馒头应该是我们都很喜欢吃的主食之一吧！我所在的地方不是以面食为主食，所以包子馒头都是早餐最常见，做了妈妈之后面食类的食物吃着好消化易吸收，对肠胃友好，经常做给孩子吃很有好处，尤其是到了开始吃辅食的时候。就学着做了各种面食。像一些比较经典的包子馒头发酵类的食物做的最多，尤其是馒头。馒头种类有很多，比如红糖馒头或者是其他粗粮类馒头，有些地方叫法也不一样，叫馍馍、蒸馍、面头之类的。

我最喜欢的就是粗粮或者蔬菜馒头，光听就觉着健康。尤其是做一些季节性的馒头种类。比如春天最常见的有菠菜，用菠菜汁来做馒头，那营养翻倍吖。做馒头看似很简单，尤其是这种需要上色的馒头，需要很多细节在里面，取巧的朋友喜欢往里面加入小苏打让它不变色，看起来翠绿生动。但是不需要添加也可以保持颜色鲜艳。

对新手来说最怕的就是蒸出来不蓬松，很多朋友不知道第一次发酵过后需要揉搓排气，整形了还需要再发酵一次，揉好直接上锅难免会变成“死面”，也就是塌陷了，不蓬松。这个点也需要注意，只要揉搓过面团之后一定要再次静置让它“呼吸”起来，这样蒸出来才蓬松。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

一把菠菜，400克面粉，4克酵母，5克酵母，210克菠菜汁。

【制作步骤】

1.准备一把菠菜叶，择洗干净。根茎可以拿来炒菜，不要丢掉。

2.起锅烧水，水开之后加适量盐，下入菠菜叶，焯烫1分钟左右。这一步主要去除草酸，它会影响钙跟铁的吸收。

3.焯好捞入冷水中过一遍。

4.然后放入料理机中，加入适量水，把它打成菠菜汁。

5.400克面粉放入盆中，加入4克酵母，5克白糖促进酵母发酵。倒入约210克的菠菜汁，把它搅拌成面絮状。

6.再下手揉成面团，盖上保鲜膜，让它发酵到两倍大。

7.发酵时间不固定，看到体积变大拉开内部都是蜂窝状就可以了。

8.案板上撒点干粉，面团移过来，揉搓排气。揉到原来的大小。

9.把它搓成长条，把它切成小块。

10.做好放入蒸屉上，盖子发酵30分钟。

11.发到拿起来轻飘飘的体积稍微变大就可以了。盖上盖子，开大火蒸。

12.小个头蒸5分钟就可以了。时间越长颜色发黄不翠绿。所以想要保持颜色鲜艳时间不要太长。时间到焖3分钟再开盖就可以了。

小贴士：

1.喜欢甜口的可以适当加一点进去看个人喜好，原汁原味也挺好吃，可以做早餐，配个牛奶或者豆浆。

2.小个头蒸的时间不用太长才能保持翠绿。

3.实在不行可以加一点点小苏打，看个人喜好。

校对 庄武