झींगे एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट समुद्री भोजन है जो लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। विभिन्न प्रजातियां हैं, जिनमें से आम झींगे, विशाल झींगे और सफेद झींगे हैं। प्रत्येक किस्म का अपना अनूठा स्वाद और स्वाद होता है जो विभिन्न खाना पकाने की शैलियों के अनुरूप होता है।
पोषण के दृष्टिकोण से, झींगे निस्संदेह एक अत्यंत उच्च गुणवत्ता वाला भोजन है। यह मानव शरीर के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के अच्छे स्रोतों में से एक है। उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मानव जीवन की गतिविधियों का मूल पदार्थ है, कोशिकाओं की मरम्मत और विकास में भाग लेता है, और सामान्य चयापचय को बनाए रखता है। इसके अलावा, झींगे खनिजों में भी समृद्ध हैं, जिनमें जस्ता और सेलेनियम शामिल हैं। ये दोनों तत्व मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
जब खाना पकाने की बात आती है तो झींगे एक महान विविधता दिखाते हैं। इसे विभिन्न प्रकार के स्वादों में पकाया जा सकता है, और झींगे को भाप देना झींगे के मूल स्वाद को सबसे बड़ी सीमा तक संरक्षित करने का एक सरल और क्लासिक तरीका है। भाप लेने के बाद, झींगे कोमल और रसदार होते हैं, एक मीठा स्वाद और एक बेहोश समुद्री स्वाद के साथ। झींगा फ्राइड राइस झींगे और चावल का एक आदर्श संयोजन है, और झींगा की स्वादिष्ट सुगंध और चावल की सुगंध एक दूसरे के साथ मिश्रित होती है, जिससे लोगों को बहुत भूख लगती है और उनकी भूख बढ़ जाती है। झींगा सूप एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सूप है जहां झींगे की उमामी को शोरबा में शामिल किया जाता है, जिससे सूप समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाता है।
वहीं, झींगे विटामिन बी12 और विटामिन डी से भरपूर होते हैं। विटामिन बी 0 तंत्रिका तंत्र और रक्त गठन के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, जबकि विटामिन डी में कैल्शियम के शरीर के अवशोषण को बढ़ावा देने का कार्य होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
हम झींगा की स्थिति को देखकर उसकी ताजगी का अंदाजा लगा सकते हैं। उन झींगा के लिए जिनके सिर और पूंछ काले होने लगे हैं, उन्हें कभी नहीं खरीदा जाना चाहिए। वापस खरीदने के बाद, इस झींगा की मछली की गंध बेहद मजबूत होगी, और क्योंकि भ्रष्टाचार और गिरावट के कारण झींगा के सिर और पूंछ में गंदगी काली हो जाएगी, खरीदी गई झींगा बहुत गंदी और साफ करना मुश्किल होगा। यदि झींगा लाइन को समय पर नहीं हटाया जाता है या झींगा लाइन अधूरी है, तो शेष झींगा लाइन झींगा लाइन की सफाई को प्रभावित करेगी, और झींगा का मांस बहुत अशुद्ध दिखाई देगा, जिससे लोग इसे देखते ही अपनी भूख खो देंगे।
शरद ऋतु के बाद, यह वह समय होता है जब बड़ी संख्या में झींगे सूचीबद्ध होते हैं, और शरद ऋतु के बाद, मौसम धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है, और यह वह समय होता है जब बड़ी संख्या में झींगे सूचीबद्ध होते हैं।
सबसे पहले, काले सिर और पूंछ वाले झींगा को कभी नहीं खरीदा जाना चाहिए। दूसरा, कटे हुए सिर और पूंछ वाले झींगा की सलाह नहीं दी जाती है। जब आप इस झींगा को खरीदते हैं, तो आप पा सकते हैं कि शरीर और सिर के बीच का संबंध बहुत ढीला है, और झींगा मूंछें भी गिरने के संकेत दिखाती हैं, यह दर्शाता है कि इसकी ताजगी बहुत कम हो गई है, और स्वाद और गुणवत्ता भी बहुत प्रभावित होगी। तीसरा, हम इसकी स्थिति को देखकर झींगा की ताजगी का अंदाजा लगा सकते हैं। ताजा झींगा आम तौर पर मुड़े हुए होते हैं, और भले ही वे अभी-अभी मर गए हों, उन्हें मूल रूप से मुड़ा हुआ रखा जाता है। बासी झींगा आम तौर पर सीधे होते हैं, और यदि आप सीधे झींगा खरीदते हैं, तो यह झींगा आमतौर पर ताजा नहीं होता है।
चौथा, झींगा की लोच को स्पर्श से आंका जा सकता है। ताजा झींगा जाल और मूंछें बरकरार और लोचदार हैं, और आसानी से नहीं टूटेंगे, यह दर्शाता है कि झींगा अच्छी शारीरिक स्थिति में है और मांसपेशियों के ऊतक एट्रोफाइड या खराब नहीं हुए हैं। और बासी झींगा नरम और ढहते और बेलोचदार होते हैं। पांचवां, हालांकि जमे हुए झींगे सुविधाजनक लग सकते हैं, कुछ विवरण भी हैं जिन्हें चुनते समय ध्यान देने की आवश्यकता है। कुछ जमे हुए झींगा बहुत बड़े दिखते हैं, लेकिन जब उन्हें घर पर पिघलाया जाता है, तो वे पाते हैं कि वे न केवल छोटे हैं, बल्कि एक तंग मांस भी है। ऐसा इसलिए है क्योंकि झींगा लंबे समय तक बर्फ के टुकड़ों में जमे रहते हैं। इसलिए, स्वास्थ्य की खातिर, हमें स्वास्थ्य को ध्यान में रखना चाहिए।
तो आप ताजा और स्वस्थ झींगे कैसे चुनते हैं?
