ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਰਿਵਾਰ ਅਗਲੀ ਵਾਰ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਚੇ ਹੋਏ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਬਚਾ ਲੈਣਗੇ। ਪਰ ਕੀ ਇਹ ਸੱਚਮੁੱਚ ਠੀਕ ਹੈ? ਤਾਜ਼ਾ ਅਧਿਐਨਾਂ ਅਤੇ ਮਾਹਰਾਂ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਹੈ ਕਿ ਸਟਰ-ਫਰਾਇੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਤੇਲ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਦੁਬਾਰਾ ਨਹੀਂ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਰਾਤ ਭਰ ਨਾ ਹੋਵੇ. ਆਓ ਇਸ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਗੱਲ ਕਰੀਏ।
ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤੇਲ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ "ਰਸਾਇਣਕ ਤੂਫਾਨ" ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਕਰਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਿਸਿਸ ਅਤੇ ਆਈਸੋਮੇਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਸ "ਤੂਫਾਨ" ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਤੇਲਾਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾਇਆ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਐਕਰੋਲਿਨ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਵਰਗੇ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਜਨਮ ਦਿੱਤਾ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਾਲੇ ਤੇਲਾਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਖਪਤ ਜਿਗਰ ਦੇ ਕਾਰਜ ਨੂੰ "ਨੁਕਸਾਨ" ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ ਦਾ ਖਤਰਾ ਵੀ "ਰਗੜ" ਜਾਵੇਗਾ. ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਤੇਲ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਜੋ ਕਈ ਵਾਰ ਗਰਮ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਸਿਹਤ 'ਤੇ ਮਾੜੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਸਿਹਤ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ.
ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਤੇਲ ਜੋ ਥੋੜੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚੁੱਪਚਾਪ ਇਸਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦੇਵੇਗਾ. ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਤੇਲ ਅਤੇ ਤੇਲ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਸ਼ਿਕਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਰਆਕਸਾਈਡ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਨਾ ਸਿਰਫ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ "ਖਰਾਬ" ਕਰਦੇ ਹਨ, ਬਲਕਿ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਵੀ ਖਤਰਾ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਗਰਮ ਕਰਨਾ "ਪੋਸ਼ਣ ਚੋਰ" ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜੋ ਚੁੱਪਚਾਪ ਤੇਲ ਵਿਚਲੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗਾ. ਮਾਹਰ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸੰਭਾਵੀ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ, ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਨੂੰ 3 ਤੋਂ 0 ਵਾਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤਣ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਹੀਟਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ.
ਜਦੋਂ ਅਟੱਲ ਬਚੇ ਹੋਏ ਤੇਲ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਿਪਟਾਰਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਵਿਚ, ਸਹੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ. ਗਰਮੀ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲਾਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਮੋਨੋਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ "ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਛੋਟੇ ਮਾਸਟਰ" ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜੋ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ; ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ, "ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਮਾਸਟਰਾਂ" ਵਾਂਗ ਹਨ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ. ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੇਲਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਅਤੇ ਅਸਲ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤੇਲਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਸਿਹਤ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿਯਮਤ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਸਾਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਖਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ.
ਭਾਵੇਂ ਸਟਰ-ਫਰਾਇੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਤੇਲ ਰਾਤ ਭਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਦੁਬਾਰਾ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣੇਗਾ. ਜੋਖਮਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਦੀ ਦੁਬਾਰਾ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਤੇਲ ਦਾ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਿਪਟਾਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਸਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਲਈ ਵਿਗਿਆਨਕ ਅਤੇ ਵਾਜਬ ਤੌਰ ਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
ਅਸਵੀਕਾਰ: ਇਹ ਲੇਖ ਕੇਵਲ ਸਿਹਤ ਖ਼ਬਰਾਂ/ਸਿਹਤ ਵਿਗਿਆਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦਵਾਈ ਜਾਂ ਡਾਕਟਰੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਦਾ ਗਠਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ, ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਹਨ ਤਾਂ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਡਾਕਟਰੀ ਧਿਆਨ ਲੈਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।