的老抽翻炒均匀即可。