皮蛋——被誉为“东方的神秘魔法”，在一些老外眼中，皮蛋曾被评为“全球最恶心的食物”之首，被誉为“撒旦之眼”、“千年老蛋”，就连站在食物链顶端的贝爷看到也都失去了表情管理。然而这却是我们很多人从小吃到大的美味，什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋上汤时蔬、凉拌皮蛋....这都是家常便菜。今天教大家做的是一个湖南经典凉菜——擂辣椒皮蛋。作为一个广东人却很喜欢湖南菜，简直就是湘菜的狂热爱好者。这一道擂辣椒皮蛋，每次去馆子只要菜单上有就一定会点。为了这道菜，我还特意网购了一套擂辣椒皮蛋的工具，可以说是真爱了吧！这道菜看起来很难，实际上超级简单，成功率可以说是百分百。
常规做法是用火烤辣椒、用油炸辣椒、或者是锅里煎辣椒，但是这些做法对于新手来说容易“受伤”。所以，今天我教大家的做法是用空气炸锅，免去了开火这一步就容易多了。
这次用到的食材有：
大蒜、两颗皮蛋、青椒300克。
调料：生抽2勺、香油1勺、白醋1勺、盐1勺、白糖1勺
做法：
青椒洗干净放入空气炸锅
190度烤8分钟
烤出来是这样子的
翻面，继续送进空气炸锅
190度再烤8分钟
烤完之后是这种皮肉有点分离的状态
这时候把青椒的皮剥掉
烤过之后很容易剥皮
怕辣手就用筷子
准备好一个擂钵
这是我专门买的
没有工具的朋友用普通的碗也可以
把剥皮的青椒放入擂钵里面
丢进两个剥好的皮蛋
加入蒜末
生抽2勺、香油1勺
白醋1勺、盐1勺、白糖1勺
开始擂
喜欢吃烂一点的可以擂久一点
成品
非常下饭
校对 庄武