一、醋溜豆芽

材料：黄豆芽 300克；大葱 1根；姜 2片；干辣椒 适量（可根据个人口味调整）；食用油 适量；白醋 2汤匙；生抽 1汤匙；白糖 1/2茶匙；盐 适量；鸡精（可选） 少许；水淀粉 适量（用于勾芡）

做法步骤：

1. 准备食材：将豆芽洗净，捞出沥干水分。葱切段，姜切片，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水豆芽：锅中加水烧开，加入少许盐，将豆芽放入开水中焯水，焯水时间为1-2分钟，捞出后沥干水分。焯水可以去腥，同时保持豆芽的脆嫩口感。

3. 调制醋溜汁：在一个小碗中，加入2汤匙白醋、1汤匙生抽、1/2茶匙白糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀备用。

4. 热锅凉油：锅中加适量食用油，放入姜片和葱段，小火炒香。

5. 炒辣椒：加入剪好的干辣椒段，继续小火炒至辣椒变色，散发出香味。

6. 加入豆芽翻炒：将焯过水的豆芽加入锅中，快速翻炒均匀，使豆芽充分吸收香味。

7. 调味并勾芡：倒入调好的醋溜汁，快速翻炒均匀。然后，加入适量水淀粉，继续翻炒至汤汁浓稠，豆芽均匀裹上醋溜汁即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间要控制好，不要焯水过长，否则豆芽会变软失去脆感。

(2) 火候控制：炒辣椒和调味时要小火，避免辣椒炒焦，产生苦味。

(3) 水淀粉的使用：勾芡时可以适量添加水淀粉，避免醋溜汁过稀，使味道更浓郁且能更好地包裹豆芽。

二、豆芽炒肉

材料：豆芽 300克；猪肉（瘦肉）150克；大葱 1根；姜 2片；青椒 1个（可选）；干辣椒 适量（根据个人口味）；酱油 1汤匙；盐 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；食用油 适量；白胡椒粉 少许；鸡精（可选） 少许

做法步骤：

1. 准备食材：猪肉切薄片，豆芽洗净，捞出沥水。青椒切片，葱切段，姜切片，干辣椒剪成段备用。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、盐（适量）搅拌均匀，腌制10分钟，入味。

3. 焯水豆芽：锅中加水烧开，放入少许盐，然后加入豆芽焯水。焯水时间为1-2分钟，保持豆芽的脆感。捞出沥水，备用。

4. 炒香葱姜蒜：锅中加入适量油，烧热后放入姜片、葱段，翻炒出香味。

5. 炒肉片：加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，炒至肉片熟透。

6. 加入青椒和干辣椒：将青椒片和干辣椒段加入锅中，继续翻炒，直到青椒变软，辣椒散发香味。

7. 加入豆芽翻炒：将焯过水的豆芽加入锅中，快速翻炒均匀。最后加入适量盐调味，如果喜欢，可以加入一点点鸡精，增加鲜味。继续翻炒2-3分钟，使豆芽吸收肉和调味料的香味。

8. 出锅：炒至豆芽熟透，但保持脆感后，即可关火，装盘。

温馨提示：

(1) 焯水豆芽时，时间要控制在1-2分钟，过长会导致豆芽失去脆感。

(2) 炒肉时，火候要大，快速翻炒，避免肉片煮熟过度，影响口感。

(3) 腌制肉片可以根据个人口味，调整调料的量，使肉片更入味。

三、韭菜炒豆芽

材料：韭菜 200克；豆芽 300克；大蒜 3瓣；红辣椒 1个（可选）；食用油 适量；酱油 1汤匙；盐 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 少许

做法步骤：

1. 准备食材：韭菜洗净切段，豆芽洗净沥水，红辣椒切段（如果喜欢辣味）。大蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水豆芽：锅中加水，烧开后放入豆芽焯水，约1-2分钟，保持豆芽的脆感。捞出后沥水，备用。

3. 炒蒜末和辣椒：锅中加适量油，烧热后放入蒜末和红辣椒段，翻炒至蒜香味出来，辣椒微微变软。

4. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，翻炒约1-2分钟，至韭菜变软，但仍保持脆感。

5. 加入豆芽：将焯过水的豆芽加入锅中，与韭菜混合翻炒均匀。

6. 调味：加入1汤匙生抽，1汤匙料酒，适量盐和少许白胡椒粉，继续翻炒均匀，确保豆芽和韭菜都均匀入味。

7. 炒匀出锅：翻炒均匀，韭菜软化，豆芽入味后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水豆芽时，焯水的时间不宜过长，1-2分钟足以保持脆爽口感，过长会使豆芽变软，口感失去弹性。

(2) 韭菜炒至八成熟，要注意保持韭菜的清香和脆嫩口感，不要过度炒制。

(3) 调味时可以根据个人口味调整盐和酱油的用量，喜欢重口味的可以适量增加酱油或盐。

四、豆芽炒粉条

材料：粉条 150克；豆芽 300克；大蒜 3瓣；青椒 1个；红椒 1个；生抽 1汤匙；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将粉条提前泡软（如果是干粉条，需用温水泡30分钟，直到变软）；豆芽洗净并沥水；青椒和红椒分别去蒂、去籽，切成细丝；大蒜切成蒜末。

2. 炒蒜末：锅中加适量食用油，热锅冷油，放入蒜末炒香，直到蒜香味溢出。

3. 加入辣椒丝：加入切好的青椒丝和红椒丝，快速翻炒1-2分钟，直到辣椒变软，保持脆感。

4. 加入豆芽：将豆芽加入锅中，翻炒均匀。可以适当加入一点盐，帮助豆芽出水并入味。

5. 调味：加入1汤匙生抽，1汤匙酱油，1汤匙料酒，调至合适的味道。如果喜欢，可以加入少许白胡椒粉提鲜。

6. 加入粉条：将提前泡软的粉条加入锅中，翻炒均匀，确保粉条和蔬菜都充分混合，吸收调味料的味道。

7. 炒至入味：继续翻炒约3-5分钟，直到所有食材都热透并且入味，确保粉条吸收了足够的调味料。最后可以根据口味调整盐分，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 泡粉条时，泡软的时间不宜过长，避免粉条变得过于软烂。泡软后要尽快炒制。

(2) 炒豆芽时，时间不宜过长，保持豆芽的脆爽口感。如果炒得太久，豆芽会失去鲜嫩感。

(3) 调味品使用时，可以根据个人口味适量增减。如果喜欢口感较重的，可以稍微多加一点酱油或盐。

豆芽简单多变，能够搭配多种食材，既能保留其本身的脆嫩口感，又能吸收调料的香味，做出既好吃又健康的家常菜。无论是酸辣的醋溜口味，还是肉香四溢的炒肉味，豆芽都能为菜肴增添一份清新爽口的风味。而且，炒制豆芽时注意火候和油量的控制，可以避免出汤或者油腻，让豆芽更能保持原有的清爽感。选择合适的配料和调味品，豆芽的美味将更加丰富多彩，绝对是每餐桌上的健康美食。