天福号酱肘子

原料：

猪肘子5千克，精盐200克，料酒40克，糖色40克，花椒5克，大料5克，桂皮10克，姜25克。

制法：

1. 原料处理：选用新鲜的猪肘子为原料，先用清水刮净残毛和血污，难以刮除的绒毛用镊子仔细清除，确保彻底干净。

2. 酱制过程：将猪肘和香料（用纱布包好）一起放入锅中，先用旺火煮1小时，待出油后捞出猪肘并用凉水冲洗，同时撇去锅内浮油并过滤肉汤以去除杂质。再将猪肘重新放入肉汤内，用旺火煮4小时，最后改用微火焖煮1小时即可。用特制的铁勺将熟透的猪肘逐个从锅内托出，放置在洁净的肉盘上晾凉，避免互相叠压。

烹调提示：

确保猪肘上的毛被完全刮净。香料应装在纱布袋中，不要直接放入锅内。

烹调提示：

务必清理干净猪肘上的毛。香料需用纱布袋盛装，切勿直接散放于锅内。

肉汁萝卜烧海参

原料：

海参、五花肉、樱桃萝卜、大葱、八角、淀粉、肉汁、油。

制作：

1. 樱桃萝卜去掉头尾并拍裂，泡发好的海参切段备用；

2. 大葱切片后再切段备用；

3. 热锅倒油，放入五花肉煸炒出油脂，加入大葱和八角翻炒；

4. 大葱炒至金黄色时倒入肉汁（由整鸡、棒骨和生抽熬制）；

5. 煮沸后过滤肉汁到煮锅，加入樱桃萝卜小火煮10分钟，然后捞出备用；

6. 将煮过萝卜的肉汁倒回锅中，放入海参和煮好的萝卜翻炒；

7. 用水淀粉勾芡后，盛出摆盘即可食用。

米椒花螺

原料：

花螺300克、青红小米椒各30克、鲜青花椒、姜米、蒜米、姜片、葱结各少许。

调料：

料酒、蚝油、味精、鸡精、盐、藤椒油、菜油各适量。

制作：

1. 将花螺放入加有几滴菜油的清水盆中，饿养一天以让其吐出污物，然后将其淘洗干净并进行初步加工，捞出备用。

2. 在锅中加入姜片、葱结、料酒，烧开后下入清洗干净的花螺，煮至八成熟时捞出备用。

3. 另起一锅放入纯菜油烧热，投入鲜青花椒、姜米、蒜米爆香，接着加入青红小米椒圈翻炒均匀，倒入汆过水的花螺并掺入少许清水煮沸。调入蚝油、味精、鸡精和盐，继续烧一两分钟后大火收汁，淋入少许藤椒油，起锅装盘稍加点缀即成。