النقانق المقددة لها تاريخ طويل ، وقد عرف الناس كيفية استخدامها في وقت مبكر من العصور القديمةملح ، سكر ، نبيذوالتوابل الأخرى لتتبيل اللحوم ، وذلك لإطالة العمر الافتراضي للطعام وإضافة نكهة.كنوع من اللحوم المقددة ، أصبحت النقانق ضيفا متكررا على موائد الناس بسبب سهولة حملها وحفظها。 من الثلوج الكثيفة إلى الانقلاب الشتوي ، تكون درجة الحرارة منخفضة والرطوبة معتدلة ، وهو أفضل وقت لتتبيل النقانق. النقانق المتبلة ليست لذيذة فحسب ، بل تضيف أيضا الدفء والتغذية إلى أيام الشتاء الباردة.

في الصين ، علاج النقانق ليس فقط عادة غذائية ، ولكنه أيضا ثقافة شعبية.خلال موسم الثلوج الكثيفة ، تحب المناطق الشمالية تتبيل لحم الخنزير المقدد والنقانق ، وهي ليست لذيذة فحسب ، بل تضيف أيضا لمسة دافئة إلى أيام الشتاء الباردة。 وفي المنطقة الجنوبية ، مثل دوجيانغيان وأماكن أخرى ،النقانق المقددةإنها أيضا العادة التقليدية لكل أسرة. يختار الناس لحم الخنزير بمزيج من الدهون والدهون ويضيفونهملح ، سكر ، خمورانتظر حتى ينقع التوابل ، ثم اسكبه في الغلاف حتى يجف. هذا النقانق ليس فقط لذيذا ولذيذا ، ولكن له أيضا نكهة مدخنة فريدة من نوعها ستترك لك مذاقا طويلا.

عندما يتعلق الأمر بالنقانق الشهيرة على المستوى الوطني ، فهناك الكثير منها. كل نقانق لها نكهتها الفريدة وحرفيتها التي ستجعلك ترغب في البقاء.

بادئ ذي بدء ، دعنا نتحدث عن ذلكسجق سيتشوان。 تشتهر نقانق سيتشوان برائحتها الحارة والطازجة ، وهي طعام شهي لا غنى عنه على مائدة شعب سيتشوان.تصنع نقانق سيتشوان من الدهون ولحم الخنزير الرقيق ، متبلة بمسحوق الفلفل الحار ومسحوق الفلفل والملح والسكر والتوابل الأخرى ، ثم تسكب في الغلاف حتى تجف。 أثناء عملية التجفيف ، سيدخن سكان سيتشوان أيضا بأغصان السرو والحطب الأخضر والأخشاب الأخرى ، بحيث يكون للسجق طعم مدخن فريد. طعم هذا النقانق حار ورائع ، دهني ولكنه ليس دهنيا ، ويجعل الناس يرغبون في التوقف.

القادمسجق كانتوني。 تشتهر النقانق الكانتونية بطعم معتدل حلو ومالح ولذيذومشهورة. عندما يصنع الكانتونيون النقانق ، فإنهم سيختارون لحم الخنزير مع المزيد من اللحوم الخالية من الدهون ، ويضيفون السكر والملح وصلصة الصويا والتوابل الأخرى لتتبيلها ، ثم يصبونها في الغلاف حتى يجف. أثناء عملية التجفيف ، سيقوم الكانتونيون أيضا برش نبيذ الأرز لإعطاء النقانق رائحة باهتة. مذاق هذا النقانق لذيذ ويحتوي على كمية معتدلة من الحلو والمالح ، مما يجعله مثاليا مع الأرز.

وأيضاسجق هونان ،كما أنها مشهورة جدا.تشتهر نقانق هونان بلحومها الحارة واللذيذة واللحوم الطريةعندما يصنع شعب هونان النقانق ، سيستخدمون لحم الخنزير عالي الجودة مثل لحم وتر لحم الخنزير ، ويضيفون مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الفلفل والملح والتوابل الأخرى لتتبيلها ، ثم يصبونه في الغلاف حتى يجف. أثناء عملية التجفيف ، سيدخن شعب هونان أيضا بالحطب ، مما يمنح النقانق طعما فريدا مدخنا وحارا. هذا النقانق طري وحار ولذيذ ، مما يجعله مثاليا مع الأرز أو المعكرونة.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك:سجق روجاو من جيانغسو、نقانق لحم الخنزير Xuanwei في يونانإنه أيضا نوع معروف من النقانق. تشتهر نقانق Rugao بلحومها الضيقة ومذاقها اللذيذ. يفضل نقانق لحم الخنزير Xuanwei لحومها الطري وطعمها الفريد.

كأم ، فإن نقع بعض النقانق لعائلتك في هذا الموسم لا يمكن أن يضيف طعما لذيذا إلى المائدة فحسب ، بل يسمح أيضا بنقل هذه الأطعمة التقليدية الشهية في أيدينا. أدناه ، سآخذ 10 قطة من اللحم كمثال لتقديم كيفية تتبيل النقانق بالتفصيل.

