البروتين ضروري لجسمنا ، من الحفاظ على قوة العضلات إلى إصلاح الأنسجة إلى الحفاظ على الأداء السليم لجهاز المناعة.

نتيجة لذلك ، لم يتوقف الجدل حول المكون الذي يحتوي على أفضل أنواع البروتين.

ومع ذلك ، فإن الإعلان الأخير عن قائمة مكونات البروتين عالية الجودة جعل كل هذا مليئا بالتشويق - بشكل غير متوقع ، لم يدرج التوفو في القائمة ، واحتل الحليب المرتبة الأخيرة بالفعل!

1. محتوى البروتين في التوفو ليس مرتفعا؟

التوفو هو طعام شائع على مائدتنا ، لأن التوفو مصنوع من فول الصويا ، وفول الصويا غني بالبروتين النباتي ، لذلك يعتقد الكثير من الناس أيضا أن التوفو نفسه غذاء يحتوي على نسبة عالية من البروتين.

لكن ، هل تعلم ماذا؟ قد لا يكون الوضع الفعلي بهذه البساطة التي نعتقد ، ومحتوى البروتين في التوفو ليس مرتفعا كما يعتقد الجميع.

غالبا ما تفتقر البروتينات النباتية إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي لا تستطيع أجسامنا تصنيعها بمفردها ويجب الحصول عليها من الطعام.

على الرغم من أن بروتين الصويا الموجود في التوفو يحتوي على معظم الأحماض الأمينية الأساسية ، إلا أنه يفتقر إلى حمض أميني يسمى الميثيونين ، وهو أمر مهم لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للجسم.

كما أن البروتين النباتي أقل امتصاصا بشكل عام من البروتين الحيواني ، مما يعني أنه في حين أن البروتين الموجود في التوفو هو بروتين نباتي عالي الجودة ، فلا يوجد سوى حد لما يمكن لجسمنا امتصاصه واستخدامه.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع التوفو عن طريق تسخين حليب الصويا وتصليبه لإزالة معظم الماء ، وعلى الرغم من الاحتفاظ ببعض العناصر الغذائية الموجودة في فول الصويا أثناء عملية الإنتاج ، إلا أن تركيز البروتين ليس مرتفعا كما كنا نظن.

في الواقع ، بنفس الوزن ، يكون محتوى البروتين في التوفو أقل بكثير من محتوى الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم والبيض والحليب. إذا كنت ترغب في استكمال البروتين الخاص بك بالتوفو ، فقد تحتاج إلى تناول الكثير منه لتحقيق نفس التأثير.

علاوة على ذلك ، فإن التوفو أقل كفاءة في الهضم والامتصاص من الأطعمة مثل البيض أو اللحم البقري. أظهرت الدراسات أن معدل امتصاص البروتين الحيواني يمكن أن يصل بشكل عام إلى أكثر من 70٪ ، في حين أن معدل امتصاص البروتين النباتي في التوفو يبلغ حوالي 0٪ فقط.

على الرغم من أن التوفو يحتوي على كمية معينة من البروتين ، إلا أنه قد لا يكون الخيار الأمثل إذا كنت ترغب في حل مشكلة نقص البروتين من خلال التوفو.

خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من سوء التغذية ويحتاجون إلى مكمل بروتين سريع ، فإن التوفو لا يلبي احتياجاتهم.

بالنسبة لكبار السن أو الأشخاص الضعفاء ، إذا كانوا يعتمدون على التوفو لمكملات البروتين على المدى الطويل ، فقد لا يكون فعالا في تحسين حالة الجسم ، ولكنه قد يسبب نقص البروتين.

على وجه الخصوص ، يتم تحويل البروتين الموجود في التوفو إلى بعض النفايات النيتروجينية بعد الهضم ، والتي يجب إفرازها عن طريق الكلى. بالنسبة لكبار السن ، إذا كانت وظائف الكلى ضعيفة ، فإن استهلاك كميات كبيرة من التوفو على المدى الطويل قد يزيد من العبء على الكلى ، وهو أمر غير جيد للصحة.

بالطبع ، هذا لا يعني أن التوفو ليس غير صحي ، بل لا يزال مكونا جيدا ، خاصة للأشخاص ذوي الاحتياجات الصحية المحددة.

التوفو غني بالفيتويستروغنز والفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى ، والتي لها تأثير إيجابي على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل دهون الدم.

ومع ذلك ، نحتاج إلى إدراك أنه عندما يتعلق الأمر بمكملات البروتين ، فإن التوفو ليس حلا سحريا. إذا كنت ترغب في الحصول على ما يكفي من البروتين عالي الجودة في نظامك الغذائي اليومي ، فلا تزال بحاجة إلى خلط مجموعة متنوعة من الأطعمة بدلا من الاعتماد على التوفو وحده.

