炒面是大家餐桌上很常见的一道简单又美味的家常菜，不过不少人做炒面时总觉得味道不如外面小摊上的好吃，面条不是干巴巴的，就是味道单调没什么层次。其实，虽然炒面看起来简单，但要炒得好吃是有技巧的。关键就在于火候的掌控、配料的搭配，还有炒面的顺序。如果处理不当，面条就容易粘在一起，口感不好。今和大家分享几个炒好炒面的做法，这样平时想吃炒面的时候也能在家炒出香气扑鼻、外焦里嫩的炒面，一起来看看吧。

炒面的做法

制作步骤

1、准备面条和配料

首先，准备适量的碱面，这种面条在超市或者粉面铺都很常见，特别适合用来炒面。接着，准备一些豆芽和自己喜欢的配菜，比如洋葱或者家里的剩菜。把配菜切成丝备用，再敲几个鸡蛋到碗里，用筷子搅拌均匀，备用。

2、处理锅具

在炒面之前，先把锅烧热，然后倒一点油，把锅底和锅壁均匀涂上一层油，这样炒鸡蛋或者炒面的时候不容易粘锅。等油热了之后把它倒出来，再重新加入一点油，继续加热。

3、炒鸡蛋和配菜

锅热油凉的时候，把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里，快速翻炒，等鸡蛋凝固之后盛出来备用。接着，把切好的洋葱丝倒进锅里煸炒出香味，再加入豆芽和其他配菜，继续翻炒，直到蔬菜变软出味。

4、加入面条

把之前煮好的碱面沥干水分，然后倒进锅里，和炒好的鸡蛋、配菜一起翻炒。此时要用大火快速翻炒，防止面条黏在一起。要保证面条均匀受热，每一根都裹上配菜和鸡蛋的香味。

5、调味

加入自己喜欢的剁椒、盐、鸡精、麻辣鲜、十三香等调料，继续翻炒，让面条充分吸收调味料的味道。如果想让面条上色，还可以加入一点老抽，继续翻炒几下，直到面条呈现出诱人的金黄色。

6、快速收汁

最后一步，加入少量生菜汁，再用大火快速翻炒15秒，确保所有食材都吸收了调味料的香味和汁水后，就可以出锅了。

技巧与窍门

面条的选择与处理：碱面最适合炒面，弹性好，耐煮还不容易断。煮好后一定要把水分沥干，不然炒的时候容易黏成一团。

锅具处理：提前用油划锅，能有效防止炒菜时粘锅，尤其是炒鸡蛋和面条的时候，这一步特别关键。

大火快炒：炒面时要用大火，这样面条才能快速受热，炒出来的口感焦香不腻。如果火小了，面条就会变得软塌塌的，失去了炒面的风味。

调味顺序：先放调味料，再加生抽，这样可以避免面条过咸，调料分布也会更均匀。

这样做出来的炒面外焦里嫩，香味扑鼻，不管是当主食还是配菜都特别适合。喜欢的试一试吧，享受这道简单又美味的炒面，做出属于你家的餐桌经典！