红烧鲫鱼制作教程
红烧鲫鱼是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，深受大众喜爱。下面为你详细介绍它的做法。
食材准备
鲫鱼一条（约 500 克）、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。
制作步骤
- 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，用厨房纸擦干水分，防止煎鱼时溅油。
- 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄。煎鱼时要有耐心，不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 爆香调料：把煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。
- 调味上色：加入料酒去腥，接着放入生抽、老抽调色，再加入适量白糖提鲜。然后倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜。
- 炖煮入味：把煎好的鲫鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可以轻轻翻动鱼身，使两面入味均匀。
- 收汁出锅：待汤汁浓稠时，加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士
煎鱼前擦干鱼身水分是防止溅油的关键。炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免影响鱼肉的口感。红烧鲫鱼的咸甜口味可以根据个人喜好调整生抽、老抽和白糖的用量。
