لا يكمن سحر المطبخ الصيني فقط في الأطباق الكلاسيكية ذات الألوان الكاملة والنكهة ، ولكن أيضا في تلك الأطباق "الرائعة" التي تبدو غريبة للوهلة الأولى ومدهشة حسب الرغبة. هذه الأطباق إما أن يكون طعمها غير متوقع ، أو تبدو وكأن الناس خجولون ، لكن يمكنهم الوقوف بثبات في نهر التاريخ الطويل ، بالاعتماد على الكونغ فو الحقيقي. إنهم لا يعتمدون على الفضول لجذب انتباه مقل العيون ، ولكن بنكهتهم الفريدة وتراثهم الثقافي ، فقد غزوا معدة أجيال بعد أجيال. على سبيل المثال ، أسماك اليوسفي ذات الرائحة الكريهة التي يمكن أن تدخن الجيران ولكنها تجعل الناس يرغبون في التوقف ، أو أطباق القدر التي تشبه "الأرز الموحل" ولكنها عطرة جدا لدرجة أن الناس يلعقون الطبق ، تستخدم هذه "القهوة الغريبة" قوتها لإثبات: لذيذ هو الكلمة الأخيرة.

أدت الحرارة الرطبة في الجنوب إلى ولادة رائحة التخمير الغريبة ، وزاد البرد القارس في الشمال من حدة الإبداع القاسي ، ولعبت أرض سيتشوان وتشونغتشينغ الحيل "الغريبة". المواد الخام لهذه الأطباق هي في الغالب أشياء عادية ، مثل الدجاج والبط والأسماك والتوفو والخضروات ، لكنها تعطى روحا في الطهي. لقد قيل أن الطهاة الصينيين يولدون كيميائيين يمكنهم تحويل المكونات المتواضعة إلى أساطير على طرف لسانهم. أساليبهم ليست معقدة بالضرورة ، ولكن الحرارة والتوابل والتجميع ، كل خطوة لها ألغاز خفية ، وفقط أولئك الذين أكلوا يفهمون أن وراء "الطعم الغريب" يكمن حب الحياة وحكمتها.

تشتهر هذه الأطباق الرائعة في جميع أنحاء العالم لأنها تحمل القصص والعواطف. نشأ بعضها من عجز الفقراء ، والبعض الآخر جاء من أهواء الطهاة المشهورين ، والبعض الآخر أصبح كلاسيكيا عن طريق الخطأ. إنهم لا يلبون الأذواق الشعبية ، لكنهم في فئة خاصة بهم وأصبحوا بطاقة الاتصال للثقافة المحلية. قد يكون الطعم مستهجنا وقد لا يكون المظهر أنيقا ، ولكن بمجرد تذوقه ، يمكنك أن تفهم سبب استحواذ بعض الناس عليه. بعد ذلك ، دعنا نقيم أفضل عشرة "أطباق غريبة" في الصين لنرى مدى "رائحة" هذه المجموعات السماوية الغريبة!

سمك اليوسفي النتن

طبق آنهوي الشهير أسماك اليوسفي النتن ، تقول الأسطورة أن سمكة في عهد أسرة تشينغ كانت تتاجر بالأسماك في طريقها لتفسد في الطقس الحار ، مملحة لتغطية الرائحة ، لم تتوقع أن تقلى العطر الغريب. سمك اليوسفي الطازج المتبل لعدة أيام ، ينبعث منه رائحة قوية ، يقلب في القدر مع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ، لحم السمك النهائي صلب ، نتن ورائحة. طعمها مثل نسخة من التوفو النتن ، مدخن أولا ثم طازج ، مع مذاق لا نهاية له.

ماو شيوانغ

بدأت Chongqing Maoxue Wang كبائع متجول ، وكانت في الأصل مجموعة متنوعة من الفقراء مع المجاري. اخلطي وطابقي دم البط والكرشة المشعرة ودم الخنزير ، واتركيها تغلي في حساء أحمر حار ، ورشيها بحبوب الفلفل والفلفل الحار. تقدم مع قطعة من الدم الأحمر ، والمظهر مخيف ، والطعم حار وممتع ، واللسان ساخن جدا لدرجة أنه يرقص.

أطباق وعاء

يقال إن مطبخ هوبي جوبا هو صانع السفن المتأخر في عهد أسرة تشينغ ، وهو يطبخ وعاء معجون الأرز ، المقلي ببساطة ويؤكل ، وأصبح لذيذا عن طريق الخطأ. يقلى الأرز في مقلاة ذهبية ، ويسكب صلصة اللحم المفروم ويرش بالبصل الأخضر المفروم. الخارج متفحم والداخل طري ، والصلصة عطرة ، وهي مثل "الأرز الموحل" وتتحول إلى نبيل.