خاصة بالنسبة لكبار السن وذوي الدساتير الضعيفة ، من المهم اختيار الأطعمة التي يسهل امتصاصها وأكثر تغذية ، مثل الأطعمة الحيوانية مثل البيض ولحم البقر والأسماك ، لضمان تناول البروتين الكافي.

2. لماذا لا ينصح كبار السن بالاعتماد على الحليب لتكملة البروتين؟

لطالما اعتبر الحليب ، كطبق منتظم على طاولتنا ، خيارا جيدا لمكملات البروتين عالي الجودة. خاصة كبار السن والأطفال ، يشرب الكثير من الناس عادة كوبا من الحليب في الصباح أو في المساء ، متوقعين أن يوفر العناصر الغذائية للجسم.

ومع ذلك ، فإن إحصاءات الأبحاث الطبية في قائمة مكملات البروتين عالية الجودة ، تحتل المرتبة الأخيرة ، وحتى الخبراء الطبيين يعتقدون أنه بالنسبة لكبار السن ، لا ينصح بالاعتماد على الحليب لتكملة البروتين.

بادئ ذي بدء ، محتوى البروتين في الحليب ليس مرتفعا كما هو متوقع ، خاصة بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى مثل اللحوم والبيض وما إلى ذلك. على الرغم من أن الحليب هو بروتين حيواني ، إلا أنه يحتوي على كمية محدودة من البروتين.

في الحليب الشائع ، يأتي البروتين بشكل أساسي من الكازين وبروتين مصل اللبن ، لكن هذه البروتينات ليست غنية مثل لحم البقر والدجاج والأسماك والأطعمة الأخرى.

على الرغم من أن البروتين الموجود في الحليب يمكن أن يمتصه الجسم ، إلا أن معدل الامتصاص يختلف من شخص لآخر. يعاني عدد كبير من الأشخاص حول العالم من عدم تحمل اللاكتوز ، مما يعني أنهم عرضة للانتفاخ والإسهال والأعراض غير المريحة الأخرى بعد شرب الحليب.

بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، لا يكمل الحليب البروتين فحسب ، بل قد يسبب عسر الهضم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن بروتين الحليب ليس مناسبا تماما لاحتياجات كبار السن. مع تقدم العمر ، ستنخفض قدرة الناس على الهضم والامتصاص تدريجيا ، والبروتين الموجود في الحليب ليس فعالا نسبيا في الهضم والامتصاص مثل البروتينات الحيوانية الأخرى.

بالنسبة لكبار السن ، لا يحتاج البروتين إلى توفير الطاقة فحسب ، بل يحتاج أيضا إلى مساعدة أفضل في إصلاح العضلات وصيانتها ، وبروتين حليب البقر له دور ضعيف نسبيا في هذا الصدد.

بالمقارنة مع الحليب ، فإن البروتين الموجود في البيض واللحوم والأسماك والأطعمة الأخرى يسهل على كبار السن امتصاصه ، كما أن تركيبته من الأحماض الأمينية أكثر شمولا ، والتي يمكن أن تلبي احتياجات البروتين لكبار السن بشكل أفضل.

بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن الحليب له تأثير كبير على مكملات الكالسيوم ، إلا أنه لا يمكن مقارنته بالأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين من حيث مكملات البروتين.

كبار السن عموما لديهم متطلبات بروتين أعلى ، خاصة للحفاظ على كتلة العضلات وتعزيز المناعة.

ومحتوى البروتين في الحليب ، على الرغم من أن له تأثيرا تكميليا معينا على عامة السكان ، إلا أنه بالنسبة لكبار السن ، فإنه لا يوفر تغذية سريعة وفعالة مثل الأطعمة الغنية بالبروتين.

خاصة بالنسبة لكبار السن الذين يعانون بالفعل من فقدان العضلات أو التدهور البدني ، فإن الحليب ليس فعالا في مساعدتهم على استعادة كتلة العضلات أو الحفاظ عليها.

من المهم ملاحظة أن مكون البروتين في الحليب له أيضا حدوده. على الرغم من أن البروتين الموجود في الحليب هو بروتين حيواني ، إلا أنه يحتوي على تركيبة ونسبة مختلفة من الأحماض الأمينية مقارنة باللحوم والبيض وما إلى ذلك.

بعض الأحماض الأمينية ، مثل الميثيونين ، منخفضة نسبيا في الحليب ، وقد لا يتمكن كبار السن من تلبية احتياجاتهم الكاملة من مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية بعد تناول الحليب.

