大家好，欢迎走进海娟美食。今天分享一款薄皮肉饼，皮软馅鲜，方法还很简单。

·首先从和面做起，500克的普通面粉加入3-4克的盐搅一搅，加盐的目的是增加面粉的筋性。用温水330-340克，边倒边搅拌，搅成没有过多干粉的面絮状，下手揉成团。

·揉成面团以后直接一到案板上反复推拉揉搓，这个过程不要省略，一定要把它反复推拉揉光揉匀，看到面团表面光亮的状态即可。

·从中间切开，然后搓成长条状，切分成均等的小面剂。这个面剂可大可小，根据自己家的锅来掌握。把每个小面剂都揉一揉，搓成圆形，最后压扁放在托盘中。

·托盘的底部要少抹一点油防粘，把面剂的表面也少淋一点油，这样能够让它更快的醒制。盖上一个保鲜袋，醒上一个小时。

·接下来准备肉馅，我做的是猪肉馅，最好是这种肥瘦相间的，加点胡椒粉去腥，来点酱油，再放点蚝油、十三香、鸡精、盐，再放一些调料油，搅拌均匀。

·最后面剂醒好了，再放一大把葱花搅一搅，肉馅就调制好了。看一下面剂醒好的状态，抻一抻延展性非常好。

·取出醒制好的面剂，再压一压，压成饺子皮的大小，脱皮中间的部位放上肉馅，然后另一个面皮放上来，把边缘处捏口收紧，依此类推，全部包好。

·取过一个最先包好的面剂，沿着边缘先压一压，往外抻一抻，然后横向抻开，再调转方向，四边抻开。看一下形制好的面剂是扯不破的。抻开以后，再沿着边缘抻一抻，让边缘稍微薄一些，抻成一张圆形的大饼。

·饼铛一定要提前预热，少刷一点油，油热以后放入饼皮，饼的表面也少来一点油，盖上盖子，大火烙制一分钟左右。

·饼的表面变色了，翻面另一边变色了，再次翻面。一张饼不要超过二分钟，因为它特别的薄，特别容易熟透。

看着这个饼是不是就很有食欲？真的是薄皮馅大。掰开里面看一下，满满的馅料。

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