الضفادع المقلية

نشأ الضفدع المقلي من تقاليد الصيد الريفية ، ويقلى بالثوم والفلفل الحار بعد تقشير الجلد ، ويصبح اللحم طريا مثل الدجاج المبشور. يبدو أسود ومحترق ، وطعمه حار ونابض ، والطعم الغريب يكشف عن المتعة البرية ، مما يجعل الناس لا يسعهم إلا مضغ بضع قضمات أخرى.

عصير الفاصوليا

عصير الفاصوليا في بكين هو "حساء بقايا" بعد تخمير حبوب المونج ، ووجد أن الطعم الحامض فريد من نوعه عندما تبيع أسرة مينج بقايا الطعام. بعد الغليان ، يكون لونه رماديا وأخضرا ، مثل السويل ، ويشرب بحلقة فحم الكوك ، وهي حامضة وقابضة ، وهي مدمنة على شربها ، والتي يمكن تسميتها "النسخة السائلة من الجوارب النتنة".

الآلاف من القوالب

قالب تشجيانغ Qianzhang هو نتاج قالب جلد التوفو ، وفقا للأسطورة ، كان مخزون المزارع في عهد أسرة سونغ الجنوبية متعفنا ومقليا ويؤكل في طعام شهي. تنمو آلاف القطع بقع العفن الرمادية والخضراء أو شتلات الثوم المقلية أو اللحوم المبشورة ، والرائحة المتعفنة منعشة. الطعم المتعفن قوي ، لكن المضغ طازج وطري ، وهو أمر غريب للغاية لدرجة أنه يجعل الناس يستيقظون.

بيض مخفوق مع التوفو النتن

نشأ طعام شارع هونان ، البيض المخفوق ، التوفو النتن من التجميع الإبداعي للبائعين الشعبيين. يتم تقطيع التوفو النتن إلى قطع ويقلى بالبيض ، وتضاف صلصة الصويا الحارة ، والمنتج النهائي أسود وأصفر ، والرائحة عالية للغاية. طعمها مقرمش من الخارج وطري من الداخل ، كريه الرائحة ورائحة ، وحار وممتع.

دقيق الحلزون

ترتفع نودلز الحلزون في قوانغشي بسبب سوق ليوتشو الليلي ، وحساء الحلزون مع نودلز الأرز ، وبراعم الخيزران الحامضة ، واليوبا ، ويمكن أن تطفو الرائحة في نصف شارع. قاعدة الحساء حامضة وحارة ورائحة ، والشعيرية ناعمة ، والفم مليء بالرائحة بعد الأكل ، ورائحة كريهة لدرجة أن الناس يلعقون الوعاء أثناء التوبيخ.

تقلى الأمعاء الغليظة للخنزير

أمعاء الخنزير المقلية من فوجيان هي اختراع للصيادين الذين يستخدمون بطن الفاكهة وتنظيف الثوم وصلصة الصويا وقليهما. المظهر دهني وأسود ، والرائحة قوية ، وطعمها هش وطري ، والصلصة تغطي رائحة السمك ، والرائحة الغريبة تخفي خشونة شاطئ البحر.

عصيدة مع البيض المحفوظ ولحم الخنزير الخالي من الدهن

يقال إن البيض المحفوظ والعصيدة الخالية من الدهون قد بدأت في عهد أسرة مينج ، عندما قام طباخ في قوانغدونغ بطهي العصيدة مع بيض البط الفاسد ، والذي أصبح كلاسيكيا بشكل غير متوقع. يتم تقطيع البيض المحفوظ وغلي اللحم الخالي من الدهون في عصيدة الأرز ، ويكون اللون رماديا وداكنا مثل "الماء المتسخ". المدخل مالح ، معطر ، ناعم ولزج ، والبيضة المحفوظة لها طعم فريد يدفئ المعدة ويرضي بعد الأكل.

قد لا تكون هذه الأطباق الغريبة في نظر الجميع ، لكنها تثبت تسامح وإبداع المطبخ الصيني بأذواقها الغريبة. بغض النظر عن مدى غرابة الطعم ، وبغض النظر عن مدى غرابة المظهر ، طالما أنك تفعل ذلك بقلبك وتجرأ على المحاولة ، يمكنك أن تصبح أسطورة على طرف لسانك. لماذا لا تجد عطلة نهاية الأسبوع ، وتلتقي بثلاثة أو خمسة أصدقاء ، وتجرب هذه "القهوة الغريبة". لا تخف من الرائحة الكريهة والقبيحة ، كن شجاعا بما يكفي لتذوقه ، ربما ستجد أن الحياة مثل هذه الأطباق ، غريبة بعض الشيء ، إنها أكثر إثارة للاهتمام.