คุณได้ลองลูกบอลแล้วหรือยัง? ทุกคนอาจเคยลิ้มรสลูกชิ้น แต่มีกี่คนที่ทําด้วยมือ? ลูกชิ้นโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ที่สําคัญกว่านั้นคือไม่มีสารเติมแต่งเทียมเลย

ฉันชอบลูกชิ้นที่ปรุงเองที่บ้านมากกว่าลูกชิ้นที่มีจําหน่ายทั่วไปจากแหล่งที่ไม่รู้จัก อย่างไรก็ตาม เมื่อต้มลูกชิ้น ไม่ควรใส่ลงในหม้อโดยตรง ซึ่งอาจทําให้ลูกชิ้นแตกได้ง่าย ในการทําเช่นนั้นสิ่งสําคัญคือต้องเชี่ยวชาญสามเทคนิคหลักในการทําให้ลูกชิ้นสําเร็จรูปเด้งอวบอ้วนและฉ่ํา

วัตถุดิบ: แตงโมฤดูหนาว, เนื้อสับ, ต้นหอมและขิง, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ําพริกไทยเสฉวน, เกลือ, เอสเซนส์ไก่, พริกไทยขาว, น้ําตาลและน้ํามันปรุงอาหาร

1. เตรียมพริกไทยสองสามเม็ด จากนั้นหั่นต้นหอมและขิงลงในชามขนาดเล็ก เทน้ําเดือดในปริมาณที่เหมาะสมแล้วลวกแล้วพักไว้

2. การจัดการเนื้อสับเป็นขั้นตอนที่สําคัญต่อไป หลังจากบดแล้วให้เทต้นหอมขิงและน้ําพริกไทยที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่ใจไม่มากเกินไปครึ่งชามก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นคนตลอดเวลาจนแรง การเติมน้ําพริกไทยไม่เพียงแต่ทําให้ลูกชิ้นฉ่ํามากขึ้น แต่ยังมีผลดับกลิ่นที่ดีเยี่ยม ทําให้ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูปปราศจากกลิ่น ซึ่งเป็นเคล็ดลับสําคัญประการแรก

3. ฤดูกาลในขั้นตอนต่อไป สับต้นหอมและขิงสับอีกครั้งแล้วใส่ลงในเนื้อสับจากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวซอสหอยนางรมเกลือเอสเซนส์ไก่และน้ําตาลเพื่อลิ้มรส ปริมาณเฉพาะสามารถปรับได้ตามรสนิยมส่วนบุคคลและคนให้เข้ากัน

4. แทนที่จะปรุงทันทีควรนําไส้เนื้อออกและตีซ้ําๆ หลังจากตีกระดานเล็กน้อย คุณจะสังเกตเห็นว่าการสับจะยืดหยุ่นมากขึ้น และลูกชิ้นก็ยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งเป็นเคล็ดลับสําคัญที่สอง

5. จากนั้นเติมน้ําในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อแล้วอุ่นให้เดือดเล็กน้อยนั่นคือเมื่อฟองอากาศเล็ก ๆ เริ่มเกิดฟองที่ด้านล่างของหม้อ อุณหภูมิในเวลานี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการปรุงลูกชิ้น ทั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือดและไม่ให้แตกเป็นชิ้น ซึ่งเป็นเคล็ดลับสําคัญประการที่สาม