如何调制美味的牛肉包子馅？秘诀在于少放一样，多添一样，保证口感不腥也不硬，香气扑鼻，美味可口。

寒露之后，气温逐渐降低，尤其是雨后更觉寒冷。在这种天气下，保暖非常重要，除了增添衣物外，还应多吃些热乎的食物。每到秋冬季，我都会在家中制作热气腾腾的包子给家人享用，非常暖身。可选的馅料种类繁多，如猪肉大葱馅、香辣豆腐馅、酱肉馅等，每一种都十分美味。但要说到最能满足味蕾的，非牛肉馅莫属，它不仅鲜香四溢，而且营养丰富。

要制作美味的牛肉包子，掌握正确的调馅技巧至关重要。由于牛肉纤维粗糙，脂肪含量低且腥味较重，如果调味不当，很容易使包子口感既硬又腥。相比猪肉，牛肉更难调制馅料，若不了解正确的方法，可能会浪费食材，做出难以入口的包子。

那么，怎样才能调制出完美的牛肉包子馅呢？这里有一个诀窍：少放一样，多添一样，便可避免腥味和硬度问题，使包子喷香诱人。接下来就分享牛肉包子的详细做法。

【牛肉包子】

准备材料包括牛肉、五花肉、面粉、酵母粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、生姜、葱、花椒、香油、食盐。

1. 将适量面粉倒入盆中，加入酵母粉和一小勺白糖搅拌均匀。然后分次加入温水，边加边搅拌至面絮状。处理好后揉成团，盖上盖子静置十分钟。（面粉和酵母的比例为100比1）

2. 十分钟后再次揉搓面团至光滑，盖上盖子进行发酵至两倍大。（包子皮要想好吃，需要充分揉面）

3. 在锅中加水和花椒粒，小火煮出香味。煮好后倒入碗中，加入葱姜丝浸泡片刻，待香味浓郁后去除葱姜花椒，留下葱姜花椒水备用。

4. 将牛肉和五花肉冲洗干净后剁成碎末。混合两种肉末并加入少许姜末继续剁匀，使两者充分混合。

5. 将肉馅放入碗中，加入生抽、蚝油、老抽和盐搅拌均匀。然后分次加入葱姜花椒水搅拌至完全吸收。（一斤肉馅大约加二到三两水即可）

6. 接着加入葱花和香油搅拌均匀，馅料就调制完成了。（如果喜欢吃洋葱，可以在包制前加入一些切碎的洋葱）

7. 发酵好的面团取出撒上干面粉排气后分成小剂子。

8. 每个剂子擀成稍厚的包子皮，不要太薄以免影响发酵效果。

9. 擀好的皮包入牛肉馅料，放入蒸屉中。待所有包子包好后盖上盖子醒发一会儿；当包子皮按压能回弹时说明二次醒发完成。

10. 蒸锅内加适量清水放入蒸屉盖好盖子，大火加热至水开后再蒸二十分钟。

11. 时间到后关火再焖五分钟即可取出食用；这样制作出来的包子既不硬也不腥而是香嫩可口。

在调制牛肉包子馅时记得少放料酒这一项，因为它不能去腥也不能挥发掉；可以用葱姜花椒水来代替。同时多添加五花肉以增加油脂使牛肉馅更加鲜嫩多汁防止干燥并且让味道更加浓郁。

另外调肉馅时要始终朝一个方向搅拌直至水分全部吸收；馅料调好后可放入冰箱冷藏一段时间以便更容易包装。