一、 木耳腐竹炒肉

材料：木耳 50 克、腐竹 50 克、猪肉（或牛肉、鸡胸肉）200 克、大蒜 3 瓣、姜 2 片、红辣椒 2 根（可选）、青椒 1 根、生抽 1.5 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖 1/2 勺、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 木耳和腐竹的准备：木耳提前泡发，泡发后洗净，去根，撕成小块；腐竹用清水泡发 15 分钟，泡软后切段备用。

2. 准备肉类：猪肉洗净后切薄片或丝，放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐，腌制 10 分钟，入味。

3. 配料切好：大蒜切末，姜切丝，红辣椒切段，青椒去籽切块备用。

4. 炒制肉片：热锅凉油，放入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色，盛出备用。

5. 炒香配料：锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末和红辣椒段，翻炒出香味。

6. 炒木耳和腐竹：先加入木耳，翻炒均匀，再加入腐竹，翻炒 2-3 分钟，使其均匀受热，至软。

7. 调味：加入青椒块，继续翻炒，接着加入老抽、生抽、白糖和少许盐，炒匀后，最后加入炒好的肉片，翻炒均匀，炒至所有食材熟透。

8. 出锅：所有食材炒熟后，品尝味道，调整盐和酱油的量，最后可以撒上一点葱花增香，即可出锅。

温馨提示：

1) 木耳泡发后要彻底清洗，确保没有杂质。

2) 腐竹在泡发过程中，可以适当换水，以去除腥味。

3) 肉片腌制时，不要放太多盐，以免炒出来过咸。

二、 土豆炖鸡爪

材料：鸡爪 500 克、土豆 2 个、干辣椒 5-6 根、生姜 3 片、大蒜 4 瓣、八角 2 个、香叶 2 片、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐 适量、白糖 1 勺、食用油 适量、水 适量

步骤：

1. 准备食材：鸡爪洗净，剪去指甲，用开水焯水去腥。土豆去皮，切块备用；姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。

2. 焯水鸡爪：锅中放入足够的水，加入鸡爪，烧开后撇去浮沫，焯水 5 分钟，捞出沥干。

3. 炒香配料：锅中加入适量的油，放入姜片、蒜末、干辣椒段，爆香。

4. 加入鸡爪：将焯水后的鸡爪加入锅中，翻炒均匀，加入料酒去腥。

5. 加入调味料：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸡爪上色。

6. 炖煮土豆：加入土豆块，翻炒均匀，接着加入适量的水，放入八角和香叶，改为中小火炖煮 30-40 分钟，直到鸡爪和土豆熟烂。

7. 收汁：炖煮至鸡爪和土豆熟透后，尝试汤的味道，根据需要加入盐调味。如果汤汁过多，可稍微开大火收汁，直至浓稠即可。

8. 出锅：汤汁浓稠，味道调好后，盛出装盘，撒上葱花装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

1) 焯水时一定要捞去浮沫，保持汤清。

2) 土豆块要切得适中，不要太大，否则难以炖透。

3) 炖煮过程中水量可以根据需要适当增减，确保土豆和鸡爪都能在水中煮熟。

三、 芹菜炒牛肉

材料：牛肉 300 克、芹菜 200 克、生姜 3 片、大蒜 2 瓣、红椒 1 个（可选）、酱油 2 勺、料酒 1 勺、食盐 适量、白糖 1 勺、黑胡椒粉 适量、食用油 适量、鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、酱油、白糖和适量的黑胡椒粉，搅拌均匀腌制 15 分钟，使牛肉入味。

2. 准备芹菜：芹菜洗净，去掉老根，切成 3-4 厘米长的段，红椒洗净切片（可根据个人口味加或者不加）。

3. 切配料：姜切丝，蒜切末。

4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，烧热后，放入姜丝和蒜末爆香。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒，牛肉变色即可捞出备用。