1. सूरत
ताजा झींगा में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:
चिकनी शरीर की सतह: यह इंगित करता है कि झींगा का खोल बरकरार है और बैक्टीरिया द्वारा क्षतिग्रस्त या हमला नहीं किया गया है। चिकनी सतह बाहरी अशुद्धियों के आक्रमण को प्रभावी ढंग से रोक सकती है और झींगा मांस की ताजगी बनाए रख सकती है।
चमक: इसमें गहना जैसी प्राकृतिक चमक होती है, जो झींगा ताजगी के महत्वपूर्ण संकेतों में से एक है। चमक झींगा खोल की सतह की विशेष संरचना और झींगा शरीर में पानी और पोषक तत्वों के संरक्षण की अच्छी स्थिति के कारण है।
शरीर पारभासी है: पारभासी खोल के माध्यम से, आप बेहोश रूप से झींगा मांस की बनावट और रंग देख सकते हैं। यह पारभासी अवस्था इंगित करती है कि झींगा का मांस कॉम्पैक्ट है और अत्यधिक ऑक्सीकरण और खराब होने से प्रभावित नहीं हुआ है।
चमकीला रंग: ताजा झींगा आमतौर पर प्रजातियों के आधार पर रंग में भिन्न होता है, लेकिन कुल मिलाकर उज्ज्वल और जीवंत होना चाहिए। उदाहरण के लिए, ताजा झींगा सुस्त रंग के बजाय पीला सियान, गुलाबी या अन्य चमकीले रंग दिखाई दे सकता है। यदि झींगा की सतह चिपचिपी है, तो यह बैक्टीरिया के विकास का संकेत हो सकता है। बैक्टीरिया झींगा की सतह पर गुणा करते हैं और एक चिपचिपा पदार्थ उत्पन्न करते हैं जिससे झींगा की सतह अपनी चिकनाई खो देती है। इसी समय, सुस्त रंग का मतलब यह भी हो सकता है कि झींगा अब ताजा नहीं हैं, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत हो सकते हैं या प्रतिकूल वातावरण से प्रभावित हो सकते हैं।
2. एंटीना और मूंछ
एंटीना और मूंछ झींगा के महत्वपूर्ण संवेदी अंग हैं, और वे झींगा की ताजगी को पहचानने के लिए भी एक महत्वपूर्ण आधार हैं:
बरकरार और अखंड: ताजा झींगा एंटीना और मूंछ बिना किसी फ्रैक्चर या क्षति के बरकरार होनी चाहिए। इससे पता चलता है कि झींगा मछली पकड़ने और परिवहन के दौरान अत्यधिक बाहरी प्रभाव के अधीन नहीं हुआ है, और अच्छी स्थिति में बना हुआ है।
लोचदार: अपने हाथों से एंटीना और मूंछ को धीरे से स्पर्श करें, ताजा झींगा एंटीना और मूंछ में कुछ लोच होनी चाहिए और आसानी से नहीं टूटेगी। अच्छा लोच इंगित करता है कि झींगा अच्छी शारीरिक स्थिति में है और मांसपेशियों के ऊतक एट्रोफाइड या खराब नहीं हुए हैं।
3. गंध
झींगा की ताजगी का न्याय करने के लिए गंध महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है:
प्राकृतिक नमकीन उमामी: ताजा झींगा को प्राकृतिक नमकीन उमामी स्वाद को बाहर निकालना चाहिए जो समुद्री भोजन के लिए अद्वितीय है। गंध ताजा है लेकिन तीखी नहीं है, समुद्र की याद दिलाती है।
कोई गंध या तीखी अमोनिया गंध नहीं: यदि झींगा में बासी, खट्टा, या तीखा अमोनिया जैसी गंध है, तो संभावना है कि यह अब ताजा नहीं है। गंध भंडारण के दौरान झींगा के जीवाणु संदूषण या खराब होने के कारण हो सकती है। अमोनिया की गंध आमतौर पर झींगा के शरीर में प्रोटीन के टूटने के कारण होती है, जो एक स्पष्ट संकेत है कि झींगा ताजा नहीं है।
चौथा, शरीर की लोच
झींगा की ताजगी को सहज रूप से महसूस करने के लिए झींगा शरीर को दबाएं:
