一、马齿苋鲜肉饺子

所需食材：猪肉馅300克；马齿苋200克；姜末1茶匙；大葱1根；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉少许；食用油1汤匙；饺子皮适量

步骤：

1. 准备马齿苋： 马齿苋摘去根部，清洗干净，用刀切成小段，沥干水分。可以用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分，确保马齿苋不含过多水分。

2. 处理猪肉馅： 在猪肉馅中加入姜末、葱末、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。如果喜欢，可以加入少许生抽提鲜。

3. 调味马齿苋： 将切好的马齿苋加入调好的猪肉馅中，继续搅拌均匀。因为马齿苋本身含水量较高，搅拌时要确保混合均匀，避免水分影响饺子馅的口感。

4. 包饺子： 取一张饺子皮，放入适量的马齿苋鲜肉馅。用手指捏住饺子皮边缘，轻轻捏成半月形，确保饺子封口紧实，防止煮制时馅料外漏。

5. 煮饺子： 锅中加入足够的水，烧开后放入饺子。水再次沸腾后，加入少量凉水，重复2-3次，直至饺子浮起且皮儿变得透明，馅料熟透。

6. 捞出饺子： 饺子煮熟后，用漏勺捞出，放入提前准备好的盘中。可以稍微撒上一些香菜或葱花，增加色香味。

7. 享用美味： 饺子煮好后，可以根据个人口味搭配一些醋和辣椒油，增加风味。马上享用这道春天的美味！

温馨提示：

(1) 去水分： 马齿苋的水分较多，为了避免影响饺子的口感，记得在加入肉馅前把马齿苋的水分挤干或用厨房纸吸去多余水分。

(2) 馅料搅拌： 猪肉馅与马齿苋要搅拌均匀，确保每一口饺子都能尝到鲜美的味道。可以多搅拌几次，使馅料更有黏性。

(3) 饺子皮选择： 选择质地柔软、不容易破裂的饺子皮，这样包出来的饺子既好看又不易漏馅。

二、芹菜牛肉饺子

所需食材：牛肉馅300克；新鲜芹菜200克；姜末1茶匙；大葱1根；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉少许；食用油1汤匙；饺子皮适量

步骤：

1. 准备芹菜： 将芹菜洗净，去掉老根，切去叶子，保留嫩茎。将芹菜切成小段，用刀剁成末。为了去除芹菜的水分，可以将切好的芹菜末放入布袋中或用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分。

2. 准备牛肉馅： 牛肉选用瘦肉部分，剁成肉馅。加入姜末、葱末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，使牛肉馅更入味。

3. 混合芹菜与牛肉馅： 将剁好的芹菜末加入到牛肉馅中，继续搅拌均匀。搅拌时，确保芹菜与牛肉馅充分融合，可以加入少量食用油，增加滑嫩感。

4. 调味： 根据个人口味可以适量调整盐和胡椒粉的分量，搅拌至馅料均匀。因为芹菜本身有一定水分，最好先把芹菜拌入馅料，再进行最后的调味。

5. 包饺子： 取一张饺子皮，放入适量的芹菜牛肉馅。用手指捏住饺子皮的边缘，将饺子封口捏紧，确保饺子完全密封，避免煮制时馅料溢出。

6. 煮饺子： 在锅中加入足够的水，水烧开后放入饺子，轻轻搅拌防止粘底。等水再次沸腾后，可以加入少量凉水，反复两次，直到饺子浮起且馅料熟透。

7. 捞出饺子： 饺子煮熟后，用漏勺捞出，放入准备好的盘中。根据个人口味，可以撒上一些香菜或葱花，增添风味。

8. 享用美味： 饺子煮好后，可以搭配一些醋和辣椒油，增加风味，也可以加入酱油和香油，享受美味的芹菜牛肉饺子。

温馨提示：

(1) 去水分： 芹菜的水分较多，因此一定要在加入馅料前将芹菜的水分挤干或用纸巾吸去，以免影响饺子口感。

(2) 牛肉选材： 选择瘦牛肉，牛肉脂肪含量较低，饺子口感更为清爽。如果喜欢更嫩滑的口感，可以选用带有些许肥肉的牛肉。

(3) 调味要适量： 由于牛肉味较重，调味料不要加太多，避免盖过牛肉的原味。可以适量加点料酒，帮助去腥味。

三、羊肚菌茴香鸡蛋饺子

材料准备：羊肚菌 50 克（干品需泡发）；茴香 适量（约 50 克）；鸡蛋 2 个；饺子皮 适量（可购买现成的，也可以自己和面做）；姜蒜末 适量；酱油 1 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；香油 适量；食用油 适量

步骤：

1. 羊肚菌泡发与处理：干羊肚菌需要提前泡发，放入清水中浸泡 30-60 分钟，直到完全泡软。泡发后的羊肚菌洗净，去除杂质，切成小丁备用。

2. 茴香处理：茴香洗净，去掉茎部，只留下嫩叶部分。将茴香切成细小的碎末，放在一旁备用。

3. 鸡蛋炒熟：热锅凉油，将鸡蛋打入锅中，搅拌均匀，炒成鸡蛋碎块，盛出备用。

4. 炒香羊肚菌和茴香：热锅加油，加入姜蒜末炒香，再加入切好的羊肚菌丁翻炒 2-3 分钟，直至羊肚菌香味散发出来。然后加入茴香末，翻炒均匀，茴香变软后关火，盛出备用。

5. 混合馅料：将炒好的羊肚菌和茴香与炒好的鸡蛋碎混合在一起，加入适量的酱油、盐和胡椒粉调味，最后加入香油，搅拌均匀。

6. 包饺子：取适量的饺子皮，放入适量的馅料，然后用手捏紧饺子皮的边缘，包成饺子。确保包裹严密，避免在煮制过程中漏出馅料。

7. 煮饺子：锅中加入足够的水，水开后将饺子轻轻放入，煮沸后撇去浮沫，继续煮 4-5 分钟，直到饺子完全浮起，捞出沥水。

8. 装盘与享用：煮熟的饺子捞出后，可以配上一些酱油和醋调味，也可以根据个人口味加上一些辣椒油。享用前撒上一些香菜或葱花，增添风味。

温馨提示：

(1) 羊肚菌的泡发：泡发羊肚菌时要确保完全泡软，否则口感较为韧硬。如果使用新鲜羊肚菌，处理起来会更简单。

(2) 茴香的使用：茴香具有强烈的香味，切碎后炒制可以更好地释放香气，但过量使用可能会掩盖其他食材的味道，适量即可。

(3) 饺子皮的选择：如果使用现成的饺子皮，选择薄一些且韧性的皮，口感更佳。如果自己做饺子皮，面团要和得光滑，饺子皮擀得均匀，才能包得紧实。

春季的饺子不仅是对味蕾的极致享受，更是对自然馈赠的尊重。从鲜嫩的马齿苋鲜肉饺子到清新的芹菜牛肉饺子，再到充满菌香的羊肚菌茴香鸡蛋饺子，每一款都代表了春天的气息。无论是家常聚餐还是与朋友小聚，这三款饺子都是完美的选择，鲜美的馅料与柔韧的皮儿，带来的是春天的鲜香与温暖。趁着春意正浓，不妨赶紧动手包上一盘，和家人一起共享这一季的美味吧！#春日生活打卡季#