Baharatlı ve baharatlı kırmızı yağ olarak da bilinen kırmızı yağ, Siçuan mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baharattır ve aynı zamanda birçok insanın en sevdiği yemeklere iyi bir eşlikçidir. Bir kase erişte, soğuk bir yemek, bir kaşık kırmızı yağ eklediğiniz sürece tadı daha yüksek, baharatlı ve lezzetli hale getirebilirsiniz, bu da insanların durmak istemesine neden olur. Peki, kırmızı yağ nasıl kırmızı ve hoş kokulu olabilir? Aslında, kırmızı yağ üretimi karmaşık değildir, bazı küçük becerilerde ustalaştığınız sürece, evde de güzel kırmızı yağ yapabilirsiniz. Bugün size Sichuan aromalı kırmızı yağı kolayca yapabilmeniz için basit ve pratik bir kırmızı yağ yöntemi öğreteceğim.

Her şeyden önce, aşağıdaki malzemeleri hazırlamamız gerekiyor:

Kaba, orta ve ince pul biber, her biri 100 gram. Burada, biber tozunun kalitesinin ve müstehcenliğinin kırmızı yağın rengini ve tadını etkileyeceği unutulmamalıdır, bu nedenle taze, parlak kırmızı ve orta derecede baharatlı biber tozu seçmek en iyisidir, mümkünse aromayı, rengi ve baharatlılığı artırmak için üç farklı biber tozu satın alabilirsiniz.

Kanola yağı, 500 ml. Kolza tohumu yağı, Sichuan'da kırmızı yağı rafine etmek için tercih edilen yağdır, çünkü kırmızı biberle yola çıkabilen güçlü bir aroması vardır ve kolza tohumu yağı yoksa, diğer bitkisel yağlarla da değiştirilebilir, ancak yağın kalitesine ve tazeliğine dikkat edin ve tuhaf koku veya son kullanma tarihinden kaçının.

Sichuan biber tozu, 2 yemek kaşığı. Sichuan biber tozu, kırmızı yağda vazgeçilmez bir baharattır, kırmızı yağa uyuşukluk katabilir, baharatlı tadı daha yumuşak hale getirebilir, Sichuan biber tozu miktarı kişisel tercihlere göre uygun şekilde ayarlanabilir, genellikle iki kaşık yeterlidir, çok fazla değil, aksi takdirde acı biberin ilgi odağını çalacaktır.

Beyaz susam, iki kaşık. Beyaz susam tohumları kırmızı yağa gevrek bir tat katabilir ve ayrıca kırmızı yağın katmanlanmasını artırabilir, böylece kırmızı yağ daha dokulu görünür.

Beş baharat tozu, bir kaşık, şeker, bir kaşık, defne yaprağı, yıldız anason, sannai, beyaz düğmeler, kum taneleri, çim meyveleri, kimyon, her birine biraz, bu baharatların miktarı çok fazla değil, kokuyu koklayabildiğiniz sürece tercihinize göre artırabilir, azaltabilir veya yerine koyabilirsiniz.

Zencefil, sarımsak, arpacık soğanı, kişniş, soğan, uygun miktarlarda. Bunlar, kırmızı yağa taze bir tat katabilen ve kırmızı yağı daha lezzetli hale getirmek için kırmızı biber ile de ayrılabilen yaygın olarak kullanılan yardımcı maddelerdir.

Malzemeler hazır olduğunda kırmızı yağı yapmaya başlayabiliriz ve süreç şu şekildedir:

Büyük bir kaseye üç çeşit pul biber, iki kaşık Sichuan biber tozu, iki kaşık beyaz susam tohumu, bir kaşık beş baharat tozu ve bir kaşık şeker koyun, iyice karıştırın ve ardından biber tozunun tamamen ıslanmasına izin vermek için biraz soğuk kolza tohumu yağı dökün, böylece biber tozunun kızgın yağda kızartılmasını ve kırmızı yağın rengini ve tadını etkilemesini önleyin.

Kolza tohumu yağını tencereye koyun, yüzde seksen sıcaklığa kadar yakın, yani yağ sıcaklığı yaklaşık 200 derecedir, çubuklarla deneyebilirsiniz, eğer yağda çok sayıda kabarcık ortaya çıkarsa, bu yağ sıcaklığının neredeyse olduğu anlamına gelir, şu anda düşük ısıyı ayarlamak için ve ardından defne yaprakları, yıldız anason, Sannai, beyaz düğmeler, kum taneleri, çim meyveleri, kimyon ve diğer baharatları koyun, bir spatula ile hafifçe karıştırın, baharatların yağdaki kokuyu kızartmasına izin verin, macunu kızartmamaya dikkat edin, genellikle bir veya iki dakika kızartın ve ardından bir kevgir kullanarak susam yağını daha sonra kullanmak üzere bırakın.

Daha sonra zencefil, sarımsak, arpacık soğanı, kişniş, soğan ve diğer aksesuarları susam yağına koyun, orta ateşte kızartın ve aksesuarların yağda eşit şekilde ısıtılması, nem ve kokunun kızartılması için sürekli karıştırın.

Son olarak, yardımcı yağı yavaşça karışık biber tozunun içine dökün, çiselerken çubuklarla hızlı bir şekilde karıştırın, yağ ve pul biberin iyice karışmasına izin verin, bu sırada biber tozunun "gıcırtılı" bir ses çıkardığını duyacaksınız, ayrıca biber tozunun renginin daha parlak kırmızı hale geldiğini görebilirsiniz, bu kırmızı yağın rengidir, çok güzel. Yağı döktükten sonra, kırmızı yağı daha eşit hale getirmek için tekrar çubuklarla karıştırın, böylece bir kase baharatlı kırmızı yağ hazır olur, serin ve kuru bir yere koymak için temiz bir cam şişe veya seramik kavanoz kullanabilir ve soğuduktan sonra üzerini kapatabilirsiniz, böylece yaklaşık bir ay saklanabilir, ancak eminim çok lezzetli olduğu için yakında yiyeceksiniz.

Kırmızı yağ, Sichuan mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baharattır ve aynı zamanda birçok insan için favori bir eşliktir, bu da yemekleri daha baharatlı ve lezzetli hale getirebilir ve insanların durmak istemesine neden olabilir. Baharatlı yemeyi sevdiğiniz sürece erişte, soğuk yemekler, pirinç eriştesi vb. karıştırmak için kullanabilirsiniz, baharatlı yemeyi sevdiğiniz sürece baharatlamak, yemeklerinizi daha lezzetli hale getirmek, iştahınızı ve sindiriminizi de artırabilir ve ayrıca soğuktan ısınmaya yardımcı olur, direnci artırır ve vücuda faydalıdır.

Yararlı olduğunu düşünüyorsanız, lütfen bana bir beğeni veya yorum yapın ve ayrıca yemek kanalımı takip edebilirsiniz, zaman zaman daha fazla yemek hazırlama yöntemi ve deneyimi paylaşacağım, böylece evde lezzetli Sichuan mutfağının tadını çıkarabilirsiniz. Okuduğunuz için teşekkürler ve iyi günler!

Zhuang Wu tarafından düzeltilmiştir