لحم الخنزير (نسبة الدهون إلى العجاف حوالي 10000: 0): 0 جرام ؛

الملح: 5 جرام ؛ السكر: 0 جرام ؛ الخمور (الارتفاع): 0 جرام ؛ مسحوق الفلفل الأخضر: 0 جرام من مسحوق الفلفل الحار (اختياري): 0 جرام ؛ مسحوق خمس بهارات: 0 جرام من خلاصة الدجاج: 0 جرام ؛ صلصة الصويا الخفيفة: 0 جرام ؛ الفلفل: 0 جرام ؛

اغسل لحم الخنزير بالماء الدافئ وصفيه. ثم قسمي الدهون واللحوم الخالية من الدهون ، وقطع الدهون إلى مكعبات صغيرة ، واللحم الخالي من الدهون إلى شرائح رقيقة أو قطع صغيرة. يمكن تعديل نسبة الدهون إلى الخالية من الدهون وفقا للتفضيل الشخصي ، ولكن يوصى عموما بتناول المزيد من اللحوم الخالية من الدهون حتى يكون مذاق النقانق أفضل.

ضعي شرائح الدهون واللحوم الخالية من الدهون معا وأضيفي الملح والسكر والنبيذ الأبيض والفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الحار (إذا كنت تحب التوابل) ومسحوق خمس بهارات وخلاصة الدجاج (إذا كنت تحب أومامي) وصلصة الصويا الخفيفة والفلفل. تخلط جيدا بيديك أو أدواتك حتى تغطى كل قطعة من اللحم بالتوابل. من الأفضل نقعه لأكثر من 2 ساعة ، حتى يتمكن اللحم من امتصاص نكهة التوابل بشكل كامل.

اغسل الغلاف لإزالة الملح والشوائب من السطح. يمكن نقعها في الماء لفترة من الوقت ثم شطفها. يمكن اختيار الأغلفة كأغلفة خنازير أو أغلفة أغنام ، اعتمادا على التفضيل الشخصي والتوافر.

يسكب اللحم المتبل في الغلاف من خلال قمع. احرص على عدم ملئه كثيرا عند حقنة شرجية لتجنب التمزق. يتم ربط النقانق المملوءة في أقسام بخيط قطني ، ثم يتم حفر بعض الثقوب الصغيرة في سطح النقانق باستخدام عود أسنان لطرد الهواء والرطوبة الزائدة بالداخل.

النقانق المحشوة في مكان جيد التهوية حتى تجف. يعتمد وقت التجفيف على الطقس ودرجة الحرارة ، ويحتاج عموما إلى التجفيف لمدة 10 يوم تقريبا حتى يصبح سطح النقانق جافا ومرنا. أثناء عملية التجفيف ، انتبه لتجنب أشعة الشمس المباشرة والمطر.

كيفية تخزين النقانق

معبأة بالفراغ: يتم تخزين النقانق المجففة في أكياس مفرغة من الهواء. يمكن للتغليف الفراغي عزل الأكسجين ، وتقليل أكسدة المكونات ونمو البكتيريا ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للنقانق. إذا لم يكن لديك آلة تفريغ ، يمكنك أيضا استخدام غلاف بلاستيكي لتغليف النقانق بإحكام ومحاولة طرد الهواء بالداخل.

التخزين المجمد: ضع النقانق في حجرة التجميد بالثلاجة لحفظها. قبل وضعها في الثلاجة ، تأكد من أن النقانق لا تلمس الماء الخام حتى لا تؤثر على تأثير الحفظ. يمكن أن يؤدي الحفظ بالتبريد إلى إطالة العمر الافتراضي للنقانق بشكل فعال ، ولا يمثل تخزينها مشكلة بشكل عام بشكل عام. عندما تريد أن تأكل ، يمكنك إخراجه وإذابته مسبقا ، ثم طهيه بالبخار في قدر.

ادهنها بالنبيذ أو الزيت: ادهن سطح النقانق المجففة بطبقة من الخمور عالية الدقة أو زيت الطهي. الخمور له تأثير إزالة الروائح الكريهة والتطهير بدرجة حرارة عالية ، مما قد يطيل وقت حفظ النقانق ؛ يمكن لزيت الطهي أن يخفف النقانق ، بحيث لا يكون النقانق المحفوظة صلبا ولا يحطب. يمكن حفظ النقانق المصنعة في مكان بارد وجيد التهوية لفترة من الوقت.

الطريقة التقليدية: ضعي النقانق المجففة في خزان عميق (يفضل أن يكون ذلك بإطار من الخيزران أو سلة نظيفة تحتها) ، ضعي كل طبقة من النقانق ، ورشي النبيذ بالبخاخ ، حتى يتم تحميله وتغطيته وإغلاقه. ثم تخزينها في مستودع بارد وجيد التهوية. يمكن تخزين هذه الطريقة لمدة 6 ~ 0 أشهر دون تغيير النكهة.