春分过后，各种植物的嫩芽都争先抢后的冒了出来，到处一片生机盎然。

春季是草木生长的季节，当然不能错过时令的“头鲜”啦!俗话说“春吃芽、夏吃瓜”，这可不是简单的顺口溜——早春萌发的第一茬嫩芽，蕴含着整个冬季积蓄的养分，营养价值比成熟蔬菜高出3-5倍! 今天带你解锁6种必吃的春季“头鲜”。

要知道现在可是它们最鲜嫩、最好吃的时候，6种“头菜”别错过。一起看看这6种头菜指的是什么吧!

一、青菜头

所需食材：青菜头，调味料;

菜谱做法：

1、青菜头子选择鲜嫩的部分，最好选择没开花的部分，清洗干净。

2、锅内倒油，放入青菜头子翻炒，炒到青菜头子变软加盐调味，倒入一点水给它焖制一下，焖软后就可以盛出来了。

二、香椿头

所需食材：香椿，鸡蛋，调味料;

菜谱做法：

1、香椿掐取嫩一点的头子，给它清洗干净后放入加了水和油的沸水锅里烫一下，烫到香椿头子变软变色给它捞出来，过凉水后切成细末。

2、鸡蛋磕入碗里，加上盐给它打散，然后往里面倒入沸水给它搅拌均匀上锅蒸制。

3、锅内倒油，放入香椿末炒香，然后加上一点盐调味，把香椿末炒香后倒在半凝固状态的鸡蛋羹中，一同蒸上片刻就可以出锅了。

三、马兰头

所需食材：马兰头，香干，调味料;

菜谱做法：

1、马兰头清洗干净，给它焯水后切成细末。香干最好给它用热水烫一下，或者用油焯一下，可以去掉豆腥味。

2、把这两种食材放在一起，加上一点碎锅巴，倒入盐、香油拌匀，这个马兰头拌香干就做好了。

四、枸杞头

所需食材：枸杞头，大蒜，调味料;

菜谱做法：

1、枸杞头清洗干净，给它焯水后切成细末。豆腐选择嫩一点的，给它冲一下一下，然后给它切成小丁，把豆腐丁放入盘内。

2、枸杞头末加上一点蒜末、香油、生抽、糖和少许的醋搅拌均匀，然后覆盖到豆腐上面，咱们吃的时候可以给它稍微拌一拌。

五、豌豆头

所需食材：豌豆头，调味料;

菜谱做法：

1、豌豆头清洗干净，然后给它焯一下水。大蒜切成蒜末。

2、锅内倒油，放入蒜末炒香，把豌豆头倒进去一同翻炒，炒到豌豆头变软加盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

六、草头

所需食材：草头，豆腐，调味料;

菜谱做法：

1、草头清洗干净，锅内倒水烧开，把豆腐切成小块放进去，加上一点盐调味。

2、等锅内的豆腐煮上2到3分钟后，把洗好的草头放进去，淋上一点香油，煮到草头变软就可以关火出锅了。

上面6种“头鲜”别错过，比萝卜、白菜好吃多了。春季是绿叶菜的季节，咱们趁着鲜嫩抓紧吃，尽量别吃反季的菜，错过就可惜了。