虽然家常炸小鱼看似复杂，但其实非常简单。然而，很多人在炸制过程中只简单地使用面粉和鸡蛋，而忽视了一些关键的细节，导致炸出的小鱼味道平淡，鱼刺更是令人头疼。事实上，要让炸小鱼酥脆可口，鱼刺都能吃，并非难事。只要掌握一些小窍门，就能保证鱼骨酥脆，即使冷却后也不会变软。

首先把小鱼处理干净，加入盐、胡椒粉、料酒腌制一会，这是去腥提味的关键。接下来，需要制作一个薄面糊，这也是炸小鱼酥脆的关键，用40%的面粉和60%的玉米淀粉，再加入一个鸡蛋，加入适量水调成自然流动状态的面糊即可。然后将腌制好的小鱼放入面糊中，使其均匀裹上面糊。在锅中倒入油烧热后，放入小鱼炸至金黄色。捞出沥油后装盘即可。当然，除了炸小鱼外，还有很多其他美味的小鱼菜肴可以制作，下面我将分享四种做法，既美味又适合下饭。

一、香辣小鱼虾

食材：小鱼小虾、线椒、小米椒、姜、蒜

步骤如下：

1、先将小鱼小虾用温水泡几分钟（这样吃起来就不会那么硬）

2、锅内油热后放入鱼虾翻炒再放少许盐，炒干水分后捞出备用；

3、另起锅倒入姜蒜辣椒小火翻炒出香味，加些盐、鸡精、蚝油调味；最后倒入鱼虾大火翻炒均匀后即可出锅，香辣酥脆非常美味，既可下饭也可下酒！

二、清蒸小黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、香菜

步骤如下：

1、将小黄鱼解冻后浸泡洗净，两面切花刀，然后放上葱、姜腌制15分钟。

2、上锅蒸7分钟，出锅后倒掉蒸鱼水，拿掉姜片，然后将切好的葱花撒在鱼身上并浇热油。

3、将葱、圆葱、香菜用油炸一下捞出，倒入适量的蒸鱼豉油和半碗清水混合后，将熬好的料汁淋在鱼身上即可。这样一道美味鲜香的蒸小黄花鱼就完成了！

三、红烧杂鱼煲

小时候家里最常做的就是杂鱼锅贴，各种小鱼炖一锅，锅边上贴着薄薄的锅贴，蘸着浓郁的鱼汤吃真是鲜美无比，太怀念这一口了，虽然现在不会做锅贴，但杂鱼煲仍然可以实现

食材：虾（必放，鱼汤里的虾非常好吃）、各种小鱼、葱姜蒜辣椒

步骤如下：

1、先在锅里放点油烧热后放入虾煎至两面变成金黄色，先捞出来放一边。然后再把小鱼也放进去煎，煎到鱼皮有点焦黄，这样炖的时候鱼肉不会散开。

2、换一个砂锅，底部放点油，放入切好的葱姜蒜和小红辣椒炒出香味。然后把刚才煎好的小鱼放进去排列整齐。接着倒入料酒去腥，加入生抽和醋调味。

3、加水进去，水量刚好没过鱼。然后加盐、糖、老抽调味。注意不要放太多老抽以免颜色过深。开大火等水开后转小火慢慢炖。

4、炖到汤汁只剩下三分之一的时候，加入之前煎好的大虾。然后转大火快速翻炒，使剩下的汤汁变得浓稠。最后撒上黑胡椒粉、香菜和葱花即可装盘上桌！

四、香辣刁子鱼

这道菜香酥鲜辣，里面的青椒搭配米饭真的好吃极了！

食材：刁子鱼、姜、蒜、小米椒碎、青椒碎、葱花、鸡蛋

步骤如下：

1、将鱼处理干净后腌制半小时。在锅中倒入油烧热后下入擦干水分的鱼，不要急着翻动直到炸至金黄再翻面。如果喜欢更酥脆的口感可以多炸一会儿时间。炸好后盛出来备用。

2、在锅里重新倒油后沿着锅边倒入一铲子米酒增加香气同时去除腥味。起锅前撒一点鸡精提鲜。