泡椒肥肠牛肉

所需食材：

包括牛肉、猪大肠、盐、胡椒面、料酒、姜片、葱节、胡椒、八角、糍粑辣椒、泡椒节、豆瓣酱、蒜片以及香菜。

制作步骤：

1.首先，将牛肉切小块并用盐、胡椒面及料酒腌制20分钟，接着在沸水中汆烫，然后捞出沥干备用。

2.另外，将猪大肠清洗干净后，使用盐和料酒进行腌制。

3.在炒锅中加入热油，放入姜片、糍粑辣椒、泡椒节、豆瓣酱和蒜片，炒至油色变红并散发出香味时，放入牛肉块和肥肠片稍微翻炒，倒入鲜汤煮沸后改小火炖煮，待肉质软熟入味时，撒上葱段稍微翻炒，熄火后倒入陶瓷盆内，最后撒上香菜即完成。

七味盐鱿鱼酥

食材清单：

需要鲜鱿鱼1500克、辣椒碎粒2克、蒜蓉1克、鸡蛋1枚、脆炸粉、面粉、七味盐1克、味椒盐1克、辣椒酱、精盐2克。

烹饪方法：

1.首先，将鲜鱿鱼处理好，用姜葱酒稍微腌制后冲水捞出控干水分备用。

2.将鲜鱿鱼吸干水分，取小盘开好脆浆，再倒入鲜鱿鱼拌均匀，依次放入预热油锅中炸透炸硬身捞起控油。

3.锅头用辣椒碎料、蒜蓉爆焦香，添加入些许辣椒酱注入炸好的鲜鱿鱼，调入味椒盐和七味盐翻炒均匀即可。

酸菜笋衣

制作流程：

1.土豆去皮后用锯齿削刀削成约1毫米厚的片（共200克），漂洗一遍后，下入开水锅里，焯至土豆片刚刚熟时，立即捞出来用冷水漂洗使其变脆，然后倒出来用净布搌干水，便可用于调味。

2.调料有酸菜末50克、葱花5克、野山椒末3克、香油5毫升以及少许的盐和味精，拌匀后即可装盘。

备注：这道低成本、高利润的家常菜，口感略微酸辣、爽脆鲜香。其做法看似简单，但是暗藏玄机——如何把土豆片做出“熟而脆”的口感，才是关键。所以，土豆片一是要削得薄厚均匀，焯至九分熟就要捞出来，并且要迅速投凉。