腐竹炒肉

食材：腐竹（提前用温水泡发，加点白醋和盐，更软嫩哦！）、瘦肉（切片，用生抽、蚝油、料酒、淀粉腌制10分钟）蒜末、小米辣、芹菜

1、油热后，倒入腌制好的瘦肉，快速翻炒至变色。这一步是为了锁住肉的鲜美，让肉质更加紧实。

2、倒入蒜末和小米辣，炒出香味，让整道菜都充满了诱人的香气。

3、倒入腐竹，加入生抽和蚝油，翻炒均匀。再沿锅边烹入小半碗开水，焖煮2分钟，让腐竹充分吸收汤汁和肉的味道。

4、倒入芹菜段，加入少许盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：泡发腐竹时，用温水加白醋和盐，能让腐竹更软嫩。焖煮时，加开水能让腐竹更快地吸收汤汁，味道更加浓郁。

茄子新吃法，简单不油腻！

食材：茄子（切段，蒸10分钟，撕成粗条）、青椒、蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、鸡精

1、茄子切段后，冷水上锅蒸10分钟，直到筷子能轻松插过。然后撕成粗条备用。这一步是为了让茄子更加软糯，减少吸油。

2、油热后，倒入蒜末、小米辣和青椒，炒出香味。这一步是为了让整道菜都充满了诱人的香气。

3、倒入茄子，加入生抽、老抽和少许盐，翻炒均匀。让茄子充分吸收调料的味道。

4、在出锅前加入少许鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：蒸茄子时，冷水上锅能让茄子更加软糯。炒制时，先爆香调料再加入茄子，能让茄子更加入味。

芋头焖鸡

食材：鸡肉、荔浦芋头、姜葱、生抽、老抽、盐、糖、蚝油

1、起锅多下一点油，把芋头两面煎至金黄后盛出备用。这一步是为了让芋头更加香脆入味。

2、留下底油，爆香姜葱后倒入鸡肉翻炒变色。这一步是为了让鸡肉更加鲜美。

3、倒入芋头，加入生抽、老抽、盐、糖和蚝油，翻炒均匀。再加入没过食材的开水，中小火焖煮15分钟。这一步是为了让鸡肉和芋头充分吸收调料的味道。

4、大火收汁后撒上葱花即可出锅享用。

小贴士：煎芋头时，火不要太大，以免煎焦。焖煮时，加开水能让食材更快地熟透和入味。

藕丁尖椒鸡

食材：鸡腿肉、莲藕、线椒、小米辣、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、盐

1、鸡腿肉切丁后，加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉和盐，抓拌均匀腌制20分钟。这一步是为了让鸡肉更加嫩滑入味。

2、起锅烧油，油热后倒入藕丁炒至断生。这一步是为了让藕丁更加爽脆。

3、倒入腌制好的鸡肉丁，快速翻炒至金黄后盛出备用。这一步是为了锁住鸡肉的鲜美和嫩滑。

4、锅内底油倒入辣椒段炒香后，加入老抽和鸡精调味。再倒入炒好的鸡肉丁和藕丁翻炒均匀。

5、翻炒1分钟后即可出锅享用。

小贴士：腌制鸡肉时加入淀粉能让肉质更加嫩滑；炒制时先炒藕丁再炒鸡肉能让食材更好地受热均匀。

干锅土豆五花肉

食材：五花肉、土豆、藕、青红椒、洋葱、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、火锅底料、生抽、老抽、盐、鸡精

1、五花肉切薄片备用；土豆和藕切片后放在水里泡着防止氧化；青红椒和洋葱切丝备用；葱姜蒜切片；花椒和干红辣椒切段备用。

2、锅中倒入适量油后，分别将藕片、土豆片煎至两面金黄后盛出备用；再将五花肉炒出油脂后盛出备用。这一步是为了让食材更加香脆和入味。

3、锅中油热后放入一小块火锅底料、葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒出红油。这一步是为了让整道菜都充满了麻辣的香气。

4、倒入五花肉翻炒均匀后加入老抽上色；再倒入土豆片和藕片翻炒均匀；加入洋葱和青红椒丝翻炒均匀；加入生抽、盐和鸡精调味后即可出锅享用。

小贴士：煎制食材时要用小火慢煎避免煎焦；炒制底料时要炒出红油才能让整道菜更加香辣可口；加入食材后要快速翻炒均匀让食材充分吸收调料的味道。

校对 庄武