茄子作为一种常见的食材，以其多样的烹饪方式和独特的口感深受大家的喜爱。它的口感软糯，味道清香，营养价值高，是一种非常健康的食材。今天，我将与大家分享一道以茄子为主料，酸甜口味的美味菜肴——糖醋茄子。这道菜色泽鲜艳，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。

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糖醋茄子是一道将茄子与糖醋汁完美结合的美食。它既不同于红烧茄子的浓郁酱香，也不同于凉拌茄子的清爽口感。其独特之处就在于那份恰到好处的酸甜味道，既能开胃，又不会过于甜腻。每一口咬下去，都能感受到茄子软糯的口感和糖醋汁的浓郁味道，让人回味无穷。接下来，我将为大家介绍其制作方法。

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——【糖醋茄子】——

【主要材料】：2-3个茄子

【辅助材料】：2-3勺淀粉、5勺清水、4勺西红柿酱、3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、2勺熟白芝麻

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将茄子去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变色。

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【步骤二】：在小碗中依次加入5勺清水、4勺西红柿酱、3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽，搅拌均匀备用。

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【步骤三】：将泡好的茄子捞出，沥干水分，放入盘中，加入3-4勺玉米淀粉，抓拌均匀，让茄子均匀地裹上一层玉米淀粉。

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【步骤四】：锅中倒入足够的油，烧至六成热，放入茄子，大火炸至金黄色。

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【步骤五】：炸至茄子表面金黄且变硬后，捞出控油备用。

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【步骤六】：锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，用中小火熬至浓稠。

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【步骤七】：糖醋汁熬制浓稠后，放入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子裹上一层糖醋汁。最后撒上一层白芝麻，简单翻炒几下，即可出锅享用。

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至此，“糖醋茄子”就大功告成了。这道菜外酥里嫩，酸甜可口，香气扑鼻，是一道非常适合家庭和招待朋友的佳肴。大人和孩子都会对它的味道和口感爱不释手。

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不仅如此，糖醋茄子不仅美味可口，而且营养丰富，色泽红亮。无论是作为下饭菜还是开胃菜，都能为餐桌增添不少色彩和风味。特别适合在节日或特殊场合制作享用。不过在制作过程中，需要注意一些小细节。

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——制作小细节——

（1）茄子去皮后才能更好地裹上淀粉。切好的茄子要用盐水泡一下，以防止变色，同时可以让茄子提前吸收一些盐味。最重要的是茄子会吸收水分，炸的过程中就不会吸油了。

（2）泡完水的茄子不要用手挤干水分，这是防止吸油的关键步骤。而且有水分的茄子更容易裹上淀粉。

（3）过淀粉的过程中记得拍两次水，这样裹上的淀粉更厚，炸出的茄子口感也会更加酥脆。

（4）炸茄子时，油温要高，火候要大，因为茄子成熟时间短，不需要长时间炸制，这样可以有效减少茄子吸油的情况。

（5）糖醋汁的比例一般为水、西红柿酱、白糖、醋、酱油按照5：4：3：2：1的比例调配，这样的比例最为合适。