生煸碎碎鸡

黑土鸡原香炒制，中途不加一滴水。干香十足，回味无穷。

制作流程：

1、黑土鸡宰杀治净，剁成2厘米见方的小丁备用。

2、锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热，下姜片100克、八角1粒、桂皮1片炸至香味逸出、姜片微卷，倒入鸡丁350克中火不停翻炒至变色，烹少许料酒，离火下鲜红小米辣碎50克、蒜粒20克、蚝油15克、味精、鸡精各10克，改大火继续翻炒至锅底结出一层糊斑，离火撒蒜苗段15克、盐少许翻匀，盛入垫有洋葱丝的砂煲中即可走菜。

技术关键：

整个煸炒过程大约持续4分钟，期间不放一滴水，先以中火翻炒至鸡肉中的水分析出、颜色变白，防止火候太大，鸡丁焦糊；调味后再上大火炒至锅底出现糊斑，以呈现锅气充足、香气四散的效果。

甜菜根腌三文鱼

食材：

甜菜根100克、三文鱼200克、青柠檬2个、洋茴香20克、细白砂糖100克、海盐30克。

做法：

1、甜菜根榨汁，青柠檬一开为二切薄片，混合糖和海盐、洋茴香，用来腌制三文鱼24小时。

2、腌制好的三文鱼切片和新鲜的黄桃、牛油果、新鲜的青瓜薄片用来摆盘。

3、甜菜根加入卵磷脂打成泡沫，浇在表面，再用食用花装饰，撒上少许的甜菜根的粉末即可。

芽香土豆虾

主料：

基围虾10只200克。

辅料：

土豆150克、芽菜25克、肉末20克、红小米椒10克、干葱末10克、姜5克、蒜5克。

调料：

火辣香鲜酱40克、辣鲜露5克。

制作：

1、基围虾开刀去沙线批摸生粉过油煸制备用；土豆切条漂水后炸好备用；

2、红小米辣洗净切片，芽菜煸香备用；锅置火上炙后，油烧热下肉末；

3、煸香烹料酒，下姜蒜末煸出香味，再加入虾，土豆，芽菜和火辣香鲜酱用小火煸炒，最后下红小米椒和干葱末，烹入辣鲜露煸炒入味起锅装盘即成。

火辣香鲜酱：

辣鲜露10克、火辣干锅酱5克、鸡精5克、料酒10克、姜5克、蒜5克、米5克。

制作：混合均匀。