说到葱香肉饼，您可得听我细细道来。这事儿得从我那口老铁锅说起——这锅可不是普通的锅，得是我姥姥那口有故事的锅。那会儿，她在国营食堂里抡大勺，退休以后非得把食堂淘汰的32厘米大铸铁锅扛回家。您可别看这锅岁数大，它的功力可不小，尤其是去年拆迁时，翻出来一看，锅底的油垢都能刮下来炒个菜——您可能觉得脏，其实我告诉你，这锅烙出的肉饼香味儿足够让连流浪猫都扑过来争着成家。

要烙这肉饼，我得先给您说说面儿的事儿。您可得注意，温水得是那种手指一插进去，既不烫也不凉的温度。前些日子我闺女拿温度计量了，说水温45度。按照我个人的经验嘛，把水杯贴脸上试温就行了，您别真贴脸，别烫了——就是那种能感觉到的温热就好。面团揉起来得稍微软一点，您醒面时用个海碗扣住，这碗可是我姥当年专门和面的工具，碗底的磕口现在还可以当量杯使呢。

接下来，您可得注意我说的这三步。第一步是包饼的手法。揪面剂的时候，千万别用刀切，要虎口一掐，剂子大小得均匀。我刚开始学的时候，剂子有大有小，烙出来的饼形状就像七星瓢虫一样不规则。擀面皮也别追求圆形，椭圆形的皮儿更能包住肉馅，边缘留出一指宽。这个手法，简直就像我姥当年偷食堂猪油的动作一样快且利索。

第二步是擀皮，不要追求圆，椭圆的形状能包更多肉，而且这边角留宽点，烙出来就会更香。记住，馅儿包得好不好，直接决定着这饼能不能“炸锅”。第三步，翻面时的时机最重要。您得盯着饼边儿看，看到油泡冒出来，像蚂蚁搬家一样，从饼边儿往外滚，差不多这时用锅铲撩起来瞄一眼。话说上个月我戴着新买的近视眼镜在烙饼，结果把焦糖色看成了糊黑色，直接把饼翻成了炭烤效果。那回我家狗看到那黑饼直接就躲起来——去年它叼了一块黑饼啃了两天，牙齿都黑了。

现在，我这葱香肉饼已经成了小区里的“明星”了。物业找我谈了三回，说有人举报我的油烟香味儿影响他们工作。昨天做饼时，楼上的钢琴老师直接把窗户伸下来个竹篮，吊着乐谱当菜单。这事儿倒是挺有意思的。最搞笑的是，外卖小哥上次取餐时，看我烙饼好奇得不行，竟然偷摸学我翻饼，结果把自己的手机掉进锅里了，最后赔了他三个饼才没遭投诉。

不过，做多了吃不完也不用担心，别放冰箱里，直接用油纸包好，放米缸里。第二天用饼铛热一下，比新烙的还要脆。去年冬天我就用这招囤了二十个饼，雪下得特别大，门都封住了。我和邻居换了两根萝卜一棵白菜，三天没出门，饼的香气顶了大雪。

另外要说的是，做完饼后，锅底粘了渣子不要用钢丝球擦。倒点温水泡着，撒点盐粒，等第二天再清洗。这招是我从楼下收废品的大姐那儿学来的。她说铁锅得“顺脾气”养，像对待人一样。要我说，做这个葱香肉饼，不仅是为吃饭，更是和街坊邻里之间的一种情感纽带。有一次，我就用做饼的机会，从六楼的老太太那儿套来了她家秘制的酱黄瓜的方子。您猜怎么着？我家那位吃着那黄瓜，连着酱汁都能吃下两碗饭呢！真是香得不能再香了。