香辣豆皮是一道简单又下饭的家常菜，主要食材是豆皮（千张或油豆皮），搭配辣椒和香料调味，口感香辣过瘾。以下是具体做法：

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### **食材准备**（2人份）

- **主料**：豆皮（千张）200克（或干豆皮泡发后使用）

- **辅料**：青红椒各1根、洋葱1/4个、蒜3瓣、小葱1根、香菜少许（可选）

- **调料**：辣椒粉1勺、花椒粉半勺、生抽2勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、盐少许、白芝麻适量

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### **制作步骤**

#### 1. 处理豆皮

- 如果是干豆皮，提前用温水泡软（约15分钟），切成条或菱形片；

若用千张（鲜豆皮），直接切条后焯水1分钟（去豆腥味），捞出沥干备用。

#### 2. 准备配料

- 青红椒切丝，洋葱切丝，蒜切末，小葱切段，香菜切碎。

#### 3. 炒香辣底料

- 热锅倒油，放入蒜末、葱段、1勺豆瓣酱，小火炒出红油。

- 加青红椒丝、洋葱丝翻炒至变软，撒入辣椒粉、花椒粉炒香。

#### 4. 加入豆皮翻炒

- 倒入豆皮，转中火快速翻炒均匀。

- 调味：加生抽、蚝油、白糖、少许盐，翻炒2分钟让豆皮吸收酱汁。

- 若喜欢湿润口感，可加少量水（或高汤）焖煮1分钟。

#### 5. 出锅装盘

- 撒白芝麻、香菜碎，翻匀即可关火。

- 装盘后淋少许香油增香，搭配米饭或夹饼吃都很赞！

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### **小贴士**

1. **辣度调整**：怕辣可减少辣椒粉或豆瓣酱，或用甜椒代替青红椒；爱吃辣可加小米椒或辣椒油。

2. **豆皮选择**：干豆皮口感更韧，鲜豆皮（千张）更软嫩，按喜好选择。

3. **配菜扩展**：可加木耳、豆芽、花生米等丰富口感。

4. **素食版**：去掉蚝油，用素蚝油或蘑菇粉替代。

简单几步就能完成一道香辣开胃的豆皮菜，试试看吧！ ️​