一、红烧肉鹌鹑蛋

材料：五花肉 300克；鹌鹑蛋 8-10颗；生姜 3片；大葱 2根；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；八角 2颗；盐 适量；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉切成2-3厘米见方的块，鹌鹑蛋煮熟，剥去壳备用。姜切片，葱切段。

2. 焯水去腥：锅中加入足量水，放入五花肉块，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用温水冲洗干净。

3. 煎五花肉：锅中加入少量油，将五花肉块放入锅中，小火两面煎至微黄色，稍微出油。

4. 炒糖色：锅中加入1勺白糖，小火加热至糖溶化并变为红色糖浆。迅速加入五花肉块，翻炒均匀，让五花肉均匀裹上糖色。

5. 调味炖煮：加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、2颗八角、姜片和葱段，翻炒均匀，炒出香味。

6. 加入水炖煮：加入适量热水，水量稍微多过五花肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到五花肉变软入味。

7. 加入鹌鹑蛋：最后将煮好的鹌鹑蛋加入锅中，继续炖煮10-15分钟，让鹌鹑蛋吸收红烧汁的味道，直到汤汁收浓。

8. 调整味道：根据口味，加入适量盐，搅拌均匀后再煮几分钟，直到汤汁浓郁，五花肉和鹌鹑蛋入味。

温馨提示：

(1) 糖色掌控：炒糖色时要小火，避免糖过焦变苦。糖变红后要迅速放入肉块，避免糖浆变硬。

(2) 炖煮火候：煮五花肉时，火候要控制好，小火慢炖能够让肉质更加酥软入味。如果水分过多，可以在最后开大火收汁。

(3) 鹌鹑蛋处理：鹌鹑蛋要事先煮熟，以免在炖煮过程中煮成半生不熟的状态，影响口感。

二、麻酱宽粉

材料：宽粉（或宽米粉） 200克；芝麻酱 3大勺；蒜末 适量；香菜 适量；小葱 适量；生抽 1大勺；醋 1大勺；辣椒油 适量；白糖 1小勺；盐 适量；鸡精（可选） 适量；温水 适量；熟芝麻 适量

步骤：

1. 煮宽粉：锅中加足量水，烧开后放入宽粉煮熟。煮的时间根据宽粉的种类而定，一般为6-8分钟。煮至宽粉软糯且富有弹性后，捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

2. 调麻酱：将芝麻酱放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺醋、1小勺白糖和适量盐。逐渐加入温水，搅拌均匀，直到麻酱的浓稠度适中，呈顺滑状态。

3. 准备蒜末和葱花：蒜头剁成蒜末，小葱切成葱花，香菜切段备用。

4. 调味料混合：在调好的麻酱中加入蒜末、葱花和适量的辣椒油，搅拌均匀。如果喜欢更辣一些的口味，可以适量增加辣椒油的量。

5. 混合宽粉和麻酱：将煮好的宽粉放入一个大碗中，倒入调好的麻酱。用筷子轻轻搅拌均匀，使每根宽粉都均匀裹上麻酱。

6. 加点香料：撒上适量的熟芝麻，增添香气。如果喜欢，可以撒上一些香菜段来提升风味。

7. 装盘享用：搅拌均匀后，将麻酱宽粉盛入盘中，稍微摆盘。可以撒上少许葱花或香菜作为装饰，增色又增味。

温馨提示：

(1) 麻酱浓稠度：麻酱的浓稠度可以根据个人口味调整。如果麻酱太浓，可以多加一点温水，调整至自己喜欢的浓度。

(2) 冷水冲粉：煮好宽粉后，一定要用冷水冲凉，能够使宽粉口感更劲道，避免粘连。

(3) 麻辣口味：如果喜欢辣味，可以在麻酱中多加入一些辣椒油，也可以加入一些辣椒粉或者干辣椒，增加麻辣的层次感。

三、柠檬粉丝虾

材料：大虾 10只；粉丝 100克；柠檬 1个；大蒜 3瓣；小葱 适量；红辣椒 适量（可选）；生抽 1大勺；白糖 1小勺；鱼露（或蚝油） 1大勺；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备虾： 大虾洗净，去壳和虾线，保留虾尾部分。用刀在虾背开个小口，便于入味。

2. 泡软粉丝： 先将粉丝放入温水中浸泡，泡至变软，然后捞出沥水备用。

3. 调制柠檬汁： 将柠檬切半，挤出柠檬汁，加入1大勺生抽、1小勺白糖、1大勺鱼露（或蚝油），搅拌均匀。根据个人口味可适量加入一些盐和黑胡椒粉调味。

4. 蒜末和辣椒准备： 大蒜切成蒜末，红辣椒切成小圈（如果喜欢辣味可以放更多）。

5. 炒虾： 热锅加少许油，放入蒜末爆香，接着放入虾煎炒。煎至虾两面金黄，熟透后，加入适量的柠檬汁调料，翻炒均匀入味。

6. 炒粉丝： 另起锅，热锅加少许油，放入浸泡软化的粉丝翻炒，加入剩余的柠檬汁调料，再加入一点盐，炒匀。可以根据需要加点水，确保粉丝入味。

7. 混合虾与粉丝： 把炒好的虾和粉丝一起放入大碗中，搅拌均匀，确保虾和粉丝都均匀吸收柠檬汁。撒上一些葱花和红辣椒圈，点缀增色。

8. 装盘享用： 将炒好的柠檬粉丝虾装盘，撒上一些香菜叶和葱花作为装饰，立即享用。

温馨提示：

(1) 柠檬的选择：选择新鲜的柠檬可以让菜肴味道更加清爽。柠檬汁要适量，过多会过酸，影响整体味道。

(2) 粉丝处理：粉丝泡软后要及时捞出，避免泡得过软变得粘连，炒时可适量加入水帮助调味。

(3) 虾的处理：虾煮至金黄熟透，但不要过度煮，以免肉质变老。柠檬汁调味时，虾不要炒得过长，避免失去鲜嫩口感。

四、凉拌平菇

材料：平菇 200克；大蒜 3瓣；生抽 2大勺；醋 1大勺；香油 1小勺；辣椒油（可选） 适量；白糖 1小勺；小葱 适量；盐 适量；红辣椒 1个（可选）；香菜 少许（可选）

