Il brasato di maiale, un classico piatto cinese con un colore e un aroma attraenti, è sempre stato uno dei preferiti sulla tavola cucinata in casa. Ma per fare un brasato di maiale veramente morbido e saporito, profumato ma non unto, i metodi tradizionali di sbollentare e stufare direttamente in acqua potrebbero non essere in grado di mostrare appieno il suo fascino.

Di seguito, ti insegnerò i segreti del brasato di maiale, abbandonando le pratiche che possono far invecchiare la carne o perdere il suo sapore, e adotterò una tecnica di cottura più raffinata per rendere il tuo brasato di maiale una prelibatezza leggendaria in bocca a familiari e amici.

1. [Prestare attenzione alla selezione dei materiali]

Scegliere la pancetta di maiale è la chiave, preferibilmente con tre strati di carne con pelle, grasso e sottile, in modo che il brasato di maiale cotto possa essere grasso ma non grasso, sottile ma non legna da ardere.

Tagliare la pancetta di maiale a pezzi di dimensioni uniformi per assicurarsi che ogni pezzo di carne assorba la spezia e venga riscaldato uniformemente durante la cottura.

2. 【Friggere in padella fredda e olio freddo】

Invece di sbollentare, usa il metodo dell'olio freddo in una padella fredda, metti i pezzi di pancetta di maiale affettati nella padella e friggi lentamente a fuoco basso fino a quando entrambi i lati non saranno leggermente gialli. In questo modo si bloccano i succhi e si rende la carne carbonizzata all'esterno e tenera all'interno, espellendo il grasso in eccesso e riducendo la sensazione di grasso.

3. 【Colore zucchero】

Dopo aver fritto la carne, aggiungere una quantità adeguata di zucchero di canna (o zucchero) utilizzando l'olio rimasto nella padella e far bollire lentamente a fuoco basso fino a quando il colore dello zucchero diventa scuro e presenta un bel colore ambrato. La pancetta di maiale viene poi rapidamente saltata in padella per ricoprire ogni pezzo di carne con un seducente colore zuccherino, che è un passaggio chiave nel gusto colorato e dolce del brasato di maiale.

4. 【Condimento e cottura】

Aggiungere abbastanza salsa di soia leggera e salsa di soia scura per regolare il colore, quindi aggiungere fette di zenzero, cipolle verdi, anice stellato, cannella e altre spezie, oltre a una piccola quantità di vino da cucina per rimuovere l'odore e aumentare il sapore. La chiave qui è aggiungere meno acqua e usare invece il vino da cucina, la salsa di soia e il grasso della carne stessa per cuocere a fuoco lento, il che renderà la carne più deliziosa e più saporita.

5. 【Cuocere a fuoco lento】

Dopo che il sapore si è regolato, girare a fuoco basso, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuti a 0 ore, durante le quali è possibile girare in modo appropriato secondo necessità per garantire che la carne sia morbida e deliziosa. Questo metodo di cottura senza acqua o con poca acqua consente ai pezzi di carne di cuocere lentamente a fuoco lento nei propri succhi e condimenti per ottenere la massima morbidezza.

6. 【Togliere dalla pentola】

Quando la carne diventa estremamente morbida e la zuppa è densa, accendi il fuoco alto per ridurre rapidamente il succo, in modo che ogni pezzo di carne sia avvolto in una salsa densa e abbia una lucentezza attraente. Infine, cospargere con cipolla verde tritata o coriandolo per guarnire e servire.

In questo processo di cottura, il brasato di maiale non solo evita l'invecchiamento della carne causato dallo sbollentamento, ma evita anche l'insipidezza e l'insapore che possono essere provocati dalla cottura a fuoco lento con acqua. Ogni boccone è pieno di allegria, morbido e delizioso, profumato ma non grasso, e aggiungerà sicuramente un fascino irresistibile alla tua tavola. Provalo e lascia che la tua famiglia e i tuoi amici si appassionino!