今天要分享的香辣蒜香虾，就是这样一道让人欲罢不能的佳肴。浓郁的蒜香与香辣相互交融，包裹着鲜嫩的虾肉，无论是视觉、嗅觉还是味觉，都能带来极致的体验。

食材准备

鲜虾：500 克、大蒜：1 头、生姜：1 块、干辣椒：适量、小葱：2 根、豆瓣酱：1 勺、生抽：1 勺、老抽：1 勺、蚝油：少许、辣椒面：适量、料酒：1 勺、盐：少许、食用油：适量；

制作步骤

1、食材预处理

将鲜虾洗净，用剪刀从虾背处剪开，挑出虾线，这一步能去除虾的腥味，让虾肉更加鲜美。处理好后再次冲洗干净，沥干水分备用。

把大蒜、生姜切成末，干辣椒剪成小段，小葱切成葱花，把切好的蒜末、姜末和干辣椒段放入料理机中打碎备用 ，这样能让调料更好地融入虾肉中。

2、煎制鲜虾

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。将处理好的鲜虾放入锅中，用中火煎制。煎的过程中，不时翻面，让虾的两面都能均匀受热，直至表面呈现出诱人的金黄色，捞出控油。

3、炒制调料

另起锅，锅中留少许底油，将打碎的调料倒入锅中，小火慢慢煸炒，加入 1 勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，这一步能为菜肴增添色泽和丰富的味道。

4、调味翻炒

加入 1 勺生抽提鲜、1 勺老抽上色、少许蚝油增加鲜味。再根据个人口味加入适量的辣椒面，翻炒均匀，让调料充分融合。然后，沿锅边倒入 1 勺料酒，去腥增香。

5、放入鲜虾并出锅

把煎好的鲜虾重新倒入锅中，转大火快速翻炒，使虾肉均匀地裹上调料，充分入味。最后，撒上葱花，继续翻炒几下，一道色香味俱全的香辣蒜香虾就大功告成啦。

小贴士

鲜虾挑选尽量选择新鲜、活力足的鲜虾，新鲜的虾外壳光亮，虾肉紧实有弹性，这样做出来的菜肴口感更好。调料用量辣椒面和干辣椒的用量可以根据个人对辣度的接受程度进行调整，在使用豆瓣酱时，要注意其本身的盐分，避免菜肴过咸。火候掌控煎虾时要注意火候，避免煎糊；最后与虾一起翻炒时用大火，能快速让虾肉入味。

品尝时刻当这盘香辣蒜香虾端上桌，浓郁的蒜香和香辣味瞬间扑鼻而来。拿起筷子夹起一只虾，虾壳酥脆，轻轻一咬就能听到 “咔嚓” 声。

剥开虾壳，露出鲜嫩的虾肉，虾肉吸收了调料的香味，香辣中带着蒜香，每一口都充满了浓郁的味道，让人回味无穷。

校对 黄豪