豌豆乃春季餐桌之上的骄宠，然而众多人于家中炒制的豌豆，常常呈现出泛黄发暗之态，丧失了那明艳的翠绿色泽。实则，欲使豌豆维持如翡翠般的色泽，并非难事，关键在于把控数个简洁却卓有成效的处理技巧。今次所分享的这一家常做法，不单能够紧锁豌豆的鲜绿，还能够维持其爽脆清甜的口感，其做法简便易学，即便是新手，亦能一次告成。

材料准备（2 - 3 人份）

• 新鲜豌豆荚 400 克
• 大蒜 3 瓣
• 食用油 2 大勺
• 食盐 1/2 小勺
• 白糖 1/4 小勺
• 清水 适量

详细制作步骤

1. 豌豆预处理（保色关键）

1）拣选饱满的豌豆荚，剥出新鲜的豌豆粒。2）将豌豆粒置入淡盐水中浸泡 5 分钟（既能杀菌，又可保持色泽）。3）捞出之后以清水冲洗，沥干水分留以备用。

2. 快速焯水（锁色秘诀）

1）锅中烧沸清水，添入少许盐与几滴食用油。2）水滚沸后倒入豌豆粒，焯烫 30 秒即刻捞出。3）迅疾放入冰水中冷却（此乃保持翠绿的关键步骤）。

3. 爆香调味

1）大蒜拍碎并切成末状。2）热锅凉油，以小火将蒜末爆香至微黄。3）转至中火，加入沥干的豌豆疾速翻炒。

4. 调味出锅

1）沿锅边淋入 2 勺热水。2）加入盐和糖进行调味。3）以大火快速翻炒 1 分钟便可出锅。

关键技巧解析

1. 焯水的时间需严格把控在 30 秒以内，过度加热将会致使叶绿素流失。
2. 冰水急冷能够即刻终止余温的继续加热，紧锁鲜绿色泽。
3. 炒制之时保持大火快炒，最大程度地留存营养与口感。
4. 添入少许糖能够中和豌豆的涩味，提升鲜甜度。

常见问题解答

Q：能够采用冷冻豌豆吗？A：可以，但无需焯水，直接解冻后进行炒制即可。Q：缘何要加食用油焯水？A：油能够于豌豆表面形成保护膜，减少色素的流失。Q：能够添加其他配菜吗？A：建议搭配胡萝卜丁或者玉米粒，不过需分开焯水。

成品特点

如此炮制而出的炒豌豆，粒粒分明，维系着如翡翠般的明艳色泽，口感爽脆清甜。简洁的调味凸显了豌豆的本味，既是一道美味的时令蔬菜，亦能作为配菜点缀其他料理。掌控此般做法，您亦能够轻松烹制出可与餐厅媲美的精美炒豌豆。