6. 炒芹菜：锅中再加少量油，放入切好的芹菜段，翻炒 1-2 分钟，保持芹菜的脆感。

7. 合并炒匀：将牛肉重新放入锅中，加入适量的盐，继续翻炒 2 分钟，直到牛肉和芹菜均匀混合。最后可以加入红椒，炒匀即可。

8. 出锅装盘：炒匀后，关火，装盘，即可享用。

温馨提示：

1) 牛肉切得尽量薄一些，这样更容易入味且炒熟快。

2) 腌制牛肉时，可以加入适量的淀粉或者一点点水，能让牛肉更加嫩滑。

3) 芹菜不需要炒得太长时间，保持一定的脆感，更能增添口感。

四、 香辣鱼块

材料：鳕鱼或草鱼（去骨）300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、姜蒜适量、干辣椒适量、花椒 1 小勺、酱油 1 勺、辣豆瓣酱 1 大勺、料酒 1 勺、白糖 1 小勺、盐 适量、食用油 适量、鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备鱼块：将鱼肉切成大约 3-4 厘米见方的块，洗净并用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的料酒、酱油和盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，帮助去腥并入味。

3. 切配料：姜蒜切末，青椒和红椒切块，干辣椒剪成段，花椒备齐。

4. 炸鱼块：锅中加入适量食用油，油热后，放入腌制好的鱼块，炸至两面微黄色，捞出备用。注意不要炸得过老，保持鱼肉的嫩滑。

5. 炒香辣酱料：锅中留少量油，放入花椒、干辣椒段炒香，再加入姜蒜末炒至出香味，接着加入一大勺辣豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。

6. 调味炒匀：加入少许盐和白糖，继续翻炒均匀，加入适量清水或者高汤，煮沸后转小火。

7. 加入鱼块和蔬菜：将炸好的鱼块放入锅中，加入青椒、红椒块，再稍加盐和鸡精调味，翻炒均匀，焖煮 3-5 分钟，直至汤汁浓稠，鱼块入味。

8. 收汁装盘：待汤汁收浓时，关火，撒上少许葱花或者香菜，装盘上桌。

温馨提示：

1) 鱼肉选择新鲜且没有腥味的鱼，鳕鱼和草鱼是比较适合做这道菜的。

2) 炸鱼块时，油温要适中，避免鱼块炸老或炸焦。

3) 辣豆瓣酱的用量可以根据个人的口味调整，喜欢重口味的可以适量增加。

五、 红烧芋头

材料：芋头 500 克、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、白糖 1 大勺、盐 适量、料酒 1 大勺、清水 适量、食用油 适量、姜片 3-4 片、葱 1 根（切段）、八角 1 颗

步骤：

1. 准备芋头：将芋头去皮，切成大块，用清水冲洗干净，沥干水分。可以用刀背拍散芋头块的表面，有利于入味。

2. 热锅热油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和八角爆香。

3. 煎芋头：将切好的芋头块放入锅中，用中小火煎至表面微黄色，表皮略微焦脆，这样能增加香味。

4. 加入调料：加入生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀，让芋头块表面都裹上调料的香气。

5. 加入清水：加入适量清水，水量以稍微淹过芋头为宜，翻匀。

6. 烧制：转中小火，加入盐调味，炖煮 20-25 分钟，直至芋头块变软且汤汁浓稠，偶尔翻动，避免粘锅。

7. 收汁：当芋头完全熟透且汤汁浓缩时，转大火收汁，最后撒上葱段，搅拌均匀，关火装盘。

温馨提示：

1) 芋头处理：在处理芋头时可以戴上手套，因为芋头含有微量的毒素（草酸钙），接触后容易引起手痒或不适。处理完后一定要用水冲洗干净。

2) 炖煮火候：煮芋头时火不要开太大，避免芋头外熟内生，火候合适能让芋头更软糯入味。

3) 糖分的控制：如果喜欢偏甜的口感，可以适量增加糖分，但要注意老抽的用量不宜过多，避免颜色太深。

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