अच्छा लोच: ताजा झींगा लोच से भरा है, धीरे से झींगा शरीर को अपनी उंगलियों से दबाएं, और झींगा शरीर जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि ताजा झींगा में तंग मांसपेशियों के ऊतक होते हैं, पानी और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, और उनमें अच्छी लोच होती है।
नरम पतन इंगित करता है कि यह ताजा नहीं है: यदि झींगा शरीर नरम और ढह गया है, तो यह दबाने के बाद जल्दी से अपने मूल आकार में वापस नहीं आ सकता है, और यहां तक कि स्पष्ट इंडेंटेशन भी छोड़ देता है, तो इसका मतलब है कि झींगा अब ताजा नहीं है। ढीली झींगा बहुत लंबे समय तक भंडारण के कारण हो सकती है, महत्वपूर्ण पानी की कमी, या मांसपेशियों के ऊतकों को खराब करना शुरू हो गया है।
5. आंखें
आंखें झींगा का एक महत्वपूर्ण अंग हैं और झींगा की ताजगी को भी प्रतिबिंबित कर सकती हैं:
पूर्ण और प्रमुख: ताजा झींगा आंखें पूर्ण और प्रमुख, उज्ज्वल और उज्ज्वल होनी चाहिए। यह इंगित करता है कि झींगा अच्छी शारीरिक स्थिति में हैं और जीवन शक्ति से भरे हुए हैं।
बासी डिंपल: बासी झींगा आंखें धंस जाएंगी और धूमिल हो जाएंगी। यह झींगा में पानी की कमी या ऊतक शोष के कारण हो सकता है।
6. गिल और पेट
गलफड़े और पेट झींगा के महत्वपूर्ण भाग हैं और झींगा की ताजगी को भी दर्शा सकते हैं:
चमकीले लाल गलफड़े: ताजा झींगा गलफड़े चमकदार लाल होने चाहिए, जो इंगित करता है कि झींगा ठीक से श्वसन कर रहे हैं और दूषित नहीं हैं। यदि गलफड़े अंधेरे, भूरे या बदबूदार हैं, तो झींगा ताजा नहीं हो सकता है।
साफ और लोचदार पेट: ताजा झींगा पेट गंदगी और काले धब्बों से मुक्त, साफ और सुव्यवस्थित होना चाहिए। इसी समय, पेट में कुछ लोच होनी चाहिए, जो इंगित करता है कि झींगा का पाचन तंत्र सामान्य है और क्षतिग्रस्त नहीं है। यदि गंदगी, काले धब्बे, या एक नरम और बेलोचदार पेट है, तो झींगा अब ताजा नहीं है।
7. ठंढ
जमे हुए झींगा का चयन करते समय, झींगा की सतह पर ठंढ पर ध्यान दें:
बड़ी मात्रा में ठंढ से बचें: यदि झींगा की सतह बड़ी मात्रा में ठंढ से ढकी हुई है, तो व्यापारी द्वारा जानबूझकर बासी झींगा को ढंकना हो सकता है। ठंढ की एक बड़ी मात्रा झींगा के वजन को बढ़ा सकती है जबकि झींगा की वास्तविक स्थिति को भी अस्पष्ट कर सकती है। इसलिए, सतह पर कम ठंढ के साथ झींगा चुनने की कोशिश करें।
झींगा खरीदते समय, जीवित झींगा या ठंडा झींगा चुनने की कोशिश करें, और बहुत लंबे समय से जमे हुए झींगा को चुनने से बचें। लाइव झींगा स्वाभाविक रूप से सबसे ताज़ा विकल्प हैं, वे पानी में तैरते हैं और शारीरिक रूप से मजबूत होते हैं। अच्छी ताजगी बनाए रखने के लिए पकड़े जाने के बाद ठंडा झींगा जल्दी से जम जाता है। झींगा जो बहुत लंबे समय तक जमे हुए हैं, उनमें लंबे समय तक कम तापमान वाले भंडारण के कारण मांस की गुणवत्ता खराब हो सकती है और खराब स्वाद हो सकता है। यदि आप इसे सुपरमार्केट में खरीदते हैं, तो पैकेजिंग की तारीख और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, और सबसे ताज़ा उत्पाद चुनें। पैकेजिंग की तारीख जितनी करीब होगी, झींगा उतना ही ताजा होगा। उसी समय, यह जांचने के लिए ध्यान दें कि पैकेजिंग अच्छी स्थिति में है या नहीं और क्या कोई नुकसान हुआ है।