3. تم الإعلان عن أفضل ثلاثة تصنيفات للبروتين عالي الجودة

1. لحم البقر

يحتوي كل 22 جرام من اللحم البقري الخالي من الدهون على حوالي 0 جرام من البروتين ، ونوع البروتين هو البروتين الحيواني بشكل أساسي ، وهو قريب جدا من البروتين الذي يحتاجه الجسم ويمكن امتصاصه بسرعة وكفاءة.

علاوة على ذلك ، فإن تركيبة الأحماض الأمينية في لحوم البقر شاملة للغاية ، خاصة غنية بالأحماض الأمينية الأساسية ، والتي تعتبر مفيدة جدا للحفاظ على العضلات ووظيفة الجهاز المناعي وصحة العظام وجوانب أخرى لكبار السن.

مع تقدمنا في العمر ، يفقد جسم الإنسان عضلاته تدريجيا ، ويحتاج كبار السن بشكل خاص إلى الحفاظ على كتلة العضلات من خلال بروتين عالي الجودة ، ويعتبر لحم البقر مكونا فعالا يمكن أن يوفر بروتينا عالي الجودة بشكل فعال.

2. السمك

أسماك أعماق البحار بين الأسماك غنية بالبروتين والدهون الصحية. تحتوي الأسماك على حوالي 18 جرام من البروتين لكل 0 جرام ، والبروتين الموجود في الأسماك ليس فقط عالي الكمية ، ولكنه أيضا ذو نوعية جيدة جدا.

الأسماك غنية بالأحماض الأمينية الأساسية وهي مناسبة بشكل خاص لكبار السن والعجزة. على عكس لحم البقر والبيض ، فإن الأسماك غنية أيضا بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي لها فوائد كبيرة لصحة القلب والأوعية الدموية ، مما يساعد على خفض نسبة الدهون في الدم والوقاية من أمراض مثل أمراض القلب.

بالنسبة لكبار السن ، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك لا تحمي القلب فحسب ، بل تعزز أيضا صحة الدماغ وتساعد على تحسين الذاكرة والإدراك.

عادة ما تكون الأسماك منخفضة الدهون وسهلة الهضم والامتصاص ، مما يجعلها مثالية لكبار السن ويمكن أن تكمل البروتين بشكل فعال دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية.

3. البيض

يوجد 1.0 جرام من البروتين عالي الجودة لكل 0 جرام من البيض ، والبروتين الموجود في البيض له قيمة بيولوجية عالية للغاية. هذا يعني أن البروتين الموجود في البيض يمتصه أجسامنا ويستخدمه بسهولة أكبر.

لا يحتوي البيض على بروتين عالي الجودة فحسب ، بل يحتوي أيضا على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة الليسيثين وفيتامين ب المركب وفيتامين د وما إلى ذلك ، وكلها عناصر غذائية مهمة يحتاجها كبار السن.

لا تنعكس مزايا هذه الأطعمة في محتوى البروتين فحسب ، بل تنعكس أيضا في هضمها وامتصاصها.

بالمقارنة مع البروتين النباتي ، يتم امتصاص البروتين الحيواني بشكل عام بشكل أكبر ، وتضعف وظيفة الجهاز الهضمي لكبار السن تدريجيا ، لذا فإن اختيار هذه البروتينات الحيوانية عالية الجودة سهلة الهضم يمكن أن يلبي احتياجات أجسامهم بشكل أفضل.

سواء كان ذلك لتعزيز المناعة أو الحفاظ على كتلة العضلات أو منع هشاشة العظام أو إبطاء الشيخوخة ، فإن هذه الأطعمة الثلاثة توفر دعما غذائيا شاملا.

عندما تقوم بإعداد وجبة لنفسك أو لأحد كبار السن في عائلتك ، ضع في اعتبارك هذه الأنواع الثلاثة من الطعام.

فهي لا توفر لك تغذية غنية فحسب ، بل إنها أيضا ضمان قوي لحياة صحية.

تذكر أن اتباع نظام غذائي صحي يبدأ مع كل وجبة ، واختر بروتينا عالي الجودة للحفاظ على شعور جسمك بالقوة والنشاط كل يوم!

موارد

[41] لي يانمينغ. البروتين التكميلي: هل يجب أن تأكل اللحوم أو الفاصوليا [J].طب الأسرة ، 0 ، (0): 0.

[76] كيفية استكمال البروتين بشكل فعال [J] ، الكتاب المفتوح مفيد - اطلب المشورة الطبية ، 0 ، (0): 0-0.

تدقيق لغوي بواسطة Zhuang Wu