步骤：

1. 平菇准备： 将平菇洗净，撕成适合食用的大小。若有较硬的根部，可以去掉。

2. 焯水： 在锅中加入足够的水，烧开后放入平菇，用大火焯水1-2分钟，至平菇变软。然后捞出，沥干水分，放置在大碗中待凉。

3. 大蒜切末： 将大蒜剁成蒜末，备用。若喜欢蒜香浓郁，可以多加蒜末。

4. 调料准备： 在小碗中，加入2大勺生抽、1大勺醋、1小勺香油、1小勺白糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

5. 辣椒油处理（可选）： 若喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，增加菜肴的风味。

6. 拌匀调料： 将蒜末、调好的酱汁以及辣椒油（如果使用）倒入已凉的平菇中，搅拌均匀，确保每片平菇都被调料包裹。

7. 加葱花和香菜： 将切好的小葱和香菜撒在凉拌平菇上，增加香气和色彩。如果喜欢，可以加入切好的红辣椒圈，增添一些视觉效果和辣味。

8. 冷藏入味： 可以将拌好的凉拌平菇放入冰箱，冷藏30分钟以上，让调味料更好地渗透进平菇中，口感更佳。

9. 装盘： 凉拌平菇完成后，立即装盘，撒上一些额外的葱花和香菜作为装饰，清爽美味的凉拌平菇就可以享用了。

温馨提示：

(1) 平菇挑选：选择新鲜的平菇，质地嫩滑的平菇口感更好。若平菇长得较老或变软，可能口感较差。

(2) 焯水时间：焯水时不宜时间过长，以免平菇失去鲜嫩的口感。1-2分钟即可，过度焯水会影响风味。

(3) 调味控制：生抽和醋的比例可以根据个人口味调整。如果喜欢酸味更浓，可以适量增加醋；如果喜欢咸味，可以适量增加生抽。

五、番茄牛腩

材料：牛腩 500克；番茄 3个；姜片 3片；大葱 1根；生抽 1大勺；老抽 1小勺；料酒 2大勺；白糖 1小勺；清水 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；香菜（可选） 适量

步骤：

1. 准备牛腩： 牛腩切成2-3厘米见方的块，放入锅中冷水煮沸，捞出，用冷水冲洗干净，去除浮沫，备用。

2. 番茄处理： 番茄用热水烫一下，剥去皮，切成小块。这样可以去皮方便，也让番茄的味道更加浓郁。

3. 爆香配料： 热锅冷油，放入姜片和大葱段，炒出香味，注意火候不要过大，防止姜葱糊掉。

4. 煸炒牛腩： 将牛腩块放入锅中，翻煸至牛腩两面微黄色，表面略微焦香，加入料酒煮1-2分钟以去腥味。

5. 加入调味料： 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使牛腩上色。可以稍加一点盐和胡椒粉调味。

6. 炖煮牛腩： 加入切好的番茄块，翻炒均匀后加入足够的清水，水量至少要没过牛腩。大火煮开后，转小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到牛腩熟烂。

7. 调整味道： 在牛腩炖煮至软烂时，尝一尝汤味，适量调整盐和胡椒粉，确保汤底的鲜美。如果喜欢番茄味浓一些，可以加入一些番茄酱再煮几分钟。

8. 装盘与装饰： 将炖好的牛腩盛出，撒上一些香菜增色增香。若有胡椒粉，可以轻轻撒上一些，增添风味。

温馨提示：

(1) 牛腩选择： 选择带筋的牛腩，这样炖煮后会更加嫩滑入味，口感更好。一般牛腩炖煮时间较长，因此选择带有筋膜的部位可以更好地保持肉质的弹性。

(2) 炖煮时间： 炖煮牛腩时，建议用小火慢慢炖煮，这样能让牛腩更加入味且更加软嫩。如果时间不够，可以选择压力锅快速炖煮。

(3) 番茄处理： 处理番茄时，去皮能让汤汁更加清爽。如果不喜欢番茄皮的口感，也可以使用番茄酱代替部分新鲜番茄。

这五道菜都十分简单，却能够轻松地让你的家人享受到健康美味的餐点。红烧肉鹌鹑蛋的香甜味，麻酱宽粉的滑嫩爽口，柠檬粉丝虾的酸香开胃，凉拌平菇的清爽口感，以及番茄牛腩的浓郁滋味，每一道菜都能为忙碌一天的家人带来一份温暖的慰藉。家常菜的魅力不仅在于其简单易做，更在于它承载了对家人的爱与关心。这些家常菜，能够成为家庭聚餐时的首选，不仅美味，更能带来无尽的幸福感。在繁忙的生活中，不妨试试这些简单又美味的家常菜，和家人一起分享那份属于家庭的温馨时光。#春日生活打卡季#