一、酸菜牛肉

食材清单：

• 牛肉：300克（切薄片）
• 酸菜：200克（切丝）
• 姜：3片（切丝）
• 大葱：1根（切段）
• 蒜：3瓣（切片）
• 食用油：适量
• 生抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 鸡精：少许（可选）
• 辣椒粉：适量（可选）

做法步骤：

1. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜丝、蒜片和葱段，炒出香味。
3. 炒牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，快速翻炒至变色。
4. 加入酸菜：将切好的酸菜丝放入锅中，继续翻炒2-3分钟，让酸菜的味道渗入牛肉中。
5. 调味：根据个人口味加入适量盐和鸡精，喜欢辣味的可以加入适量辣椒粉，继续翻炒均匀。
6. 加水焖煮：加入适量清水，水量稍没过食材，盖上锅盖，焖煮5-10分钟，让味道融合。
7. 收汁出锅：打开锅盖，开大火收汁，翻炒均匀后盛出，装盘即可。

二、杏鲍菇鸡米花

食材清单：

• 杏鲍菇：适量
• 鸡蛋：1个
• 面包屑：适量
• 五香粉：适量
• 红薯淀粉：适量
• 胡椒粉：适量
• 食盐：适量
• 糖：适量

做法步骤：

1. 腌制杏鲍菇：杏鲍菇清洗干净后，切成滚刀块，放入碗中，加1勺食盐，腌制10分钟。腌制到时间后将杏鲍菇取出，挤出多余水分备用。
2. 调制面糊：碗中放鸡蛋，加2勺红薯淀粉、1勺五香粉、适量胡椒粉、适量食盐、1勺白砂糖、1勺清水，搅拌均匀后备用。
3. 裹面糊和面包屑：杏鲍菇裹上面糊，再裹上面包屑，每块都裹好后备用。
4. 炸制：起锅烧油，油温六成热时放入杏鲍菇块，炸2分钟左右，等到表面金黄后捞出沥油。油温八成热时，将杏鲍菇放油锅中复炸10秒即可捞出，沥油后装盘。
5. 调味：可以撒些孜然调味，增加风味。

三、炒山药豆

食材清单：

• 山药豆：适量
• 蒜苗：1小把
• 干辣椒：4根
• 姜：1块
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 花椒粉：少许
• 蚝油：1勺

做法步骤：

1. 清洗山药豆：水中放一勺面粉搅拌，放入山药豆，用手搓洗表皮泥土，淘洗几遍。
2. 蒸山药豆：山药豆控掉水分，放入蒸锅均匀摊开，中火蒸20分钟，蒸熟取出。
3. 炒香调料：锅中加适量食用油，放入切好的辣椒段和姜末小火炒香。
4. 炒山药豆：倒入蒸好的山药豆翻炒，加入2勺生抽、少许花椒粉、1勺蚝油继续翻炒1分钟。
5. 加入蒜苗：放入蒜苗段翻炒片刻，调入少许盐混合翻炒，炒至蒜苗断生即可。

四、红烧鱼块

食材清单：

• 鲢鱼：1条
• 葱：2棵
• 蒜：适量
• 花椒：一小把
• 姜片：3片
• 辣椒：3个
• 生抽：3小勺
• 老抽：半小勺
• 香菜：2棵
• 盐：一小勺
• 冰糖：少许
• 鸡精：少许

做法步骤：

1. 处理鲢鱼：鲢鱼处理干净后，取中间部分切成小段。
2. 腌制鱼块：加入姜丝、花椒、生抽、老抽、盐、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
3. 准备食材：将其他食材切好备用，蒜可以用青蒜也可以用蒜头。
4. 裹面粉：将鱼块拿出来抖一抖，姜丝和花椒都抖掉，然后均匀裹上面粉。
5. 煎鱼块：锅烧热，倒入2大勺食用油烧至六成热，放入鱼段煎至两面金黄。
6. 炖煮：倒入姜片、辣椒、蒜片、冰糖，再倒入一大碗热开水，中小火慢炖10分钟。
7. 收汁出锅：炖至收汁，即可撒入葱花、香菜，装盘即可。

五、葱油毛豆芋头

食材清单：

• 芋头：适量
• 毛豆：适量
• 葱蒜：适量
• 香油：适量

做法步骤：

1. 煮毛豆：把毛豆从豆荚里剥出来，洗干净。锅里加水烧开，把毛豆放进去煮七八分钟，煮熟后用凉水冲一下，让毛豆更爽脆。
2. 蒸芋头：芋头洗干净，放入蒸锅里蒸。用筷子戳一下，能轻松戳进去就是熟了。
3. 准备芋头：蒸熟的芋头拿出来稍微凉一下，去皮，切成大小适中的块。
4. 炒香调料：锅里倒点油，烧热。把切好的葱花和蒜末放进去，翻炒出香味。
5. 炒芋头毛豆：把毛豆和芋头一起倒进锅里，翻炒几下，让它们都裹上油。
6. 加水煮：加点水，水量大概没过毛豆和芋头。盖上锅盖，煮一会儿，让毛豆和芋头更入味。
7. 调味收汁：煮到汤汁变得浓稠时，撒点盐调味。最后，淋上几滴香油即可。

六、糖醋莲藕

食材清单：

• 莲藕：300克
• 白醋：3汤匙
• 糖：2汤匙
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙
• 大蒜：适量（切片）
• 干辣椒：适量（可选）
• 香葱：适量

做法步骤：

1. 准备莲藕：莲藕去皮，切成薄片，用清水冲洗干净，去除淀粉。
2. 焯水：锅中加水，放入莲藕片，加入少许盐，煮沸后焯水2-3分钟，捞出沥干。
3. 调制糖醋汁：在碗中混合白醋、糖、生抽和少许盐，搅拌均匀，直到糖溶解。
4. 炒香调料：锅中加适量食用油，油热后放入大蒜片和干辣椒，炒香。
5. 翻炒莲藕：将焯水后的莲藕片加入锅中，快速翻炒均匀，至稍微变软。
6. 倒入糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，继续翻炒，让莲藕均匀裹上酱汁。
7. 收汁：开大火收汁，至汤汁浓稠后，关火，撒上香葱增色。

七、蒜香鱼片

食材清单：

• 黑鱼片：适量
• 蒜末：适量
• 小米辣：适量
• 香菜末：适量

做法步骤：

1. 准备鱼片：准备好黑鱼片，起锅烧水，水烧开以后，放入黑鱼片烫煮30秒钟，捞出沥干水分备用。
2. 切好调料：切好蒜末和小米辣。
3. 爆香蒜末：热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香。
4. 炒小米辣：倒入一把小米辣翻炒均匀，炒出香味。
5. 调味：加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺盐、半勺鸡精翻炒均匀。
6. 炒鱼片：倒入鱼片翻炒均匀，让鱼片裹上调料。
7. 出锅装盘：最后撒上香菜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。

八、炖鲈鱼

食材清单：

• 鲈鱼：1条
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 料酒：2汤匙
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 白糖：1汤匙
• 盐：适量
• 香菜：适量

做法步骤：

1. 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切段，用料酒和盐腌制15分钟。
2. 准备调料：葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 煎鱼块：锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄。
4. 炒香调料：放入葱、姜、蒜炒香，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量稍没过鱼块。
5. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟，让鱼块充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：打开锅盖，大火收汁，撒上香菜，装盘即可。